大白茶的特性在于，成品外形美观，白毫特显，茶味清香，兼有橄榄清香。旧时曾被制作成龙须茶，把它们用红丝线扎成谷穗一样，用做贡茶。它一般在清明前后采摘，选择一芽两三叶初展，通过杀青、揉捻、烘干等各种工序制作而成。
大白茶茶品在外形上有硕长壮实的条索，有闪烁银毫，形状优美。滋味醇厚回甘，内质香气浓郁清鲜，汤色清澈。最好用玻璃杯进行冲泡，细细观看，如玉兰花瓣浮荡飘悠，丰姿绰约。
（三）福建名茶
1.铁观音
福建的安溪县西坪乡是“铁观音”的故乡，这里植茶制茶，有200多年的历史。“铁观音”品种的由来，有好几种说法，最有代表性的说法是观音菩萨托梦当地茶民，赠以一株茶树，茶民悉心护理，终成名品。另外一种说法是，安溪尧阳一位名叫王士让的人采茶制茶献给皇上，得到皇上“铁观音”赐名。
“铁观音”是茶树良种，树形不大，深绿叶色，披张枝条，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用“铁观音”茶叶可以用来制作“乌龙茶”，“铁观音”成了乌龙茶的代名词。
采摘“铁观音”有讲究，不采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的两三叶，这种方式叫做“开面采”，意思就是叶片已全部展开时采摘。鲜叶必须新鲜完整，经过晾青、晒青和摇青（做青），释放自然花香，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉，用文火烘焙干燥，使茶叶卷缩成颗粒后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装，制成茶叶，方可出售。“铁观音”是“乌龙茶”的最优质品，表现为茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀称，色泽砂绿，似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称“音韵”。“七泡有余香”，香高而持久。
2.武夷岩茶
“武夷岩茶”产于闽北武夷山，也属于乌龙茶的一种，这种“乌龙茶”生长在岩缝之中。“武夷岩茶”蕴有绿茶的清香，红茶的甘醇，也是乌龙茶中的名品。
武夷山产茶历史悠久，可以追溯到唐代，宋代列为皇家贡品。
属半发酵茶的“武夷岩茶”介于绿茶和红茶之间的制作方法，也别具特色。它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨，绕有回味。武夷岩茶条形结壮、匀整，色泽鲜润，茶汤橙黄，艳丽而清澈，叶底软亮，朱红的叶缘，淡绿带黄的叶心，给人视觉上的美感。该品种兼有红茶甘醇、绿茶清香的优点。可以冲泡五六次，香味不减。武夷岩茶中最优秀者为“大红袍”，该茶种生于武夷山绝壁之上，相传仅有6株茶种遗留，每当阳光照射，红光闪闪。茶种之旁有1927年天心寺和尚的大红袍石刻，称这6株茶树为“神”，农科单位进行研究，现已繁殖许多“后代”，形成批量生产的规模。大红袍茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，汤色橙黄明艳，红绿相间的叶片，色彩斑斓，红边镶绿，别有风趣。
（四）台湾名茶
冻顶乌龙
台湾的“冻顶乌龙”属于乌龙茶的一种。
冻顶山为台湾名山之一，居于海拔700米的高岗上，山中雨水充沛，路多泥泞，茶农采摘时必须绷紧脚尖，台湾人将踮脚尖为冻脚尖，所以山顶也命名为“冻顶”。冻顶山上特产“青心乌龙茶”，颇适合此地气候，长势良好。
“冻顶乌龙”属于台湾“包种茶”，得名源于福建安溪的售茶习俗，茶店售茶均用两张方形毛边纸内外相补，放入茶叶200克，以长方形四方包，包上并盖有茶行的名章，然后按包出售，“包种”由此得名。在台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。“包种茶”有两类：一类是条形“包种茶”，以“文山包种茶”最为出名；另一类是半球形“包种茶”，以“冻顶乌龙”最为出名。
采制“冻顶乌龙”必须采用青心乌龙等合乎标准的芽叶，通过晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻初烘、多次反复的团揉（包揉）、复烘、再焙火工序，方成正品。
细观“冻顶乌龙”的外形，卷曲呈半球形，色泽墨绿油亮，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香，略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
（五）浙江名茶
1.龙井茶
龙井茶起于唐代，西湖灵隐、天竺等处有名茶出产。众所周知，作为全国名茶之首的“龙井茶”，杭州西湖的“龙井茶”产区适合名茶生长，狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带膏脂土地，含有机磷成分较高，为微酸性沙质土壤，山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方的风，云雾烟雨缭绕，茶树经常受漫射光、紫外线照射，有利于芳香物质、氨基酸等成分的合成和积累。
人们把“龙井茶”分成13个等级，其中特级1～3等和1～10级。一般特级和1～3级为高级龙井，4～6级为中级龙井，7级以上为低级龙井。级别越低，炒制时温度越高，投叶量越多，炒制手势也越重。品质也大不相同。即使是西湖山区的“龙井茶”，质量也因产地生态条件和炒制技术的各不相同而大有区别，“狮峰龙井”“梅坞龙井”“西湖龙井”是龙井茶的三个著名品类。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，其特性为茶香持久，滋味鲜醇，色泽略黄，故有“糙米色”之称。“梅坞龙井”则是于云栖、梅家坞一带出产的，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。至于“西湖龙井”，叶质肥嫩，但香味稍逊。“狮峰龙井”是品质最佳的一种。
2.顾渚紫笋
名茶产地的长兴顾渚山，毗邻于江苏省宜兴市。两地百姓都从事“紫笋茶”与“阳羡茶”的生产，两地茶叶皆系珍品，长兴县的“紫笋茶”品质优于“阳羡茶”。
采制“顾渚紫笋”要求鲜叶极为幼嫩，必须一芽一叶初展或一芽一叶，炒制500克干茶，芽叶多达3.6万个左右，可以与碧螺春媲美。鲜叶采摘后，经5～6个小时的堆放后，才进行炒制。
3.径山茶
径山茶，产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山。据《续余杭县志》记载：“产茶之地有径山四壁坞及里山坞，出者多佳，凌霄峰尤不可多得……径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人。开山祖师曾植茶树数株，采以供佛，逾年漫延山谷，其味鲜芳特异，而径山茶是也。”
