煮熟的鲜嫩玉米，口味浓香，质轻易嚼，是老幼皆宜的补益佳品，糯玉米和甜玉米都是煮食的上选。烤玉米是将煮熟的玉米穿在木棒上面，放到炉火上面烤出焦色，有的还撒上调料粉，口味非常好。玉米面饺子、包子、馅饼也是非常适合在秋季食用的。欧洲人更是总结出了科学的玉米吃法：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺到玉米面中，用西红柿汤调和，能够降低胆固醇。二是玉米粥，这是中国人也普遍食用的。三是用玉米粒做成玉米羹汤、沙拉，既美味又富有营养。需要注意的是，在吃玉米时必须要将胚尖全部吃进去，因为玉米的很多营养都集中在这里。玉米中的营养物质能够增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，令皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。豆煮玉米是一种印第安吃法，将新鲜的玉米粒与黄豆按3：1的比例混合，加入几匙黄油并倒入清水，再加入适量的盐与胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干便可食用。
小米
小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但是以煮粥吃为最好。小米熬粥不但好吃，并且营养丰富、全面，有“代参汤”之美称，尤其适合食欲欠佳、肠胃不好及贫血的人食用。中国北方的女性在生育之后，一直有用小米加红糖来调养身体的传统。在熬小米粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物被俗称为“米油”，中医认为其具有最强的滋补力。小米还可以与豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆和红枣一起煮熟直至黏稠状即可。
高粱
高粱不仅能够供直接食用，还可以用来制糖、制酒或是加工制成粉条、粉面。但是大便燥结者应该少食或者是不食高粱。
黄豆
黄豆称得上是价廉物美的营养品，吃法也有很多种，可以带皮煮熟后吃毛豆，也可以去皮煮或者用来炖汤、炒着吃等。制成豆浆、豆腐或者豆腐干来吃也会具有不同的风味与功效。黄豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜欢将毛豆略微烫一下，撒点盐，用冰块彻底冷却，再放进冰箱中冷藏后食用，非常清凉可口。豆浆是中国人的牛奶，可以用来做早餐，也可以做消夜，还可以加入切成小块的水果，如菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃以及蜂蜜拌匀再吃。日本人在喝豆浆时，还会一起吃西红柿或者是加进西红柿汁拌匀，因为西红柿中的锰，能够促进肠内乳酸菌的增加，从而达到整肠的功效。炒黄豆芽不但鲜嫩可口，并且还可以清除体内的烟尘，亦有修复损伤组织、增加血管壁韧性与弹性的作用。黄豆渣可以加入香菇、葱花、红萝卜丁和菠菜等蔬菜一起炒，或者是同香菇、贝类、排骨同煮。但是秋季不宜多食炒熟的黄豆，不宜在煮食时加碱，也不宜与猪血、蕨菜同食。
黑豆
黑豆的吃法非常多，可煮，可炒，可做豆腐、生豆芽，也可以制成黑豆粉来食用。例如黑豆粉可以撒到饭上，可以用来拌面，也可以用来做面包和麻糬。用黑豆做成的豆腐则可以凉拌、卤或者是红烧。孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾。”《千金翼方》中认为：“久食黑豆令人身重。”所以黑豆也不可多食。建议最好是和正餐一起食用，不要空腹吃。
豇豆
豇豆具有疗疾保健的功效，其吃法也是多种多样的。李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”糖醋豇豆便是一种非常科学的吃法。它是将鲜豇豆切成寸长入沸水中煮熟，沥去水分之后再加入适量的香油、白糖、醋和盐拌匀即成，入口清香嫩脆，对脾虚便溏、妇女白带过多有益。豇豆还可以和肉、葱一并切碎用来作馅来包饺子或者包子，不失为极佳的面食。初秋的嫩豇豆入盐水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾肾、生津液的功效，最适宜老年体弱者食用。
甘薯
甘薯既可以生食，又可以通过蒸、煮、烤来食用。便秘的人多吃甘薯是非常有益的，可以用它做成甘薯糖水、甘薯粥和油炸甘薯等小吃。它也是一种碱性食品，能够与肉、蛋、米、面一起吃，来对它们所产生的酸性物质进行中和，从而来调节人体的酸碱平衡。在吃甘薯时，还可以搭配一些白菜、萝卜同吃；或者在吃甘薯时同时吃一些咸菜或者是咸菜汤，这样既调剂了口味，又能够减少胃酸，消除肠胃部的不适感。蒸煮甘薯时，在水中稍微放些碱，或者是将甘薯放到盐水中浸泡10分钟后再蒸煮，能够减少氧化酶，这样便不会引起腹胀。但是甘薯不宜一次吃得太多，并且不宜和柿子同时吃。
