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第16章 附录:糖尿病的饮食保健

素菜降糖类

1.素炒青菜

原料:青菜(白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等)250克,植物油9克,姜丝少许,盐5克。

制作方法:将青菜洗净,切成寸段。油锅烧热后放入姜丝煸炒,随即放入青菜,旺火炒至半熟,放盐,稍加点温水,略炒即成。

成品的营养成分:热能508.2千焦(121千卡),蛋白质4克,脂肪9克,糖类6克。

2.虾皮炒青菜

原料:虾皮10克,青菜(油菜、菠菜、芹菜、白菜、洋葱等)250克,植物油9克,盐5克,葱丝5克。制作方法:将青菜洗净,切成寸段。油烧热后,放入虾皮、葱丝,再放入青菜煸炒,炒至8成熟,放盐,旺火炒熟即成。

成品的营养成分:热能646.8千焦(154千卡),蛋白质8克,脂肪10克,糖类8克。

3.虾子烧青菜

原料:虾子3克,青菜(油菜、白菜、菠菜、菜花等)250克,植物油15克,料酒2克,盐4克,姜2克,葱丝2克。

制作方法:将青菜洗净,切成寸段。虾子用温水泡洗,撇去浮沫杂屑。油锅烧热后放入姜、葱煸炒,再放入虾子、料酒,翻炒几下,放入青菜,稍加温水,盖锅盖,烧至半熟放盐,烧熟即成。

成品的营养成分:热能840千焦(200千卡),蛋白质5克,脂肪15.5克,糖类10克。

4.奶油白菜

原料:鲜牛奶50毫升,大白菜心250克,盐5克,味精1克,植物油9克,团粉5克,肉汤50毫升。制作方法:将白菜洗好,切成寸段。油锅烧热后放入白菜和肉汤,烧至八成熟,放入盐和味精。用牛奶调匀团粉,倒入锅中,搅匀烧开即成。

5.笋尖焖白菜

原料:白菜200克,笋尖10克,干口蘑5克,干虾仁5克,酱油10克,油10克,葱2克,姜2克,味精少许,盐4克。

制作方法:将白菜洗净,切成寸段。将干口蘑、笋尖、干虾仁分别用温水泡开,切成小块,口蘑汤、虾仁汤留用。油锅熬热后先将葱、姜煸好,然后放入白菜,炒至七分熟,再放入虾仁、口蘑、笋尖等,并加入酱油、口蘑汤、虾仁汤、酱油和盐,烧至入味即成。

成品的营养成分:热能617.4千焦(147千卡),蛋白质6克,脂肪11克,糖类6克。

6.冬笋香菇烧白菜

原料:白菜200克,干香菇5克,冬笋50克,盐8克,油10克,味精2克。

制作方法:将白菜洗好,切成半寸见方的小块。香菇用温水泡开,摘去蒂切成小块。冬笋去掉外皮,洗净,切成长方薄片。油锅熬热后,先煸白菜,再加肉汤或水,放入香菇及冬笋,盖上锅盖烧开,放盐及味精,改用文火焖软即成。

