【辅料】
姜末、面粉、鸡蛋清、植物油、精盐、葱末各适量。
【制法】
①将芝麻淘洗干净；将猪肝洗净，切成薄片；用鸡蛋清、面粉、精盐、葱末、姜末调浆；每片猪肝沾浆后粘满芝麻。
②锅上火，放植物油烧至七成热，放入粘满芝麻的猪肝，炸透，出锅装盘。
（2）麻酱拌豇豆
【主料】
长豇豆300克，麻酱50克。
【辅料】
精盐、味精各适量。
【制法】
①将豇豆择洗干净，切成小段，放入开水中焯透，捞出后过凉，放入盘内。
②将麻酱用凉开水澥开，调成糊状，与精盐、味精调匀，浇在豆角上拌匀即成。
（3）酸辣猪血羹
【主料】
猪血豆腐250克，瘦猪肉100克。
【辅料】
精盐、味精、料酒、酱油、醋、葱花、姜丝、蒜茸、胡椒粉、猪油各适量。
【制法】
①将血豆腐洗净切丁，猪肉洗净切碎，放入碗内，加料酒、酱油拌匀。
②锅上火，放葱、姜、蒜煸香，先放入猪肉煸炒熟，再放入血豆腐，加水适量，放入料酒、酱油、精盐、醋，烧至入味；点入味精，撒入胡椒粉，出锅即成。
（4）红枣木耳汤
【主料】
水发木耳75克，红枣25枚。
【辅料】
白糖适量。
【制法】
①将水发木耳择洗干净，撕成小片；红枣洗净，去核。
②将红枣、木耳、白糖同放入砂锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟透，盛入汤碗中即成。
（5）怪味海带
【主料】
水发海带600克。
【辅料】
熟芝麻30克， 精盐、酱油、醋、味精、白糖、葱丝、姜末、蒜末、辣椒油、香油、芝麻酱、花椒粉各适量。
【制法】
①海带洗净，放蒸锅内蒸30分钟，至脆嫩，取出，晾凉后切成细丝，放盘内撒上熟芝麻。
②将精盐、味精、酱油、醋、白糖、香油、芝麻酱、辣椒油、花椒粉、葱、姜、蒜放碗内，调成味汁，浇在海带丝上拌匀即成（调味品种及量可根据个人口味加以调整）。
11.补锌食谱
（1）海带牡蛎汤
【主料】
牡蛎肉150克，水发海带100克。
【辅料】
料酒、精盐、味精、姜片、猪油、肉汤各适量。
【制法】
①将牡蛎肉用热水浸泡发胀，将牡蛎去杂洗净、浸泡水澄清同放碗中，上笼蒸1小时；海带择洗干净，切丝。
②锅内放猪油烧热，下姜片煸出香味，烹入料酒，加肉汤、精盐，倒入牡蛎肉和海带丝煮一段时间，加入味精调味即成。
（2）鸡茸牡蛎糊
【主料】
净牡蛎肉500克，鸡脯肉150克。
【辅料】
猪肉25克，鸡蛋清4个，茶食（糕饼、果脯等）100克，熟火腿末10克，味精、酱油、胡椒粉、香油、熟猪油、鸡汤、面粉各适量。
【制法】
①将牡蛎肉去杂洗净，放在漏勺中沥干水分，倒在砧板上切碎放入碗内；鸡脯肉、猪肉分别洗净，用刀脊砸成茸泥放入汤碗里，掺入鸡汤、味精、酱油，搅拌后打入鸡蛋清拌匀。
②炒锅上火，放入猪油烧至七成热，将茶食下锅炸酥倒进漏勺沥去油，放入盘内。
③炒锅留余油，用旺火烧至七成热，放入面粉研至呈乳白色，放入牡蛎肉、鸡茸、蛋清，搅匀后徐徐倾入锅内，边倒边用铁勺搅匀，烩一会儿后，起锅倒在茶食上，撒上胡椒粉、火腿末，淋上香油即成。
（3）牛肉牡蛎汤
【主料】
牡蛎肉50克，瘦牛肉250克。
【辅料】
青菜叶50克，料酒、精盐、味精、葱末、姜末、熟猪油、肉汤各适量。
【制法】
①将牡蛎肉用热水浸泡，水凉后再换热水，泡发后洗净。
②牛肉洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净，切成丝。
③锅上火，放入猪油，下入葱末、姜末煸香，再加入牛肉丝、料酒煸至水干，加入肉汤、精盐、牡蛎肉煮至熟烂，加入青菜叶，放入味精，盛入汤碗即成。