始于唐闻名于宋的径山茶，闻名中外，历史悠久，南宋时日本僧圣一禅师、大庇禅师西渡来径山寺学佛，归国时带去径山茶籽和饮茶器皿，以及“碾茶法”等，传入日本。
径山茶产区属亚热带季风气候，雨量充沛，温和湿润，年均气温16℃左右，年降水量1600～1800毫米；山水之间云雾缭绕，大多为黄壤土质，膏腴肥沃，结构疏松，适合优质茶树生长。径山茶是烘青绿茶之一种，采摘一芽一叶或一芽二叶初展为标准。只有采6.2万个左右的芽头后才能制作出1公斤特级或一级径山茶，而且必须采摘鲜芽。基本上是手工炒制为主的，杀青放在小锅之中，以扇风散热。轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干。具有条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡等优点。
4.华顶云雾
浙江天台山是佛道圣地，华顶山是它的主峰，地势高寒、云雾缭绕，有葛云茶围的遗迹。华顶山有65个茅蓬，茅蓬的四周有茶树，茶树与“茅蓬”相得益彰。“华顶云雾”的加工技术讲究，成茶外形细紧弯曲，芽毫壮实显露，色泽绿翠光润；香高持久；汤色绿明，滋味醇厚爽口；叶底嫩绿明亮。高山云雾茶的优良特色，犹为明显。
5.雁荡毛峰
与天台山比邻的雁荡山的茶叶，在明代已被列为贡品。雁荡山茶品最著称的是“雁荡毛峰”。这种茶品生长于雁荡山的龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米的山顶上，该地带土质绝好，长年的雨露滋润着它肥实的芽叶。有些茶树生长在悬崖隙缝之间，据说只有一些僧人训练的猴子才能到悬岩绝壁采茶，“猴茶”由此得名。
“雁荡毛峰”的特性是秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏，色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇；叶底嫩匀成朵。有人曾这样形容，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存。滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。茶香蕴有山地的灵气。
（六）江西名茶
1.庐山云雾
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。
庐山云雾的工艺特点：由于气候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米，剔除紫芽、病虫害叶，采后摊于阴凉通风处，放置4～5小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。
庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。
庐山云雾茶的制法分为杀青、抖散、揉捻、初干、握条、做毫、再干七个过程。高级的云雾茶条索秀丽，嫩绿多毫，香高味浓，经久耐泡，为绿茶之精品。
2.井岗翠绿
井冈翠绿是江西省井冈山垦殖场茨坪茶厂经过十余年的努力创造而成的。1982年被评为江西省八大名茶之一；1985年分别被评为江西省和农牧渔业部的优质名茶；1988年被评为江西省新创名茶第一名。由于产地为井冈山，色泽翠绿，故名井冈翠绿。
井冈翠绿的鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展，多采自谷雨前后。鲜叶采后，略经摊放，经过杀青、初揉、再炒、复揉、搓条、搓团、提毫、烘焙八道工序制成。
杀青：每锅投鲜叶特级为0.25公斤，一级为0.5公斤，锅温为140～160℃，炒至叶质变软，叶色变暗，折梗不断为止。
初揉：在特制的竹盘中进行，揉至茶叶成条，茶汁外溢为度。
再炒：目的是弥补第一次杀青的不足，锅温为120℃，时间极短。
复揉：使茶条进一步揉紧即可。
搓条、搓团和提毫，均在锅中进行。待茶叶有刺手感，白毫显露出来，即可出锅进行烘焙。
烘焙：用烘笼，烘温70℃左右，烘至足干，稍经摊凉，包装存放。
井冈翠绿的品质特点是：外形条索细紧曲匀，色泽翠绿多毫；香气鲜嫩；汤色清澈明亮；滋味甘醇；叶底完整嫩绿明亮。该茶放入杯中冲泡，芽叶吸水散开，宛如天女散花，徐徐而降，再等片刻，芽叶散开更大，又如兰花朵朵在水中盛开，栩栩如生，给人以一种美的享受。
3.茗眉
婺源县自古就以产茶量多质优著称。“茗眉”是婺源、江西乃至全国的名茶。婺源茗眉采用的是当地上好的大叶茶，通过精细的制作加工而成，茶品外形如弯曲女眉，紧结翠绿，银毫披露。滋味甘爽鲜醇，名副其实。
（七）广东名茶
1.凤凰单枞
凤凰单枞，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育，形成茶多酚和芳香物质。
因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽两三叶标准，用骑马采茶手法采下，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
凤凰单枞的产销历史已有900余年。1955年、1982年、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。
2.凤凰水仙
凤凰水仙原产于广东潮安凤凰山区。品种分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县，小乔木型，主干粗壮较疏，较直立或半开展。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作粗细程度不同，按成品品质分为三个品级。
凤凰水仙有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，碗壁显金黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
3.英德红茶
产于广东省英德县茶区，峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特地形地貌，构成了洞邃水丰的自然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风气候，年均气温20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相对湿度79％；无霜期长，霜日不足10天；土层深厚肥沃，土壤酸度适宜，pH值4.5～5之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础，选取一芽二三叶为原料。经适宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。
