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第176章 使肉嫩小窍门

山楂法。煮老牛肉时,加几个山楂(或山楂片),肉易烂,质不老。

小苏打法。切好的牛肉片,放入5%~10%浓度的小苏打水溶液中浸一下,捞出沥干,10分钟后用急火炒至仅熟,能使牛肉纤维疏松,肉质嫩滑。

啤酒淀粉法。切好的肉片,用淀粉加啤酒调糊挂浆后。炒出来的肉片格外鲜嫩,风味特佳。

鸡蛋清法。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量的鸡蛋清。搅匀,静置15~20分钟,可使肉嫩味美。

盐水处理法。对冻肉,可用高浓度的食盐水解冻,成菜后肉质格外爽嫩。

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