花生
民间有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。花生水煮吃营养最高。《滇南本草》中说花生“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼”。而炒花生仁或者将花生用油炸后吃，会令花生红衣中所含的甘油酯与塞醇酯成分被大量破坏。醋泡花生被称为“天仙配”，因为虽然花生中含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但是毕竟它的脂类含量高、热量大、具有油腻感，而经过了醋中的多种有机酸中和之后，既解腻又生香，可以降低血压、软化血管。
芝麻
不同的芝麻品种具有不同的作用，黑芝麻润下，白芝麻调肺。芝麻的常见食用方法便是休闲食法、加入面食中食用、凉拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵馅佐料、沾糖葫芦。在吃芝麻时，最好将其压碎，这样不但有股迷人的香气，更有助于人体对其吸收，因为压碎，吃带皮的芝麻会不容易消化。
◎杂粮食物
作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，同时也是最便宜的能量来源。成年人只要每天摄入250至400克的谷物，便有利于预防相关慢性病的发生。各式各样的五谷杂粮都有着各自的最佳吃法，属于它们的最佳吃法能够将其营养效用发挥得淋漓尽致。在介绍了五谷杂粮的具体吃法之后，小主妇再来为大家介绍几种具有特殊功效的杂粮食物。
糙米稀饭刮脂肪
糙米的最大特点便是含有胚芽，其中维生素与纤维素的含量都非常高，常吃能够降低脂肪与胆固醇，糙米中锌的含量也很多，能够对皮肤的粗糙情况进行改善。
糙米词如其意，就是粗糙的米，多数米粒的外面还包着稻皮。糙米在一般的超市当中便可以买到。外观完整，呈黄褐色或者是浅褐色的，散发着香味的糙米最好。在做糙米粥前，要先将糙米浸泡30分钟左右，然后像做一般的米粥一样煮便可以了。糙米粥能够刺激胃液的分泌，有助于消化与营养的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接去喝这种糙米白粥，因为直接喝白粥，有可能会引发血糖的突然增高。
高粱适合做点心
高粱米做粥做饭，都显得略微粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心之后，则变得细腻营养了许多。高粱米最适合用来做一种叫做高粱粑的点心，就是将高粱米磨成粉后再加入泡打粉、白糖、鸡蛋与适量的水，将其调到黏稠，揉成面团，将高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，然后再撒上芝麻即可。
对于一些胃肠功能略差的人来说，高粱粑是不好消化的，可以尝试着去做一些高粱羹，比如在做银耳羹或是玉米羹时放上一点点的高粱，可以令原本便很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。
薏米煲汤最滋补
薏米像米更像仁，所以也有很多的地方称它为薏仁。现在更多的人都喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境令它所受的公害很少，它喜欢在阴湿的地带生长，很多地方的薏米都种在山里或者是小河边。
颗实饱满的薏米清新黏糯，许多人都喜欢吃，不过却很少有人知道薏米还具有非常多的功效。中医上说，薏米具有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。对于女性来说，薏米是非常好的滋补品，其中所含的大量维生素B1能够令皮肤光滑美白，还可以起到抗子宫癌的作用。
薏米性微寒，所以并不适合用来煮粥或者单吃。与一些具有温补作用的食物共同煲汤便非常适合了，可以将鸡腿、番茄和薏米一起炖煮，不仅容易消化，并且还能够起到非常好的滋补效果。薏米不易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人儿童和胃寒的人，吃薏米时一定要适量，不可以多吃。
长身体吃荞麦面条
荞麦面是一种灰黑色的面粉，不过别看它其貌不扬，却具有非常高的营养价值。荞麦面有着各式各样的食用方法，但是人们最习惯的还是用它来做面条。荞麦中所含的蛋白质要比大米和面粉都高，尤其是处于成长过程当中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸与精氨酸会令父母们都惊讶于孩子的长高速度以及聪明程度，不过父母们在给孩子们做荞麦面条时，也有一些值得注意的地方。
