生活中有节日，节日中有风俗。风俗使节日代代传承，节日使生活五彩斑斓。
各地的除夕习俗，也因节日的古老而变得更加异彩纷呈。
（一）河南除夕习俗
在除夕，河南各地有着不同的节日习俗，让人欢畅，经久不衰。
1.开封争放第一挂鞭炮
大年三十儿家家户户都要贴春联。以往这一天，开封还有诸多旧俗。如“文官封印”“武官封操”“商业封门”“说书封板”“讨饭的封棍”等。而民间最重要的活动，就是除夕之夜的祭祖和守岁。
现在除夕，开封人仍沿袭以往许多好的习俗。除夕之夜虽然不再祭祖，但有的互拜亲友，看电视，猜谜语，直至深夜；有的全家人团聚一堂，互相勉励，总结一年来的收获，制订新的一年工作和学习计划。
守岁在新时代被赋予了新的内容。当午夜的钟声响过，人们争放第一挂鞭炮，这意味着开封人开启未来的决心和干劲。
2.林州民间春节习俗
林州民间将春节称为“过年”，但过年并非专指正月初一，而是包括年头和年尾。一进入腊月便有“年味儿”了。
年三十儿这一天，林州人要捏仁、出锅。捏仁即捏扁食；出锅即用油炸食品。这两项是腊月三十儿这天最紧张而繁重的活儿。
这天从早上开始，家中所有的女子一起动手，剁馅儿的剁馅儿，和面的和面。待剁好馅儿和好面后，家人便围在炕边捏扁食。婆媳小姑边捏边逗，十分快乐。所包的扁食要足够三十儿晚上和初一早起食用。
扁食包好后，要先煮一锅，捞到小盘内，每个盘子两个。主妇在家要烧香点纸，祷告列祖列宗，保佑一家平安，人旺财发。另由家中男人端着到坟上祭祖，每个坟头放一小盘，燃炮叩头。
这些事办完后，开始油炸食品，凡是该过油的食物都要炸完。头一锅都要先拿一点，填入灶膛里，让灶王初一五更回来吃。如果农历腊月小，这一天的活动就放在二十九了。
包硬币扁食是林州民间盛行的习俗。在三十儿包扁食时，将数枚硬币分别包入扁食里。初一早饭，谁吃到硬币扁食，谁在这一年就有福，给全家老少带来极大的乐趣。人们都争先恐后地早起，尤其小孩为了吃到钱，破例地多吃扁食，乐得全家哈哈大笑。
送灯也是林州的习俗。三十儿傍晚，各家各户要将用纸扎成的灯笼，接上立柱，送于坟前，长夜照明，以让先祖随人过年。此灯于初一早上收回。
此外，还有拦门棍的风俗。三十儿晚上，人们习惯在大门里的门槛跟放一根桃木棍，没有桃木的用其它棍，以防“野鬼”进家。
三十儿晚上要丢剩饭，叫“隔年饭”。初一早起也要丢剩饭，以示吉庆有余。
1980年以后，熬年增加了新的内容，很多有条件的人家聚集在电视机旁，观看精彩的电视节目。将近子时，各家的青年右手掂着炮，左手拿着火，右脚跨门外，左脚踩门里，眼观电视屏，摆开抢点头响炮的姿势。电视屏上子时一到，随着悠扬的钟声，千家万户的鞭炮声齐鸣，起火、烟花、两响等各种彩炮将天空点缀得五光十色、眼花缭乱。
人们怀着美好的愿望，在每年腊月三十儿夜里，全家一起聊天不休，趁此享受天伦这乐。
（二）山西除夕习俗
山西的一些地区月月有节日，而最隆重、最热闹，风味最浓厚的要数过年了。
1.太原垒旺火捆旺草
旧日，腊八节过后，太原人就忙着准备过年了，气氛一日浓似一日。腊月二十三祭灶王，腊月二十四大扫除。
从这天开始，随着除夕的临近，年事的准备工作达到高潮。过去太原有一段谣谚：
二十五磨豆腐，
二十六赶做活，
二十七去赶集，
二十八糊贴扎，
二十九去打酒，
三十儿包饺子。
贴扎指各种对联、年画、窗花、门神等。在除夕前几天，天天有事做，日日有安排，一直忙至三十儿下午，再将室外打扫一遍，即开始整点新衣帽，包饺子，准备迎神的香、灯等物品。
除夕之夜，各家通宵不眠，俗称“熬岁”。鸡鸣之时，开始焚香、燃灯、摆供品、放花炮、接神、祭祖，然后全家互相拜年。儿童向长辈叩头拜年，长辈则赐予晚辈压岁钱，以取吉利。
按照传统习惯，太阳出来之前要吃罢早餐。早餐之后，出门拜年。亲者登堂，疏者途中相遇，作揖点头，互道吉祥话语，如“恭贺新禧”“恭喜发财”“一年如意”之类。
农家过年较之都市别有风情。山西晋阳一带，除夕要垒旺火、捆旺草，门上插柏叶。旺火用炭块垒成塔状，当子夜钟声响过，点燃旺火，通村照亮，象征日子过得“旺火”。
2.大同除夕生旺