鲜豆及豆制品菜降糖类

1.小白菜炖豆腐

原料:小白菜200克,豆腐50克,植物油9克,酱油5克,盐、姜丝、葱末各3克。

制作方法:将小白菜洗净,切成寸段。豆腐切成寸块。油烧热后先煸姜和葱末,再放入白菜炒至半熟,放入豆腐及其他佐料,烧熟即成。

成品的营养成分:热能688.8千焦(164千卡),蛋白质8克,脂肪12克,糖类6克。

2.炒豆芽

原料:绿豆芽200克,植物油9克,醋3克,盐5克,花椒5粒。

制作方法:先把豆芽洗净,沥去水分。油烧热后放入花椒,冒出烟气后,放入豆芽旺火快炒几下,加入醋和盐,翻炒至熟即成。

3.焖扁豆

原料:扁豆200克,植物油9克,盐4克,酱油4克,蒜片3克,姜末3克。

制作方法:把扁豆洗好切成寸段。油锅烧热后放入扁豆煸炒,加入酱油、盐、姜末和少量温水,盖上锅盖焖熟,放入蒜片即成。

成品的营养成分:热能680.6千焦(163千卡),蛋白质5克,脂肪11克,糖类11克。

4.西红柿炒扁豆

原料:扁豆200克,西红柿100克,植物油9克,酱油5克,盐4克,蒜片2克。

制作方法:将扁豆洗好切成寸段,西红柿洗好切成寸瓣。烧热油锅,煸炒扁豆,稍加温水,盖锅盖焖软,加入西红柿及其他佐料,炒热即可食用。

成品的营养成分:热能701.4千焦(167千卡),蛋白质5克,脂肪11克,糖类12克。

5.素炒豇豆

原料:豇豆200克,植物油9克,酱油、盐各4克,制作方法:将豇豆洗净切成寸段,油锅烧热后放入豇豆煸炒,加入姜丝及其他佐料,再略放些水,盖上锅盖,焖熟即成。

成品的营养成分:热能646.8千焦(154千卡),蛋白质5克,脂肪10克,糖类10克。

6.豆腐丝拌白菜丝

原料:白菜心200克,豆腐丝50克,盐3克,酱油3克,醋3克,香油3克。

制作方法:将白菜心洗好切丝,豆腐丝在开水中焯一下,沥干水分,放在白菜心上,盛在盘中,加入所有佐料拌匀即成。

成品的营养成分:热能600.6千焦(143千卡),蛋白质13克,脂肪7克,糖类7克。

7.葱花拌豆腐

原料:南豆腐250克,香油5克,葱花5克,盐5克。

制作方法:将豆腐上屉蒸10分钟,盛在盘中,撒上葱花和盐,浇上香油,拌匀即成。

成品的营养成分:热能840千焦(200千卡),蛋白质12克,脂肪12克,糖类11克。

荤素菜降糖类

1.鸡块炖白菜

原料:鸡肉100克,白菜150克,盐5克,料酒3克,花椒5粒,味精少许。

制作方法:将鸡肉洗好切块,加水煮沸去浮沫,加入料酒和花椒,用文火炖酥。白菜切成寸段,放入锅中炖熟,加盐和味精即成。

成品的营养成分:热能596.4千焦(142千卡),蛋白质26克,脂肪2克,糖类5克。

2.鸭块白菜

原料:鸭肉100克,白菜150克,盐5克,料酒3克,花椒3粒,味精少许。制作方法:同鸡块白菜。

成品的营养成分:热能705.6千焦(168千卡),蛋白质19克,脂肪8克,糖类5克。

3.鸡片烩菜花

原料:鸡脯肉100克,菜花150克,蛋清1个,料酒3克,面粉、盐各5克,葱姜少许,鸡汤100毫升。

制作方法:将鸡肉切成薄片,用料酒和蛋清拌匀。菜花切成小块放入煮沸的鸡汤中,煮开后放入鸡肉和其他佐料,最后调入面粉,煮熟即成。

成品的营养成分:热能749.6千焦(178千卡),蛋白质30克,脂肪2克,糖类10克。

4.鸡块冬瓜

原料:鸡块100克,冬瓜200克,料酒5克,盐5克,葱、姜少许。

制作方法:把冬瓜洗好去皮切成薄片。其他制作步骤同鸡块白菜。

成品的营养成分:热能596.4千焦(142千卡),蛋白质25克,脂肪2克,糖类6克。

5.花椒鸡

原料:带骨鸡肉300克,酱油5克,盐4克,姜、葱、花椒各2克,味精少许,香油5克。

制作方法:把收拾好的鸡放在开水锅中煮至半熟,取出剁成1寸长的长方块,摆在盘里。香油倒在炒勺中烧热,炸焦花椒,连油带椒浇在鸡上,再加入其他佐料,上屉旺火蒸熟。取出即可食用。

成品的营养成分:热能684.6千焦(163千卡),蛋白质24克,脂肪7克,糖类1克。

6.虾仁炒油菜

原料:鲜虾仁50克,油菜200克,植物油9克,团粉、酱油和盐各5克,料酒3克,葱、姜少许。制作方法:把虾仁洗好,用料酒、酱油和团粉拌匀。

油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出,再煸炒油菜至半熟,加入其他佐料,倒人虾仁,旺火快炒即可。

成品的营养成分:热能764.4千焦(182千卡),蛋白质16克,脂肪10克,糖类7克。

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