【特点】
鱼松营养丰富，味鲜适口，且能保藏较长时间。凉拌熏鱼
【材料】
熏青鱼段400克，桂皮1小块，料酒15克，盐少许，白糖35克，酱油15克，五香粉少许，味精少许，茴香少许，葱15克，姜10克。
【操作】
1.将鱼洗净，切成薄片，用酱油、盐、料酒调拌，腌10分钟，然后过油炸成金黄色取出晾凉。
2.将桂皮、茴香、葱、姜、盐、酱油、糖和味精加水150克熬成汁。
3.将炸好的鱼片放在浆汁里浸泡半小时，取出切成小条盛盘，撒上五香粉即成。
【特点】
有熏烤香味，可佐酒下饭。
拌鱼丝
【材料】
马面鱼（橡皮鱼）、菠菜、酱油、醋、香油、味精、姜片、发好的芥末、花椒粒各适量。
【操作】
1.将马面鱼剥皮，去头、去内脏洗净。
2.将菠菜摘洗干净，切8分长的段。
3.将菠菜放开水中烫一下，捞出晾凉，控净水。
4.将整理好的马面鱼装盘，放入姜片、花椒粒上屉蒸熟取出，去骨，将鱼肉撕成丝，摆盘内，放上菠菜段，加味精，浇上酱油、醋、香油、芥末，食用时拌匀即可。
【特点】
鲜美别致，清淡可口。
拌鱿鱼丝
【材料】
鲜鱿鱼、黄瓜、酱油、醋、辣油、味精、麻酱各适量。
【操作】
1.将鲜鱿鱼洗净，从平面片开，切成丝。
2.将黄瓜洗净切成丝。
3.用黄瓜丝垫盘底，鱿鱼丝烫一下，捞出，晾凉，控净水，放在黄瓜丝上，浇上酱油、醋、辣油，加味精、麻酱，食用时拌匀即可。
【特点】
味咸酸辣、爽口、脆嫩。
水晶虾仁
【材料】
青虾仁750克，肉皮1000克，蛋清2个，姜、葱、味精各10克，水淀粉75克，大料5克，精盐、料酒15克，清水适量，蒜泥少许，三合油少许。
【操作】
1.葱切3厘米长段；姜切成片；肉皮洗净，改刀。
2.将青虾仁放入盆内，加精盐10克，搅拌均匀；打入蛋清，放水淀粉，再搅拌均匀，腌上。
3.坐开水勺，把腌好的虾仁用手捻入勺内，见开后捞出备用。
4.坐开水勺，下肉皮，烧开紧透捞出，刮去细毛和沾液，洗净，放入盆内，加葱、姜、盐、料酒、大料和清水，入屉蒸2～3小时；出屉捞出肉皮，汤用箩过滤后，加味精，待用。
5.虾仁均匀装入小碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后入冰箱凝结即成。吃时改刀装盘，上桌时带三合油、蒜泥佐食。
【特点】
肉质鲜美。
椒盐卤虾片
【材料】
大虾肉、菠菜、盐、味精、花椒水各适量。
【操作】
1.将净大虾肉切成薄片。
2.将菠菜摘洗干净，切6分长的段。
3.坐开水勺，将虾片、菠菜分别焯一下，捞出，晾凉，控净水。
4.用大碗，放入精盐、味精、花椒水、虾片卤1小时，取出装盘，放上菠菜段即可。
【特点】
清淡，质嫩。椒油炝虾片
【材料】
净鲜虾肉、黄瓜、花椒油、精盐、味精、姜丝各适量。
【操作】
1.将虾肉切成薄片。
2.将黄瓜洗净，切成象眼片。
3.坐开水勺，放入虾片焯透捞出，投凉，控净水。
4.用黄瓜片垫盘底，放上虾片、精盐、味精、姜丝、花椒油，食用时拌匀即可。
【特点】
清淡、鲜香、脆嫩。
油爆虾
【材料】
对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克，酱油3汤匙。
【操作】
1.对虾触须剪掉，洗净，切成半寸段，沥干水。
2.葱白洗净，切成细末；鲜姜去皮，切成细末。
3.将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀，备用。
4.取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒去锅中油。
5.将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下，盛入盘内即可。
【特点】
油爆虾鲜香，味醇厚。
葱辣大虾
【材料】
大虾200克，白葱75克，郫县豆瓣25克，酱油15克，料酒15克，精盐2克，味精1克，胡椒面1克，干豆粉、清汤、清油各适量。
【操作】
1.将0.6厘米粗的葱择洗干净，切成3.3厘米长的节。
2.将经过粗加工的大虾每个片成两分片，装碗加料酒、精盐，胡椒面码味。
