这里说的炒面，是把干面粉放在锅里，文火炒熟，吃的时候兑入滚开水搅拌均匀即可，别看做法、吃法都简陋，在七十年代的中国，炒面很是流行。
记得我家院子里家家都常备炒面，吃的时候，想喝稀的多冲点水，就变成粥一样，想当饭吃就少冲水，炒面变成一块淡褐色面团，用筷子挑着吃。院子里有一家，父母有时候中午不想做饭，就给孩子们一人冲一碗炒面，中午开饭时，他家几个孩子一人端一碗褐色面团，在院子里溜达着吃。我家炒面装在一个密封的饼干盒子里，吃的时候用勺子挖一勺出来，加白糖或者红糖，冲成稀粥一样的糊糊，喝起来很香甜。但我家不常吃炒面，更不把炒面当饭吃。大户人家出身的奶奶在那种年代也很讲究生活品质，她说炒面吃多了胃酸，大便干燥，所以不到万不得已炒面不能当饭吃。
后来我知道，七十年代党中央要求人民“深挖洞广积粮”、“备战备荒”，在这样的政治导向下，炒面作为易保存、好携带的方便食品，家家必备。所以我的同龄人中不乏有小时候吃炒面伤了胃，以至于现在看到炒面就泛酸水的。而我因为有奶奶的庇护，至今还把炒面当美味，吃起北京稻香村的加了核桃、花生、芝麻的油炒面，还是津津有味。
