虾仁比虾的口感更好,吃起来也更省事。取虾仁,一般要用挤的方法,体形稍大的用剥的方法。挤法是,在挤虾仁之前,用少许明矾化水,将虾浸泡一会儿摘去头后,用左手捏住虾的尾部,右手自尾部到背颈处挤出虾肉。剥的方法是,把头尾摘掉后。从腹部开口将外壳剥开,取出虾肉。这种方法。能保持虾肉完整。
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