大蒜具有防癌作用。近年来,大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分具有激活巨噬细胞的功能,可以增强免疫力,从而提高机体抵抗力。山东省金乡县癌症发病率明显低于全国平均水平,这跟当地人喜欢吃大蒜有着密切的关系。
专家指出,吃大蒜并不是越多越好,因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,不宜空腹食用。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽等疾病时,不宜食用大蒜。
有不少人担心,吃蒜后嘴里的气味会影响与他人的交流。其实,在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶或嚼几颗花生米,都可以起到消除气味的作用,嚼一些绿茶叶效果会更好。平时准备些口香糖,也可以在吃完大蒜后派上用场。
大蒜很神奇,驱病有魔力。只要做到科学吃大蒜,既不会破坏大蒜素,又可避免嘴里的特殊气味,就容易坚持下来,发挥其驱病延年的魔力。
大蒜还有较好的美容作用,用大蒜汁搽秃头或脱发处,随之用热毛巾包裹头部1-2小时,再用肥皂水洗净,数次之后即可长出丝样软发。由等量的大蒜汁、蜂蜜、百合花汁和白蜡在慢火上制备成软膏,这种软膏可防止面部皱纹过早的出现,也可消除雀斑与色素沉着,长时间敷于疣子、鸡眼上可使其自动脱落。此外,大蒜还有强壮作用。
◇大蒜怎样吃才杀菌
第一步——生吃才杀菌:“大蒜之所以有这么出色的功效,营养室副主任营养师李长平解释说:“是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用,但大蒜素遇热时会很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。”大蒜适宜生食。大蒜遇热遇成都会失去保健作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,或者把它切成片,停上15分钟,让它跟氧气结合产生大量的大蒜素,发挥抗癌的作用。
第二步——捣碎
不要切碎:因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜,吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
变着花样吃大蒜
腊八蒜:我国传统美食——北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜,成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有益健康。
烤蒜:对于体质虚弱和胃肠衰弱的人,可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃。这种烧出来的蒜几乎没有臭味,吃起来像白果一样,味道很好,但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣。
◎良药佳果落花生
花生又名落花生,作为佐餐佳肴既可作下酒的小菜,又可作招待客人的美食或者平时吃的零食。但是你是否知道,花生不仅是美食佳果,还是一味治病强身的良药。
中医药学认为:花生性味甘平,有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气,利水消肿,生血生乳、清咽止疟的作用,对营养不良,贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗,有一定的辅助作用。据《本草备要》载:“落花生,辛,能润肺,香,能舒脾,果中佳品。能益脾润肺。”
花生有很高的药用价值。《本草纲目》在谈到花生的功能时说:“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。《滇南本草》说:花生盐水煮食治肺痨,炒食治腹内冷积肚疼。《药性考》指出:“本品炒熟食用胃醒脾,滑肠润燥。”花生适用于治疗营养不良,脾胃失调,各种贫血,咳嗽痰喘,肠燥便秘,乳汁缺乏等症。
吃花生可以预防心脏病。研究人员发现,那些从未患过心脏病的人有一个共同的特点,就是每周都有食用花生(或花生酱)的习惯,而完全不吃花生的人比常吃花生的人患心脏病的机会要多一倍。因为花生含有可预防心脏病的不饱和脂肪酸,可以降低血液内胆固醇的含量。此外,在花生中含有的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体,然后膨胀成胶状体随粪便排出体外。当这些物体经过小肠时会与胆汁接触,吸取胆汁内的胆固醇,从而可使胆固醇降低。花生中含有的维生素E可以阻止血液中的血小板沉积在血管壁上,使血管保持柔软。血管不易硬化,自然患心脏病的机会就少了。
吃花生可以延年益寿。花生含天门冬氨酸较多,因而具有解除疲劳的作用;花生米中果糖为左旋糖,比其他糖含更多羟基,不仅能被肝脏贮存,而且能很快被肌体利用,且不会形成脂肪积累;花生脂肪中笛较丰富的维生素E,能防止不饱和脂肪酸被氧化,消除“自由基”,起到抗衰老作用。
吃花生可以延缓脑功能衰退。花生含谷氨酸较多。谷氨酸是大脑中含量最多的氨基酸,神经细胞的兴奋和抑制物质均与谷氨酸确关。花生中还含有一定数量的卵磷脂,它能经肠道酶的作用转化为胆碱,进入脑内与乙酸结合成为乙酰胆碱,是重要的神经递质,可促进脑细胞发育,提高儿童智力,增强记忆力。
吃花生可以防治各种出血性疾病。现代医学研究证实,花生能缓解血友病患者的出血症状,其所含的营养元素具有抗纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板、加强毛细血管收缩等功效,通过调整凝血因子对各种出血性疾病诸如再生障碍性贫血的出血、肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、外伤性渗血等有较好的止血作用。
吃花生还可以美容。花生脂肪中的不饱和脂肪酸、甾醇能使肌肤润泽、细腻,使头发丰厚、有光泽。
花生的确是一种物美价廉、营养全面的保健食品,而且吃法也很多。可生食,也可油炸,可炒,可煮,从佐餐的佳肴到下酒的小菜,小小花生无处不在。在花生的诸多吃法中,以炖吃为最佳。油煎、炸或用火直接爆炒,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外,花生含有大量植物油,遇高热蒸制,会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。因此,从养生保健及口感方面综合评价,还是用水炖花生为最好,它具有不温不火、口感潮润、入口即烂,易于消化的特点。倘若再适当加些中药一并煮食,食药并进,相得益彰。此外,需要注意的是,花生容易变质,变质后则易产生致癌性很强的黄曲霉毒素,故要妥善保管。如花生已霉变,则不可食用。
◇花生补血别搓皮
吃花生要连红皮一起吃,花生外面那层薄薄的红衣对人体有很多好处,已经为很多人所熟知。但有人认为“中老年人不宜吃花生,即使吃花生也要剥掉那层红衣”。那么,花生外这层薄薄的红衣究竟有哪些“本领”?它是不是适合所有的人食用呢?
