2.把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟马上离火。草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失，但又不能使其成熟过头，那样会破坏菠菜中的营养物质。
调味出错补救法
1.太咸。煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。
2.太酸。醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入汤内，能有效地减少酸味。
3.太辣。炒菜时放入的辣椒太多，可放入一个鸡蛋同炒，辣味可以减少。
4.太苦。苦瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。
5.太腻。汤过于油腻，可将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除油去腻。
6.酱油太多。若酱油放多了，在菜中加入少许牛奶，可使味道变得鲜美。
炒肉变嫩法
1.淀粉法变嫩法。将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后再下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2.啤酒变嫩法。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3.苏打变嫩法。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
4.盐水变嫩法。用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
5.食油变嫩法。炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
6.芥末变嫩法。煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7.鸡蛋清变嫩法。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
烹饪的保钙六法
1.烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
2.豆腐和鱼宜一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4.菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5.大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
6.黄豆发芽后食用。黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
四、合理饮食
火锅的健康新吃法
1.在吃火锅之前，应先喝点新鲜果汁，再吃蔬菜，荤菜最后吃。按这样的顺序，不但有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，还可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱的感觉，避免因荤菜进食过多造成的热量超标。此外，火锅选菜应遵守少荤多素的原则，荤素比例1：3最为适宜。
2.火锅酱料的选择也要有讲究。北方火锅选用的酱料通常有芝麻酱、海鲜酱、香油蘸料等。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品较多，酱料就尽量不要再选海鲜口味，否则容易导致嘌呤过高，有可能导致痛风症的发生。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
3.忌边吃火锅边喝冰啤。围坐在热气腾腾的火锅旁，大口大口地喝着冰啤酒，这看似是一种享受，实则一冷一热带来的反差，对胃肠道有着极大的刺激，容易引发胃胀、胃痛、胃痉挛、腹泻等肠胃疾病。
4.吃火锅一定要吃些淀粉类食品。和平常进食一样，营养均衡、适量的原则也适用于吃火锅的情况。因此，涮火锅时可以涮些淀粉类的食物，比如粮菜皆可的土豆、碳水化合物含量较高的藕等。
上班族的一日三餐
1.主食（以谷类为主）每天摄入半斤至八两适宜。不过如果你当天的活动量比较大，如参加了运动，或者从事了体力劳动，可以适当增加，主食是能量的主要来源。
2.副食的品种比较多，是人体营养素的的主要来源。消化不良人群的办公室里可准备一些酸奶，酸奶可改善胃肠功能，预防乳腺癌。还可准备一些健康的零食，像苹果、柑橘等水果，或者是坚果类食品，它能降低胆固醇，减少心脏病和癌症的发病率。小鱼干、鱼骨、奶粉、燕麦片、红茶和绿茶等也是不错的选择。
3.蔬菜、水果每天1斤左右。肉食如鸡、鱼等动物性食品每天不要超过2两；平均每天吃豆制品1两多点；可以在早餐时喝一袋牛奶1袋，吃一个鸡蛋1个。红肉要尽量少吃，比如猪、牛、羊肉等，多吃鱼、虾等。
4.多吃蔬菜、水果和薯类。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源；水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质比蔬菜丰富，所以谁也代替不了谁；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，富含丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
看时间食水果
1.山楂不宜早上吃。无论山楂鲜果本身还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效，但空腹食用或者是脾胃虚弱的人，都不能在清早食用，胃炎患者或胃酸过多者要少食。
2.早饭后吃西柚提神。西柚是孕期妇女首选的水果。因其果肉中含有天然叶酸，不但对早期妊娠非常重要，在整个怀孕期也同样必不可少，而且西柚还含有丰富的果胶成分，可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防心脏病；但由于其中酸类物质含量较多，因此最好在饭后使用，尤其是早饭后，可以迅速使大脑清醒。
3.餐前吃香蕉、红枣。香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等，适合餐前食用。红枣含有大量维生素C，故有“天然维生素C丸”之美称，餐前食用为好，但是胃痛腹胀，消化不良的人要忌食。
