原料
主料：带皮羊肉1500克
辅料：红枣250克，羊网油一张（约重300克）
调料：姜末25克，姜块10克，青蒜末25克，红辣椒末20克，冰糖50克，红曲2克，胡椒粉5克，小茴香5克，绍酒150克，上等酱油200克，精盐15克此菜系浙江民间传统菜，已有百余年历史。清朝未年，有一个名叫张和松的人，利用本地较多的湖羊，精心制酱羊肉出售，并以“一品当朝”之寓意，取名为“张一品”。长期以来，张家父子亲自操业，制作的酱羊肉风味独特，“张一品酱羊肉”也就蜚声江南地区。
操作程序
1．羊肉按部位分档斩成若干大块（每块约重250克），小茴香用纱布包扎。
2.取大铁锅置旺火上，放入羊肉，舀入清水至浸没，煮沸后撇去浮沫，捞起羊肉，汤汁留起待用。
3．用竹箅子垫底，再将羊肉放入大铁锅内，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、冰糖、精盐、红椒末、红曲和小茴香，倒入适量的原汤，翻拌几下，使其着色调味均匀，随后将肉铺平，盖上羊肉油，放上竹箅子，用钵斗盛水压实，加锅盖密封，用旺火煮沸后改用微火焖2小时，起盖撇去浮沫，拣去红枣、姜块、小茴香，逐层取出，拆去羊肉小骨，改刀装盘，淋上原汤汁，按食者所好撒上姜末蒜末或胡椒粉。
操作要点提示
1．掌握好火候，旺火煮沸后用小火焖制。同一锅羊肉应煮到老嫩一致，否则成熟不同。
2．焖时要密封锅沿，便于成熟和入味。
营养成分
羊肉含有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁。此菜式属热量型菜式，多配以素菜同食为佳。