我们在前面提到过,花生可以抗纤维蛋白溶解,促进骨髓生成血小板,增强毛细血管的收缩,调整凝集因子的缺陷等。从中医理论来讲,花生之所以具备“补血止血”的作用主要就是其外那层红衣的功劳。
中医理论认为,“脾统血”,气虚的人就容易出血,花生红衣正是因为能够补脾胃之气,所以能达到养血止血的作用,这在中医上讲叫“补气止血”。所以“红衣”对各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性贫血等疾病有明显效果。
女性更应常吃花生“红衣”。女性朋友,尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃,因为这些时期的女性失血和消耗营养较多,花生红衣对于她们养血、补血很有好处。同时,花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为,“发者血之余”,脱发、白发是因为血亏,使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血,能使人的头发更加乌黑靓丽。
当然,目前有少数报道说“因花生红衣具有增强凝血的作用,所以不适于血液黏稠度偏高的人,否则易引发血栓”。我并不认同这一观点。我想,根据我在前面所提到的观点,大家心中自然有所判断。
◇跌打淤肿病人不宜吃花生“红衣”
再好的食品也不是适合所有人吃,花生用之不当,也会产生不良作用,《本草纲目拾遗》记载:“花生本有涤痰之功……世俗以火炒食,反能生痰。”说明不同的制作方法,花生有不同的作用。煮花生可以润肺止咳,生吃可以下痰,炒食则会生痰。一般而言,花生煮熟吃能养胃、润肺,炒、炸食用易使人上火。
另外,吃花生也并非“百无禁忌”。比如有些跌打淤肿的病人,就不宜吃。因为花生红衣能止血、促进凝血,跌打损伤、血脉淤滞者吃的过多,会出现血淤难散,加重淤肿。消化功能不好,“脾弱便溏”的人不宜吃花生,因为花生中含有丰富的油脂,有缓泻作用,会加重腹泻。另外,因为花生中含有的油脂多,需要多耗胆汁去帮助消化,所以那些做过胆囊切除手术或患有严重胆病的人,也不宜多吃花生。
◇嚼花生轻轻松松除口臭
很多老人,总是会出现一些不明原因的口臭,此时若能嚼嚼花生,对改善口腔异味具有立竿见影的奇效。这是因为花生含有多种天然芳香物质,且其气味清新自然,较之使用口香糖等方法,花生更能使口腔气味趋近自然。
医学研究表明,花生中的β谷固醇可抑制口腔细菌的生长,并具有一定的抗癌作用。《本草纲目》也载:“花生悦脾和胃,润肠化痰,滋养补气,清咽止痒。”中医临床也偶用花生治疗慢性胃炎、支气管炎等消化和呼吸道疾病。因此,口气不好的人可以每天少量、反复咀嚼花生一次。
◎药食同源之萝卜与生姜
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。对于这句民间流行的口头禅,我想所有养生之人都是耳熟能详的。但是,你知道我们为什么要冬吃萝卜夏吃姜么?
让我们先来看看这大白萝卜的药理效用。
萝卜为十字花科草本植物,又名莱菔,其种子、鲜根、叶均可入药。
按照中医理论,萝卜性平微寒,具有清热、解毒、散淤、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。《本草经疏》中有云:“莱菔根下气消谷,去痰癖及温中、补不足,宽胸膈,利大小便,化痰消导者,煮熟之用也;止消渴,制面毒,行风气去邪热气,治肺痿吐血,肺热痰嗽下痢者,生食之用也”。李时珍在《本草纲目》中提到,萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。南朝梁时的陶弘景在《名医别录》中对萝卜的药用便有记载:“其性凉味辛甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒,用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症”。
我们经常说药食同源。换言之,就是我们吃的很多食物,都具有药性。但大多数食物都是平性的。之所以称之为药,就是它的偏性很强。以前我们的文章中提到,中医为什么被我们称之为中医,其理由是,中医不只是我国的医学,而是指阴阳中和的医学。用药,就是要用药的偏性,来纠正人体出现的另一偏性。热者寒之,寒者热之。比如人如果发热,就要用寒凉的药物,反之,则要用热性药物,这是普通的用药原理。当然,具体问题还要具体的分析。
知道了萝卜的药效,我们再来看看生姜的药理。
与性平微寒截然相反的生姜,其药理是性味辛、微温,为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
这也就可以解释,为什么我们淋了雨,受了寒,老人要给我们煮姜糖水喝;为什么,我们在吃螃蟹这种大寒食物时,要蘸姜醋汁。都是因为姜本身是热性的食物,吃姜的目的,是为了驱走人体内的寒凉。以求得人体的阴阳平衡。
具体来说,生姜中含有姜辣素和挥发油,如姜油酮、姜油酚、姜油醇、枸橼醛等。因此我们在食用生姜时,常可感到芳香和辛辣;当口服时,生姜可对口腔及胃起刺激作用,促使消化腺液分泌增加,故有健胃、消食的功效;吃生姜后,可促进体内血液循环加快,使全身产生温热感,故可发汗、散寒。
不过,姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,以下几个问题是应该注意的:
1.不要去皮
有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2.某些疾病患者不适宜食用生姜
凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
3.谨慎食用生姜红糖水
从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃烂了的生姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
5.吃生姜并非多多益善