最适合同荞麦面条相搭配的便是用肉末和黄瓜，可以将三者一起凉拌，荞麦面性凉，易伤胃，所以在做时一定要泡得久一些，直到泡软，那样的话口感会更好，也更容易消化一些。黄瓜可以令荞麦面更清爽，并且不容易腻，而肉末则最好采用羊肉末，羊肉温暖养胃，同荞麦是非常好的搭配。
荞麦最适合老年人与小孩子食用，老年人偶尔吃一下荞麦面条，可以减血脂、降血压。小孩子在成长期间更少不了荞麦，虽然荞麦面条好吃，但是却并不适合当做早餐与晚餐，那样的话容易令胃部受损，或者造成积食，每次不应食用过多，要坚持适量原则。
糯米最适合做醪糟
糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，不过最健康也是最神奇的做法还是将它做成醪糟酒酿。糯米能够帮助消化，也具有安神的作用，可以对疲劳与头昏眼花的症状进行缓解，在做成醪糟酒酿以后，糯米的这些效果会更加突出，并且食用起来也会更加方便，不再太受食用量的限制。
我们可以将糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合到一起拌匀，并将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加入适量的水，在笼屉中蒸1小时，拿出来放冷，拌入酒酿曲，将盆放到大约25℃的环境中，保持36至48小时，原料便可以发酵成为酒酿。如果喜欢吃甜的可以加入一些冰糖，醪糟酒酿在中午和晚上服用均可，不但可以帮助消化，并且可以镇静安神，还会让胃感觉非常舒服。
此外，薏米健脾利湿，莲子与山药则补脾益肾，茯苓补气，这些原料相配，有助于补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最为营养健康的搭配。
燕麦八宝饭好瘦身
燕麦通常被人们泡在牛奶当中食用，其实偶尔使用燕麦做一做八宝饭来食用，可以起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦当中含有多种酶，不但能够抑制老年斑的形成，并且还可以延缓人体细胞的衰老，所以说，燕麦是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。
更为重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维能够促使胆酸排出体外，从而降低血液当中的胆固醇含量，并且可溶性纤维会吸收大量的水分，带给你很强的饱腹感，所以经常食用燕麦，具有特别好的减肥瘦身效果。
将燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟，燕麦八宝饭就做好了。八宝饭具有更充足的食物膳食纤维与碳水化合物，适合当做主食来食用。
◎不可以随便吃五谷杂粮的5类人
消化能力有问题的人
像具有胃溃疡、十二指肠溃疡等消化器官疾病的人不适合吃五谷杂粮，因为这些食材比较粗糙，和胃肠道发生物理摩擦时，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了五谷杂粮也会感到不舒服。
提醒：患有肠胃疾病的人，不要吃太多的荞麦类食物，因为荞麦类食物容易引起消化不良等问题；在吃大豆类食物时也要进行斟酌，以避免产生胀气。
贫血、少钙的人
谷物的植酸、草酸含量很高，会抑制钙质，尤其是铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，一定要聪明地吃五谷，例如，牛奶不能和五谷饭同吃，以免影响钙质的吸收。
另外，红肉所含的血基质铁，可以不受植酸的影响，但是老人却多半不敢吃红肉，如果这个时候再为了健康而一味地去吃五谷杂粮的话，情况便会很糟，有些人便是因为杂粮吃得太多，贫血状况才一直都无法得到改善。
女性也是同样，如果具有贫血的问题，又喜欢吃杂粮的话，那么便一定要补充红肉，一天所进的肉类中要保证一半都是红肉。
肾脏病人
肾脏病人反而需要吃精致的白米。因为五谷杂粮中的蛋白质、钾和磷的含量都偏高，如果将其当成主食的话便容易吃多，病人的身体是无法耐受的。
糖尿病人
糖尿病人要控制淀粉的摄取，即便是吃五谷杂粮，也要注意控制分量。
虽然五谷杂粮的纤维够多，有助于降血糖，医护人员平时多鼓励糖尿病人吃，但是一旦当糖尿病合并了肾病变时，便不能再吃杂粮饭，而是要回过头来吃精白米了。
痛风病人
痛风病人如果多吃了豆类的话，便会引发尿酸增高，如果你是痛风患者，便要将五谷当中豆类的摄取分量降到最低。
