锅贴鱼
【材料】
鳜鱼切片150克，肥膘猪肉200克，青菜叶数张，蛋白2个，面粉、干太白粉各50克，猪油500克，香葱粒、姜末、盐、糖、花椒粉、味精、绍兴酒各适量。
【操作】
1.将鱼切成3厘米见方的厚片；锅内烧沸水，将肥膘猪肉放入，煮到七分熟时取出，切成宽0.3厘米、长3厘米的大小；青菜用沸腾的水汆过，切成同样长短；蛋白1个、太白粉25克，加花椒粉、香葱粒、姜末、盐、糖、味精，好好搅拌均匀，将鱼及肥膘猪肉，浸入，整面挂糊，以猪肉片为底，其次为鱼，最上为青菜，叠成三层的片。
2.用蛋白1个、太白粉25克、面粉50克、水少许，调成糊状，将叠片放入挂糊。
3.猪油入锅，热后倒出。将上述叠片排列在锅中（猪肉在下，青菜在上），从锅的周围注入少量油和酒，盖锅，直到肥膘猪肉贴成金黄色时，取出即成。
锅贴鲤鱼
【材料】
鲤鱼肉150克，猪板油150克，面粉100克，黄酒10克，水淀粉5克，酱油3克，味精、精盐、姜末各2克，花生油适量。
【操作】
1.将鲤鱼肉剔骨去皮，批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片，加精盐、酱油、黄酒、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻。
2.猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片。
3.取板油一片，平摊在砧板上，中间盖上一片鱼片，上面再铺上一块板油片，使鱼片夹在二片板油中间；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉，加清水调制成面糊。
4.炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将鱼片两边涂上面粉糊，下油锅炸至浮起，改用小火炸至外皮脆硬，用竹筷在上面扎几个洞，使油进入鱼肉内部，炸至外皮酥脆，两面板油透明，即可捞出，装盆上席，食时带花椒盐蘸食。
锅贴鸡蛋
【材料】
鸡蛋6个，猪肉200克，葱、姜末、精盐、酱油、料酒各少许，水淀粉、油、面粉各适量。
【操作】
1.将鸡蛋煮熟去掉外壳，对半切开，取出蛋黄。
2.猪肉剁成泥，放入蛋黄、姜末、葱花、料酒、精盐、酱油、水淀粉和少许清水搅拌成肉馅。把肉馅抹在熟蛋清四面上。
3.旺火坐勺，注入油，烧至五成热，将抹好肉馅的鸡蛋平贴锅面，煎至金黄色时取出，肉馅的面朝上、摆入盘内。
4.炒锅内入底油，加酱油、精盐、少许清水烧开，加水淀粉收汁后，浇在鸡蛋上即可。
锅贴鸭
【材料】
鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1汤匙，面粉1/2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许，番茄片、生菜各适量。
【操作】
1.将花椒与盐入锅内炒香，待冷后，全部擦在鸭身内外，腌24小时，再上锅蒸烂。待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的四方块12块。
2.将蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状；另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。
3.将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊1汤匙及鸭肉。
4.将炸油烧热，依次放入全部鸭肉，正面反面各炸30分钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，蘸花椒盐食用。