火大同地区煤炭资源比较丰富，它与当地人的衣食住行必然要发生各种联系。因此，煤的作用远在古代就已渗透到风俗民情之中，其中生旺火就是当地的一种风俗习惯。
每逢除夕，家家户户院落门前都要用大块煤炭垒成一个塔状，名称“旺火”，以图吉利，祝贺全年兴旺之意，里面放柴，上面写个大红字条“旺气冲天”。
等到午夜时，鞭炮齐鸣，将旺火点燃。点燃后，火苗从无数小孔中喷出，既御寒，又壮观。大人孩子围成一圈，有的做游戏，有的放鞭炮，男女老少都要来烤火，以图“旺气冲天”。
孩子们也可以走街串巷，观察评论火堆大小，谁家的火堆大，着的旺，谁家的旺气也大。
如今，生旺火的风俗习惯，在大同又有发展。不但在过年时生，就连平日办婚丧大事或者重大节日时都生，有的是在冬季为了取暖，有的是在夏季以图吉利。
若论旺火规模之宏大，造型之讲究，当以怀仁旺火为最。它有四大特点：
一是选煤精良。在元宵节前预选优质原煤，用机械或者人工挖掘出来，再精心切割成整齐方块。
二是造型美观。必须聘请高明师傅将旺火垒成底小、肚大、顶尖、内空的宝瓶形状，只有这样，才能达到燃烧净尽而旺火不塌。
三是逐年增高。为了达到一年胜似一年之喻意，要求垒砌旺火时，每年都要比前一年增高一些，具体增高的尺寸大小，则由主人心中的期望而定。
四是规模庞大。每年怀仁县城内街道都要垒砌五六十座巨大旺火，其中最大者用80吨煤垒成，高达10多米，可谓规模庞大。
这种风俗不易提倡或传承，因为，煤炭资源是有限的，浪费资源自然同春节欢快气氛不协调。
3.吕梁地区除夕上坟
在晋西吕梁山区，有一种除夕上坟的风俗，称为“送年食”。
上坟的时间一般在除夕的下午，人们把做好的年夜饭送到亡故亲人的坟前，让亡故的亲人与生者一起享用除夕夜的美食。这一习俗，寄托了人们对亡故亲人无尽的哀思。
（三）福建除夕习俗
在除夕，福州的风俗是要蒸好白米饭贮在饭甑中，供于案前，谓之“供晦饭”或“供岁饭”，俗称“隔年饭”。除夕所备的隔年饭和菜肴，要全家人吃到正月初四为止。
为了迎接新春，福州人在腊月中旬就开始打扫卫生，俗称“筅堂”，亦叫“扫尘”，选择吉日把住宅角落全部扫干净。筅堂之后，天天都要保持房屋内外清洁，直到除夕吃过大年饭后，还要把最后的一批垃圾清除出门，叫作“扫晦气”。与此同时，要把水缸的水添满，谓之“添财”。
在除夕张贴春联，福州与全国各地有不同之处，福州贴春联时春联之上留有一段白纸。此俗始于清初，相传是悼念定都福州建立隆武政权的朱聿键，他被擒杀时，正值岁末。
春节前，已出嫁的女儿要回娘家“送年礼”。除夕之夜，全家团聚，共进晚宴，谓之“做岁”。家中主要门户、箱笼、家具、贵重物品需压上金银纸箔，象征来年发大财。
除夕之夜，红烛高烧，阖家同宴。这一夜再拂扫厅堂，放鞭炮，煮隔年饭。隔年饭用木制蒸饭甑装盛，周围插朱红筷子十双，贴红纸，扎红绳，并撒上“五子”，有红枣、花生、瓜子、桂圆子、栗子，摆在厅堂案桌上。
歌谣“拜年拜年，没桔也要钱。”一个春节下来，孩子们的收益还不少呢！
旧时，三十晚上是债主讨债、债户躲债最紧张的日子。旧时欠债不能过年，就是不能过三十晚上。家住城外的债户跑到后洲尚书庙，家住城内的则跑到城隍庙看戏躲债。“后街买灯，河口嘴买小泥人”。福州老年人说起洋头口的小泥人，真是喜不自禁。
在福建莆田，除夕俗叫“三十暝”。除夕凌晨一时左右，家家红烛高烧，香烟袅袅，以丰盛牲礼祭神祀祖，俗叫“辞年”。年夜饭盘菜12碗，全鸡、全鱼；小菜8碟，精致可口，有“好食三十暝”的俗谚。小菜中的咸虫戈，要十个脚的，俗叫“十戈全”，寓十全十美之意。一碟生豆腐，一碟生虫代，传说这是古代莆田苗民生食的遗俗。
汉人怕孩子在节日说晦气话，“围炉”时，先把豆腐或生虫代往孩子嘴上一抹，俗叫“过窍”。如有失言，也认为“化外人”说的，不碍事，现在此俗已废。
在闽南一带的乡村，过年习俗与城市不尽相同。乡村农家，房多门多，除了贴春联外，房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境。厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财。