4.饭后吃菠萝助消化。新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹吃，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁，有少数人还会引起过敏反应。因此宜在餐后食用，还能帮助消化。
5.柿子最好晚上吃。柿子中含有大量的柿胶和鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，所以应该在饭后或晚上食用。
鲜而禁食的四种食物
1.猪肝。猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底或者不充分的话，可能会造成一些有毒物质的残留，人进食后可能诱发疾病；其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，一旦食用后就会对人体的健康造成伤害。
2.鲜海蜇。鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有在经过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次，将毒素排尽之后，才可以食用。
3.鲜木耳。鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
4.新鲜的酸泡菜和咸菜。新鲜的咸菜和酸泡菜中含有大量的硝酸盐，盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，两周左右达到高峰，之后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。因此，不可进食鲜的腌制食品，应在腌制4周后再食用。
十种饮食最佳拍档
1.鱼+豆腐。
功效：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用的效果更佳。
2.猪肝+菠菜。
功效：防治贫血。
原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜同样含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。
3.羊肉+生姜。
功效：冬季补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。
4.鸡肉+栗子。
功效：补血养身，适合贫血人群食用。
原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果为佳。
5.鸭肉+山药。
功效：补阴养肺，适于体质虚弱者。
原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。
6.红葡萄酒+花生。
功效：有益心脏
原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。
7.鸡蛋+百合。
功效：滋阴润燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。
8.芝麻+海带。
功效：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食有美容、抗衰的作用。
9.瘦肉+大蒜。
功效：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。
原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
10.豆腐+萝卜。
功效：利于消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养得到大量吸收。
孕妇的营养宝典
1.充足的钙质。钙能为胎儿的骨骼与牙齿的发育提供养分，具有维持正常血液凝结以及神经与肌肉的功能的作用。孕妇血钙过低，就会发生妊高征，胎儿也易发生先天性佝偻病。所以孕妇应选用牛奶或其它奶制品来补充钙质。
2.大量的铁。铁是造血与血红蛋白携氧至人体各个器官的主要成分，所以孕妇应注意食用富含铁的食品，如肝、肉、动物内脏、绿叶蔬菜、谷类、花生、葡萄干等。
3.微量元素锌。锌要参与100多种酶的合成，并与胎儿生长发育和智力成长有密切的关系。孕妇缺锌可导致注意力不集中，学习能力下降，易激动，还可导致胎儿神经管畸形。所以在日常饮食当中，每日摄取的锌的含量不可少于5毫克。
4.维生素C。维生素C是连接骨骼、结缔组织所必须的营养物质，能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，增强人体对病症的抵抗能力，促使外伤愈合，帮助体内吸收铁质，协助人体造血。孕妇每餐都应吃各种新鲜水果和蔬菜，这能补充大量的维生素C。
5.维生素E。维生素E不仅能维持生殖器官的正常机能，还具有强大的抗氧化作用，妊高症的发病可能与维生素E的缺乏有关。因此，补充维生素E有助于预防和治疗妊高征。
6.叶酸。在胎儿的新陈代谢、神经系统发育过程中起着十分重要的作用，而且可帮助人体造血；叶酸缺乏会引起神经管畸形、流产、早产、胎盘早剥甚至贫血。营养学家研究指出，育龄妇女每天只需要0.4毫克叶酸。叶酸富含于蔬菜之中，牛肝、猪肝、肾、牛奶、橘子、香蕉等食品也含有大量叶酸。
喝牛奶后再喝点温水
很多人认为在喝完牛奶后刷个牙就行了，甚至有些人觉得在睡觉前喝完牛奶后就直接睡觉了。其实，这些都是容易产生口腔疾病的习惯。因为奶类制品中含有某种酵素，酵素会使喉咙黏膜变得干燥，产生不适感。而干燥的口腔又为厌氧菌提供了生存环境，不但加速了细菌的繁殖，还给了细菌分解奶制品蛋白的机会，生成含有硫化物臭味的气体，从而导致口臭等现象出现。另外，残留的细菌在口腔中存活，还会破坏口腔内的酸碱平衡，生成牙菌斑，从而引起蛀牙、牙龈炎等一系列口腔问题。
营养专家称，晚上喝完牛奶后再喝一小杯清水，半小时后再入睡，以上问题就可迎刃而解。但需要注意的是喝水一定要少量，过多的水会冲淡胃液的浓度，影响牛奶在人体内的消化吸收。尤其是在晚上不要喝水太多，因为喝得太多容易造成眼皮浮肿，也会半夜老跑厕所，影响睡眠质量。
吃太咸的补救法
当你经过一周的大吃大喝，或者某顿饭吃得太咸时，就需要多吃一些富含钾的食物了。比如香蕉、红薯、无花果、奶酪、西瓜、杏、哈密瓜或甜瓜等。因为钾是与钠同族的化学元素，它可以溶解并替换出多余的钠，使其从尿液中排出，从而减轻肿胀。
食用过多碳水化合物的补救方法