3.锅内油烧至五成热，将虾片粘上一层干豆粉，放入油锅内炸至蛋黄色时捞起。倒去锅内余油，将葱下锅内，微火炒软，倒入碗内。
4.锅内加油下豆瓣炒出红色，加汤稍煮，撇去豆瓣渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉。装餐盘时浇上炒虾的油汁即成。
【特点】
成菜颜色红亮，虾鲜味美，葱香味浓，酒饭皆宜。
炝海蜇丝
【材料】
海蜇500克，精盐10克，椒油25克，酱油15克，醋15克，葱丝5克，姜末3片，青菜丝少量，味精少许。
【操作】
1.将海蜇用温水泡好，去沙洗净，推刀切成细丝，放在开水锅内焯一下捞出控干装盆。
2.海蜇丝盆内撒上盐、酱油、醋、青菜调匀盛盘，最后放上葱、姜，将热椒油炝在海蜇上即成。
【特点】
脆嫩清淡，宜佐酒饭。
海蜇皮拌萝卜丝
【材料】
海蜇皮50克，白萝卜100克，葱适量，花生油2汤匙，精盐半汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
【操作】
1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗净，沥水后切成细丝，放盘中。
2.白萝卜洗净去皮，切成细丝，放碗内用盐腌一下，待出水后滤去水。
3.将萝卜丝放海蜇皮丝盘内，再加入白糖、味精拌匀。
4.葱洗净，切成葱花。
5.取炒锅置火上烧热，加入花生油（其它植物油亦可），待油热后，倒入葱花，炒出香味后离火。将葱花油趁热倒入萝卜丝上，迅速拌匀即可。
【特点】
此菜口味清淡，味道鲜美口爽。
拌海蜇头
【材料】
海蜇头150克，花生油2汤匙，葱1根，白糖半汤匙，酱油2汤匙。
【操作】
1.先把海蜇头放清水中漂去沙质，在水中浸泡一夜，然后将海蜇头撕成小块，反复清洗，捞出沥水，放入盘中。
2.将葱去根洗净，切成葱花，放在海蜇头盘内，并加入白糖拌匀。
3.取一炒锅置火上烧热，倒入花生油（其它植物食油亦可），待油烧沸，即将油浇在海蜇上，用干净筷子拌匀即可食用。
【特点】
海蜇头鲜嫩，清爽适口。
海蜇丝拌海米
【材料】
海蜇皮100克，嫩黄瓜1条，小海米2汤匙，大蒜1头，鲜姜1小块，精盐半汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
【操作】
1.先将海蜇皮放凉水中发透，洗净，切成寸半长的细丝，放在开水锅中烫一下即捞起，沥水，放盘内。
2.将小海米洗净，放少量热水中泡发，捞出沥水。
3.黄瓜洗净后纵向对开，去籽，横向切成寸半长的段，纵向切成薄片，再切成细丝，放在海蜇皮盘内拌和。
4.大蒜去皮捣成泥；鲜姜洗净，去皮切成细末，待用。
5.将姜末和蒜泥撒在海蜇上。
6.将酱油、精盐、白糖、醋、香油和味精放小碗内调和成汁，撒上海米，再浇上调和汁即可食用。
【特点】
色泽美观，味道鲜美，脆嫩爽口。
香菜拌海螺
【材料】
海螺、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、姜末各适量。
【操作】
1.将海螺去硬壳，洗净，切成薄片。
2.将黄瓜洗净，切成象眼片。
3.将香菜摘洗干净，切成4分长的段。
4.坐开水勺，放入海螺片焯一下，焯透捞出，晾凉，控净水。
5.用黄瓜片垫盘底，放上海螺片，加酱油、醋、香油、味精、姜末，撒上香菜段，食用时拌匀即成。
【特点】
鲜香脆嫩，清淡适口。姜末拌海螺
【材料】
海螺200克，黄瓜50克，姜末20克，水发木耳15克，酱油15克，醋10克，香油、味精各少许，黄酒10克。
【操作】
1.将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉水里拔冷，装在盘里。
2.黄瓜洗净直刀切片放在海螺片上。
3.水木耳直刀切小块放在黄瓜片上。
4.将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒兑成汁，浇在海螺、黄瓜、木耳上拌匀即成。
【特点】
色彩分明，滋味醇香。