12.补磷食谱
（1）琥珀花生
【主料】
花生米250克。
【辅料】
花生油500毫升（约耗75毫升）， 鸡蛋1个，面粉60克，糖50克。
【制法】
①把鸡蛋磕入盆内打散，放入面粉和少许水调成糊，将洗净的花生米放入糊内，加入糖搅匀。
②锅内放花生油烧至六成热时，用筷子将裹糊的花生米块拨入油中，用温油将花生米块炸至琥珀色捞出，晾凉即可食用。
（2）肉炒三丝
【主料】
芹菜200克，瘦猪肉50克，豆腐片50克。
【辅料】
植物油10毫升，酱油10毫升，精盐3克，葱丝2.5克，姜丝2.5克，料酒、淀粉各适量。
【制法】
①将瘦猪肉自横断面切成细丝，用淀粉、适量酱油、盐、料酒调汁拌好；芹菜、豆腐片切丝。
②油锅热后，先下葱、姜再放入肉丝，用旺火快炒至八成熟时去火，倒出待用；再用油锅炒芹菜、豆腐丝，至八成熟时，放入已炒过的肉丝及余下的酱油、料酒，再用旺火炒熟即可上桌。
（3）熘鸡肝
【主料】
鸡肝400克，豆苗（或菠菜心）250克，冬笋250克。
【辅料】
猪油40克，鸡蛋1个，淀粉20克，醋少许，盐1克，酱油15毫升，料酒10毫升，葱10克，姜5克，蒜两瓣，糖2克，味精1克，泡辣椒10克，汤少许。
【制法】
①将鸡肝肉从中间先切为2块，然后切成0.2厘米厚的片；豆苗洗净，冬笋切片，葱切马耳形，姜切四方片，蒜切片，泡辣椒去籽切斜段，将蛋清兑淀粉调成稀糊。
②用盐、料酒拌匀鸡肝，浆上蛋糊，再拌上一点油；用料酒、酱油、葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、味精、汤兑汁。
③锅烧热，倒入油，油沸时下入鸡肝，用勺推动炒散变色时，相继加入冬笋、豆苗、泡辣椒，略炒几下，随即倒入已兑好的汁，汁烧开时翻动炒匀即成。
（4）芙蓉肉
【主料】
猪瘦肉250克，虾仁150克。
【辅料】
精盐、味精、料酒、酱油、花椒、酒酿汁、香油、猪板油各适量。
【制法】
①将猪瘦肉洗净切大片；猪板油切成与猪肉同样大小的片，拍紧在猪肉上；虾仁洗净，放在板油上，用刀轻轻拍平，使肉、油虾构成一块块芙蓉片。
②将花椒放入香油锅内，炸焦黄时捞出；将热油浇在芙蓉肉片上，三四次，至肉半熟，倒出锅内油。将芙蓉肉片放入锅内，撒上酒酿汁、精盐、味精、料酒、酱油，煮至肉熟即可出锅。
（5）虾皮拌芫荽
【主料】
虾皮50克，芫荽350克。
【辅料】
酱油、 味精、香油各适量。
【制法】
将芫荽去杂洗净，放沸水中焯一下，捞出洗净，挤去水，切成碎段放盘中，加入酱油、香油、味精，撒上虾皮，吃时拌匀即成。
（6）菜花虾米
【主料】
虾米50克，菜花250克。
【辅料】
精盐、酱油、葱花、植物油各适量。
【制法】
①将虾米用温水泡发；菜花洗净，掰成小朵。
②锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入菜花翻炒几下，加入精盐、酱油、虾米及泡虾米的水，烧至菜花入味即可出锅。
（7）油汆鱿鱼
【主料】
水发鱿鱼500克，熟花生米25克。
【辅料】
植物油500毫升，酱油20毫升， 五香椒盐粉0.5克，甜酱10克。
【制法】
①把熟花生米去掉外衣，码在盘四周；将发好的鱿鱼漂去碱味，撕去薄皮，抽去硬筋，从两旁切3～4刀，将鱿鱼汆水后洗净、控干。
②待锅内油热后，离开火，等油温稍冷，把鱿鱼放入油锅中过油4～5分钟，见鱿鱼呈紫色、软卷、外皮起小泡时捞出，切成小方块装盘，撒上五香椒盐、酱油即可上桌。可另备一小碟甜酱，以备蘸着吃用。
