做法：
1.先把珍珠虾洗净，剥出虾仁后洗去杂质，控去水，加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、香油拌匀入味。火腿切成细末。
2.绿菜叶每片切成5个菱形片，在盘内对成五星形状。
3.蛋清打成泡沫状，加入荸荠粉搅匀，再把虾仁分成20份，每份用羹匙托住包匀蛋泡糊，放在对好的菜叶上，上面撒上火腿末，使之呈现为棉桃形。
4.选一大平盘，把肉松和益兰松分别围放在平盘四周，再把炒熟的黑芝麻撒在益兰松上。
5.勺内加熟猪油烧至六成热，放入摆好的棉桃形的虾团，炸至成熟，捞出摆放在盘中间，花椒盐放小盘内跟随上桌。
操作要领：
1.制作棉桃虾团时要求色泽搭配和谐，形态自然逼真，并注意烹调后的造型。
2.炸制时必须选用清油且油温不能过度，以免影响色泽。
糖醋来福
此菜是辽菜研究会理事，特一级烹调师张印的创新菜肴之一。此菜以萝卜为主料，经改刀、挂糊、油炸、烹汁而成。
萝卜是我国最古老的一种蔬菜，上古叫芦葩，中古改称莱菔，也叫紫菜松。元代《农韦》记载：“萝卜一年而四名，春日破地锥，夏日复生，秋日萝卜，冬日土酥”。另外云南一带还将萝卜称为“诸葛菜”。据说三国时诸葛亮南征，在山中种萝卜以济军食，后人因之取此名。萝卜脆嫩，营养丰富，既可熟食，又可生食，还可腌、酱泡、晒干。萝卜含有丰富的维生素C、香兰酸、咖啡酸、阿魏酸和多种氨基酸，还有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素B、维生素B，及钙、磷、铁等。在冬春果蔬的淡季多吃萝卜有助于健康，用它入药治病，有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散瘀解毒、清凉止渴、利大小便之功效。萝卜的品种很多，有抗热的夏萝卜，也有耐寒的冬萝卜，以冬萝卜最佳。谚云：“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开药方。”
“糖醋来福”是一道吉祥菜。所以取名“来福”是因“莱菔”与“来福”谐音。此菜甜酸味醇，外酥里嫩，清爽不腻，深受中外人士称赞。
操作所用食材：大萝卜（去皮）300克，湿淀粉250克，鸡蛋1个，面粉适量，白糖60克，番茄酱20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉、花椒面各2克，大葱末4克，姜末3克，大蒜末2克，香菜段3克，麻油25克，豆油1000克，水淀粉适量。
做法：
1.大萝卜改成长4厘米、宽1.8厘米、厚0.3厘米的长方片。放入开水锅内烫至嫩熟捞出，投入凉水中浸泡约20分钟。
2.浸泡好的萝卜片捞出控净水，两面均匀地撒上少许精盐、花椒面、胡椒粉、味精腌约10分钟。
3.取一个大碗或小盆，放入湿淀粉，磕入鸡蛋加面粉及少许苏打、油调成糊。
4..勺内倒入油烧至五成热时，将萝卜片挂匀糊逐个地放入油勺内炸，萝卜熟透呈浅黄色时倒在漏勺内控净油。
5..勺内加底油25克，油热时加蒜、姜、葱末煽炒出香味，加番茄酱炒开，添汤放入精盐、味精、白糖及醋，溶化一体时用水淀粉勾芡，芡熟放入炸好的萝卜片，淋入麻油，撒入香菜段，颠翻挂匀，出勺整齐地摆入盘内即成。
操作要领：
1.萝卜片必须先用水烫，再浸泡，否则有异味。
2.过油时，油温掌握要准，过高会出现外熟里不透，过低则皮衣不酥。
3.挂好糊的萝卜片入油炸时，必须一片一片的放入油勺内，严防粘连。
黄金肉
相传努尔哈赤原姓夹古氏，后来改性为爱新觉罗。在未发迹之前，努尔哈赤还是个盲流，流落辽宁抚顺地方，在当时的女真部落首领家的厨房里打零杂。
这位部落首领对吃喝非常讲究，每顿饭必须八菜一汤，金盘细绘，精心烹制。有一次，他宴请宾客，不料司厨的女厨娘做完第七道菜时突然晕倒。
而此时，大厅的主客正等着上最后一道菜，真是救场如救火啊！
一直给大厨打下手的努尔哈赤见状，忙将女厨娘搀扶到一旁，回身将刚切好的里脊肉片，在蛋黄液里蘸了蘸，裹上一层糊，入油锅迅速颠炒几下，装盘送到大厅。
首领第一次尝到这种新烹制的里脊肉，觉得味道特别爽口，颇与往日不同。宴会结束后，才知道这道菜是出自厨房里的小伙计努尔哈赤之手，首领十分高兴，便传来询问此菜的名字，努尔哈赤为讨吉利，就灵机一动，回答说：“黄金肉。”
