干枣中每100克含蛋白质3.3克，脂肪0.4克，碳水化合物73克，此外还含有相当多的有机酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C。
（2）花生米：每100克花生米含蛋白质26.5克，脂肪45克，碳水化合物20克，还含有钙、磷、铁等。蛋白质大部分是球蛋白，脂肪中脂肪酸的组成是油酸、亚油酸、花生酸。
（3）柿子和柿饼：鲜柿子中每100克含水分约76.5克，蛋白质0.4克，糖类14克，胡萝卜素0.85毫克，维生素C 43毫克，钙147毫克，磷19毫克，铁0.8毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，烟酸0.1毫克。柿饼是鲜柿子晾干而成，其营养含量比鲜柿子高。
（4）葡萄和葡萄干：鲜葡萄每100克含水分84～92克，蛋白质0.3～0.9克，脂肪0.1～0.8克，碳水化合物8.5～13.4克，胡萝卜素0.01～0.41毫克，维生素B1 0.01～0.18毫克，维生素B2 0.01～0.03毫克，烟酸0.1～0.8毫克，此外还含有维生素C、钙、磷、铁等成分。葡萄所含营养成分有健脑作用，还可抗血栓形成，预防脑血管和心血管疾病。
葡萄干是葡萄晾干制成，其含糖、铁量较高。
（5）柑橘：柑橘品种很多。以金橘为例，每100克含水分81.1克，蛋白质1克，脂肪0.1～0.4克，碳水化合物7.3～16.8克，胡萝卜素0.1～0.64毫克，维生素B1 0.4毫克，维生素B2 0.4毫克，维生素C 16～56毫克，维生素E 0.36～0.52毫克，钙60毫克，磷15毫克，铁1.05毫克。
（6）核桃、栗子：核桃仁每100克含蛋白质15.4克，脂肪63克，此外还含有钙、磷、铁及各种维生素。在脂肪酸的组成中，不饱和脂肪酸、亚油酸分别占63％及16％，维生素B6的含量也相当高。
栗子每100克含蛋白质5.3克，脂肪1.7克，碳水化合物65～70克，胡萝卜素0.3～0.4毫克，维生素B1 0.6毫克，维生素B2 0.15毫克，烟酸0.5～2.2毫克，维生素C 34毫克，维生素E 2.04～23.85毫克，钙25毫克，磷93毫克，铁1.5毫克，其脂肪中大部分是聚不饱和脂肪酸，可有效补充脑需要。蛋白质中氨基酸的组成部分如天冬氨酸、谷氨酸的含量很高。
（7）其他果类食物：葵花子、南瓜子、西瓜子、松子、榛子、榧子、银杏、莲子、菱角也都是健脑食品。
哪些蔬菜有利胎儿的大脑发育
蔬菜中的健脑食品主要有香菇、金针菇、黄花菜、南瓜等。
（1）香菇：香菇营养丰富、全面，每100克含蛋白质21克，脂肪1.3克，粗纤维32克，碳水化合物29克，胡萝卜素20～120微克，维生素B10.19毫克，维生素B21.3毫克，尼克酸24.8毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁7.3毫克，另有其他维生素、矿物质及30多种酶和18种氨基酸。
（2）金针菇：金针菇营养全面、丰富，每100克干品含蛋白质31.2克，脂肪5.78克，粗纤维3.34克，碳水化合物60.2克，钙16毫克，磷280毫克，铁9.8毫克，尼克酸23.4毫克，还含有维生素B2、维生素C、胡萝卜素以及8种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多。
（3）黄花菜：黄花菜又名金针菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等，还含有较多的维生素B1，其安神健脑作用明显。
（4）南瓜：南瓜每100克含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.2毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素C 5毫克，碳水化合物15.5毫克。
哪些水产品有利胎儿的大脑发育
有专家指出：“对脑营养来说，海产品有非常重要的价值。属于冷血动物的鱼类，在接近冰点的温度下活动，它的身体组织和细胞结构中含有长碳链比例较高的聚不饱和脂肪酸。除了鱼之外，墨斗鱼、蛤蜊、牡蛎等也是人获得聚不饱和脂肪酸的重要营养源。”
（1）鱼类：孕妇多吃鱼，特别是海产鱼，可使孩子更加聪明。所以，在孕妇的日常膳食中应适当增加鱼类食物。