每家要把薯藤柴枝堆垛大门外，点燃待其烟绕火旺，男人依辈分跳过这堆火焰，边跳边念：“跳入来，年年大发财；跳出去，无忧又无虑；跳过东，五谷吃不空；跳过西，钱银滚滚来。”这叫“过火群”，象征烧掉旧岁的邪气，消灾过运，迎来干干净净、大吉大利的新年。
“跳火群”后，就要用新扫帚打扫厅堂，扫完后扫帚畚斗搁在一起，垃圾堆放门边，希望如愿再从畚帚中走出来，帮助发家致富。同时要把跳火群未熄的余灰收集一些添于炭炉中，叫“添旺”，象征更加兴旺。
家长率子女围坐炉旁，叫围炉守岁，最好通宵达旦守着，据说这是为父母添寿。此时，长辈给晚辈分压岁钱，叫分圆。
在闽南一些地区，百姓过春节总称为“年兜正月”。年兜，即除夕讲究吃，正月讲究玩。
吃珠蚶是闽南很有含义的风俗，用清水煮开九成熟的珠蚶是下酒的佳肴。吃完珠蚶后，要把壳留下，筵席散后，将蚶壳洗干净，然后由家里长辈将蚶壳撒在床下，嘴里还要念着“蚶壳钱，明年大赚钱”。据传，这一习俗与古代用贝壳当货币有关。所以，当地百姓把蚶壳也叫蚶壳钱。
除夕夜，闽南平民百姓家还要在厅堂放一钵头白米饭，上面插一朵红春花，叫春饭、过年饭。因为闽南话的春与剩同音，表示年年有余粮过年。
随着社会的进步，闽南乡村一些繁琐的习俗已逐渐废止，但农家企盼好年景的风俗依然被保留了下来。
在闽西，年夜饭中“腕子筒”与“长命菜”是客家人少不了的菜。腕子筒就是红烧猪蹄，这红烧猪蹄很有特色，不仅肉烂，更是香浓可口。里面的配料有的是当地的植物根茎，因此形成的香味十分独特。长命菜，就是整只的鸡或整块的猪肉放进锅中烹煮，再将整个大萝卜和整棵的芥菜加进去，其中的含意很是深刻。
在餐桌上，闽西客家人如何进食还有一番讲究。鸡头由长者吃，翅膀给出门的男人吃，读书的孩子吃鸡腿。酒洒倒在桌上视为发财，碗被摔碎看作会添丁，掉落了筷子当作有食缘……
守岁，也称点岁火。客家人要用特制的三盏油灯分别点在厅、门、灶上，直到天亮。如一夜通明，这将意味着来年吉祥平安，万事亨通。
在厦门，到了除夕这一天，客家人家家都早早地贴上对联、年画，然后准备年夜饭。年夜饭最讲究的一道菜就是年汤，主要有大肉、萝卜、肉丸和菇类。
吃年夜饭前要先做两件事：一是给长辈端上热气腾腾的年汤；二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。尔后，一家人才团团圆圆吃年夜饭，这一餐一定要吃点饭，表示吃到了年饭，长了一岁。饭后，年长者会为小孩包上吉利的压岁钱，除夕才算过完。
（四）海南吃新点发灯
海南至今仍保持着古老的生活习惯与风俗，“吃新节”就是其中之一。
吃新就是吃新收获的劳动成果。饭是用刚从田中收割来的新谷米煮的；酒是用新糯米酿的；菜、鱼、肉等均是当年种养的。吃新节体现了人们生活的富足，日子越过越殷实。
在除夕前，海南的客家人就在为过年而忙碌：清扫卫生、办年货、腌制腊肠。其中，守年的年糕是客家人过年所必备的，一般在除夕前几天就蒸好，并贴上一小方红纸，摆在客厅里直到过完元宵，然后切开来分送给亲戚朋友们享用。客家人用米粉和红糖糅合后蒸制的年糕为大圆饼状，宛如一个小汽车轮胎般大小。
除夕这天上午，客家人的主要事情是“上红”，即贴春联和红纸、门神，一般由男人们赶在中午前完成，主妇们则忙着准备年饭。中午过后，男人们用热水沐浴，穿新衣新鞋戴新帽，到祖公祠堂烧香拜谢祖公。
年饭从16时许一直吃至20时，之后，长辈向小孩子和未婚青年发放红包。全家人要聚在一块喝茶聊天守岁，一直守到午夜零时燃放鞭炮迎接新年的到来。
海南有句歇后语“三十晚上——刀砧不得闲”。因为在海南，无论多么拮据的人家，腊月三十，借钱借米也要杀鸡杀鸭，红烧肉、猪蹄子、荤菜、素菜七大盘八大碗的摆满香炉前的八仙桌子上，候祭祖先仪式完毕后，便放鞭炮。候饭菜已凉透后，才拿下来全家围着火炉吃年饭。
除夕晚上，男女老少洗澡后，都换上新衣服，即为送旧迎新。旧时，平常攒也要攒下煤油，从三十晚上开始，室室点灯，家室有灯，夜以继日，一连数天直至初四天亮才罢。俗称“发灯”，取“添丁发财”之意。