这位女真首领听了很开心，从此对努尔哈赤青睐有加，并且提升了他的职务。
明万历十一年（1583年），努尔哈赤成为明朝建州左卫都指挥使，他以祖父遗甲十三副起兵，对建州女真各部展开了兼并战争。经过二十余年的征伐，努尔哈赤统一了松花江流域和长白山以北的诸部女真。
1616年，努尔哈赤在赫图阿拉建立“大金”国，史称后金。两年后，努尔哈赤起兵反明。在萨尔浒之战中，以少胜多，大败明军。1625年，后金迁都沈阳，改沈阳为盛京，占领了辽东大部分地区，开始敲响大明王朝的丧钟。
尽管身居要职，但每逢国家大典，努尔哈赤必令先上“黄金肉”，并当众讲述这段故事。
操作所用食材：瘦嫩猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、白糖、花椒各少许。
做法：
1.将肉切成片，加入少量精盐、味精，用鸡蛋和适量淀粉将肉片抓浆。
2.香菜切段，葱姜切丝。
3.将上浆的肉片放入油中过油，炸至四成熟捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎到金黄。
4.放入葱丝、姜丝、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。
特点：颜色金黄，清香酥嫩，滋味醇美，营养丰富。
锦州什锦小菜
锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有300多年的历史。据说，当时在锦州城南靠近渤海湾有个叫硝盐锅的村子，衬里住着一家姓李的，以打鱼捕虾为生。有时他将卖剩下的虾倒在缸中并撒上盐，日久便成了虾酱，从缸里散发出一股虾香味。每到吃饭时他就用虾酱下饭，并送给邻居品尝，吃到的人都夸虾酱味道鲜美。后来，他便精心制作，增加日晒和搅拌的次数，虾酱的味道更可口了，拿到市上出售，备受人们喜欢。有一天，李家忽然发现虾酱缸里浮现薄薄的一层油，尝一尝，挺鲜，于是就盛了些，将所切的芹菜之类放在里边。几天后取出来一尝，非常可口。不久他又在虾油中放进小黄瓜、豆豉、油椒，做成四种小菜，取名“虾油小菜’。清康熙二十一年（1682年），康熙皇帝到沈阳祭祖，路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜送到广宁镇行宫南面旷观亭，康熙皇帝品尝后连声赞好，并挥笔写下对联：“名震塞外九百里，味压江南十三楼。”横批：“什锦小菜。”从此虾油小菜取代了贡虾，成了锦州的贡品。
操作所用食材：小黄瓜15千克，豇豆角20千克，油椒10千克，苤蓝5千克，杏仁2千克，地螺3千克，芹菜12千克，姜1千克，小茄子1千克，小芸豆1千克，虾油30毫升，原虾酱30千克。
做法：
1.选用连花带刺的小黄瓜用盐腌制（每100千克加食盐30千克），然后用清水洗去盐分，杂质，再放入缸中，投入30毫升原虾油，拌浸48小时。再以1∶3的盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。
2.将豇豆角洗净，切去根，用比例为1∶3的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撇一层盐（每100千克撒盐20千克）。4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长的段，装入缸内，放满虾油，浸泡7～10天即可使用。
3.将油椒洗净，去蒂，在根处扎眼数个，然后用比例为1∶3的盐水浸泡60小时，每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中，放满虾油，每3小时翻劝一次，1月后，每天翻动4次，天气凉爽后停止翻动，7～10天即可。
4.将苤蓝洗净，削去表皮和根，用1∶3的盐水腌制，10天后即可使用。
5.将芹菜去掉根叶，切成2.2厘米长的段，放入沸水中煮3分钟，待汤变绿时捞出，放入冷水中浸渍两次捞出，放入缸中。每100千克芹菜拌入食盐28千克，盐腌12小时后捞出，用水洗净后再放入缸中，放满虾油浸泡。7～10天即可使用。