沙丁鱼、鲐鱼、青鱼等海鱼可从浮游生物中获得微量元素，储存于脂肪中。二十二碳六烯酸（DHA）是构成大脑神经髓鞘的重要成分，能促进大脑神经细胞的发育，多食富含DHA的鱼类，宝宝会更聪明。二十碳五烯酸是人体必需的脂肪酸，机体自身是不能合成的。它具有多种药理活性，可以抑制促凝血素A2的产生，使血液黏度下降，使抗凝血脂Ⅲ增加，这些活性都可以起到预防血栓形成的作用。同时，二十碳五烯酸在血管壁能合成前列腺环素，可使螺旋动脉得以扩张，以便将足够的营养物质输送给胎儿，促进胎儿在母体内的发育。另外，鱼肉中含有较多磷质、氨基酸，这些物质对胎儿中枢神经系统的发育都有良好作用。
（2）虾、贝、牡蛎、墨鱼：海产对虾每100克可食部分除去77克水分外，蛋白质占20.6克，脂肪0.7克，还含有碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素。其中胡萝卜素为360IU，含量相当高。此外，龙虾、青虾、河虾也都含有较高的蛋白质和脂肪。
虾米（虾仁）和小虾皮的蛋白质含量也很高，比如虾米达47.6％，小虾皮达39.3％。100克虾米含钙882毫克，磷695毫克，铁6.7毫克。小虾皮含钙量更高，每100克达2 000毫克，含磷1 005毫克、铁5.5毫克。
贝类种类很多，常见的有赤贝、蝾贝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等。这些贝类含维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁及其他微量元素都很多。
牡蛎、墨鱼也是富含蛋白质、脂肪、矿物质的食物。
（3）紫菜、裙带菜、海带：紫菜每100克含蛋白质28.2克，脂肪0.2克，钙343毫克，磷475毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素1.23毫克，维生素B10.44毫克，维生素B22.07毫克，烟酸5.1毫克，维生素C 1毫克。
海带水发后可食部分每100克除去56.2克水分外，含蛋白质5.8克，脂肪0.4克，钙100毫克，磷115毫克，铁6毫克，还含有大量的碘。
为什么说孕妇多吃牛肉、鸡肉、兔肉、
鹌鹑肉和蛋、奶、蜂蜜有利胎儿健脑（1）牛肉：牛肉每100克含蛋白质20克左右，比猪肉要多3.3％，比羊肉多10％。每100克牛肉中还含有脂肪10.2克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.15毫克，尼克酸6毫克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.9毫克。牛肉的特点是蛋白质高，脂肪低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。因为牛肉含蛋白质、磷质较多，组成牛肉蛋白质的氨基酸种类多，结构合理，为完全蛋白质食品，是传统的益智食品。
（2）兔肉：兔肉与猪肉、牛肉、羊肉相比，具有独特的营养成分，属于高蛋白、高铁、高钙、高磷和低脂肪、低胆固醇食物。据测定，每100克兔肉中含蛋白质20.3克，脂肪0.4克，钙35毫克，磷163毫克，维生素B1 0.11毫克，维生素B20.1毫克，尼克酸8.5毫克，维生素E 0.47毫克，维生素A、锌也很丰富，另外还含有部分氨基酸、卵磷脂，所以，兔肉是传统的健脑食品。
（3）鸡肉：鸡肉每100克含蛋白质24.4克，脂肪2.8克，所含脂肪主要为高度不饱和脂肪酸。还含有钙22毫克，磷194毫克，铁4.7毫克，维生素B2 0.17毫克，尼克酸3.4毫克。鸡肉所含蛋白质比猪、牛、羊肉多，脂肪比猪、牛、羊肉少，且多为不饱和脂肪酸。中医认为，鸡肉有滋补五脏、温中益气、补精添髓的作用。《神农本草经》上说，常吃鸡肉能“通神”。医学专家都认为鸡肉“食之令人聪慧”。
（4）鹌鹑肉：鹌鹑肉营养丰富，每100克含蛋白质2.08克，脂肪1.3～5.7克，维生素B1 0.36毫克，维生素B2 0.27毫克，尼克酸6.4毫克，维生素E 0.44毫克，还含有钙、磷、铁及维生素C等营养成分，氨基酸也较丰富。所以说，鹌鹑肉是很好的健脑食品。
（5）鹌鹑蛋：鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、芦丁等，其蛋白质比鹌鹑肉高30％，维生素B1高20％，维生素B2高83％，铁高46.1％，卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋所含氨基酸种类齐全，含量丰富，健脑作用很强。
（6）鸡蛋：鸡蛋每100克含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，碳水化合物1.6克，钙55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克，维生素A 1 440IU，维生素B1 0.16毫克，维生素B2 0.31毫克，尼克酸0.1毫克。鸡蛋所含蛋白质主要为卵白蛋白和卵球蛋白，包括人体所需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98％。鸡蛋所含有的脂肪主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。鸡蛋还含有多量卵磷脂、固醇类和蛋黄素，它们对增进人的神经系统功能大有裨益。蛋黄中的乙酰胆碱有增加记忆的作用。
（7）牛奶：牛奶含有丰富而全面的营养成分。每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，钙120毫克，磷90毫克，铁0.1毫克，维生素A 140IU，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 1毫克。牛奶所含蛋白质为完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸，特别是植物蛋白中所缺乏的氨基酸和赖氨酸极为丰富。牛奶中还含有卵磷脂、胆碱等。牛奶可以补充人体蛋白质和钙等成分，有利于健脑。
（8）蜂蜜、蜂王浆：蜂蜜、蜂王浆含有多种营养物质，还含有叶酸、乙酰胆碱、激素等成分，能促进人的大脑思维与记忆，可治疗多种神经系统疾病，如神经衰弱、失眠、健忘等症，所以也是益脑食品。
孕妇为什么要补充维生素C
妇女妊娠3个月后，每天服维生素C 500毫克（1次服或早晚饭后各服250毫克均可），不仅可避免和减轻分娩出现的疼痛，有助于安全顺利分娩，而且能维持机体血红蛋白水平，防止孕妇小腿痉挛及酸胀之症。美国克伦纳医生临床观察了300个服维生素C的孕妇，没有一个分娩时出现大出血，也没有一个发生难产。
大量资料还证明：孕妇服维生素C生下来的孩子成长后，头脑清醒，思想敏捷，记忆力增强，甚至可预防感冒。克伦纳研究发现：普通感冒能使维生素C从人体排泄出去，也就是人体的免疫系统在与感冒作斗争时，会将体内的维生素C耗竭。因此，他主张孕妇每天要服500毫克维生素C，或多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，才能保证优生优育。
DHA是什么，孕妇需要吗
DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，它是一种多价不饱和脂肪酸，为胎儿脑细胞发育所必需。DHA与胆碱、磷脂等都是构成大脑皮质膜的重要物质，是贮存及处理信息的重要结构。DHA是营养大脑的必需物质，有维持脑细胞膜完整性及促进脑发育、提高记忆力的作用。DHA还可促进视网膜视杆细胞发育。所以，营养学家主张，孕妇自怀孕4个月起应适当补充DHA。
除了专门的DHA制剂外，孕妇能从哪些食物中获取DHA呢？一般来讲，核桃仁、榛子等多种坚果内含有丰富的天然亚麻油和亚麻酸，人体摄入后经肝脏处理，能合成机体所需的DHA。另外，海鱼、深海鱼肝油、甲鱼等也含有DHA，孕妇可以适当增加其摄入量。
怀孕早期如何安排饮食
妇女怀孕后，要补充丰富的营养素。那么，应该怎样安排孕妇每日的饮食呢？
妊娠早期，胎儿生长缓慢，孕妇基本不需要特殊的营养；妊娠4个月以后，胎儿生长发育较快，孕妇食欲增加，饮食中应保证有充足的各种营养素，含有热量、蛋白质、各种维生素、矿物质及微量元素等的食物的供给要比非孕期妇女有所增加。膳食重点应是富含蛋白质的食物，限制脂肪和糖类的摄入，并适量限制食盐。
妇女在妊娠4个月后每日饮食应包括以下基本内容：
鸡蛋1～2个
瘦肉（包括动物内脏、鱼虾）100克
豆类（包括鲜豆、干豆、豆制品）100～150克
蔬菜500～750克
谷类400～500克
油及糖适量
另外，每周要适当食用些海带、紫菜、虾皮、海米等，补充膳食中的碘和钙。还可选用芝麻、花生、核桃、葵花子。每日最好饮1杯牛奶，吃200～250克水果。
为什么孕妇食量宜适当增加
整个孕期母亲体重要增加9～15公斤，因此孕妇的食量摄入要比平时约增加10%～20％。因早孕反应引起恶心、呕吐时，可以少量多餐，饮食宜清淡、易消化，可吃些酸枣、橘子等酸味水果，而不宜吃腌菜之类。
怀孕中晚期每天膳食要额外增加9克优质蛋白，相当于吃300克牛奶或2只鸡蛋或50克瘦肉。如果是含植物性蛋白的食物，则要多吃15克。
怀孕中期应怎样增加营养
怀孕中期一般是指怀孕4～6个月，在此期间宝宝生长加快，平均每天约增加20克，孕妇需要大量蛋白质、无机盐、维生素及微量元素。因此，此期应有意识地增加营养，注意五大营养素的摄取。
