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第20章 5分钟瘦身菜谱(3)

【做法】①海参用沸水泡发,清除肠杂洗净,切成片状;鱿鱼用稀碱液泡发洗净,切成条状;银耳用温水泡发洗净;鹌鹑去除毛杂内脏洗净。②将鹌鹑、鱿鱼放入洗净的蒸碗,周围摆放银耳,加入鲜汤、姜片。③上笼蒸至肉熟时再加入海参,继续蒸至鱿鱼、银耳烂软时加入豆芽,煮至豆芽刚断生时起锅装盘,调入盐、酱油、香油、味精、胡椒粉即可。

【功效】瘦身益气,健胃利脾,降脂降压。

【提示】此菜肴营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪和低胆固醇的食物,并且极容易被机体消化,因而不会由于脂肪的堆积而产生肥胖的状况,是一种既能起到瘦身,又能实现养颜目的的佳肴。

山楂鱿鱼卷

【原料】水发鱿鱼板300克,鲜山楂200克,植物油20毫升,水淀粉20毫升,葱、姜各10克,油菜心20克,精盐、味精、料酒各适量,清汤少许。

【做法】①将鱿鱼板择去外皮膜,在内侧先坡刀每距02厘米切上一个刀纹,再转60°角用直刀每距02厘米打上一个刀纹,形成交叉的花刀纹。再每距2厘米切成条,入开水锅汆烫成卷形。②山楂去核,切成片,葱、姜切丝,油菜切段,入开水锅烫过。③锅中倒入植物油,烧至四成热时,加葱、姜丝爆锅。④加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒。⑤烹入料酒、味精、精盐、少许清汤,搅拌均匀,用水淀粉勾芡后即成。

【功效】瘦身消脂,消食化积,活血化淤。

【提示】此菜肴既是低脂食品,又兼有开胃消食和瘦身消脂的作用。

白扒鳝鱼

【原料】鳝鱼800克,葱、姜各8克,蒜15克,精盐5克,料酒8克,味精4克,植物油、淀粉各适量,清汤50毫升。

【做法】①一部分葱、姜切末,一部分葱、姜切丝,蒜切末待用。②将鳝鱼从腹部下刀,剔去脊骨,在内侧每隔05厘米打一刀纹,刀深至鱼皮,交叉打完刀纹,加葱姜末、料酒、精盐搓一遍腌渍。③锅内加植物油,烧至六成热时,将鳝鱼周身拍上淀粉,下入油锅内炸制成熟。④锅内留有少量的油,加入葱姜丝、蒜末炒出香味,加入清汤、精盐、料酒、味精,烧开以后,用水淀粉勾成稀芡,浇在鳝鱼上后即可出锅。

【功效】瘦身益气,补脑强身,除湿养血。

【提示】鳝鱼有低脂肪的特点,每百克鳝鱼肉仅含脂肪09克,常吃鳝鱼不仅可以补脑也可保持苗条健美的身材。

蒜泥马齿苋

【原料】马齿苋600克,蒜40克,盐、酱油、醋、香油各适量。

【做法】①将马齿苋洗净,用开水焯熟后用凉开水冲凉,捞出后轻轻挤去水分,放在案板上截切成3厘米长的段。②大蒜剥净皮,洗净,用石臼捣碎成泥,加酱油、香油调均匀备用。③将盐、醋、大蒜泥放于马齿苋中拌均匀即可。

【功效】瘦身美体,清热解毒,除湿生津,排毒养颜。

【提示】马齿苋所含的供热物质较少,粗纤维素较多,因而经常食用能达到瘦身及排毒养颜的效果。

彩椒荞麦

【原料】荞麦面、莜麦面各250克,红黄彩椒50克,油、辣椒油、盐、香油、醋各适量。

【做法】①将荞麦面、莜麦面分别和成团状,制成贰分硬币大小、薄厚适中的面片。②上锅蒸熟盛盘。③将调味汁(油、辣椒油、盐、香油、醋)浇入盘中,用横切成条状的红黄彩椒将荞麦片与莜麦片分隔开后即可食用。

【功效】瘦身健体,美容养颜。

【提示】此佳肴蛋白质含量高,氨基酸配比合理,可以瘦身、美颜以及预防许多都市白领容易患上的慢性疾病。

水晶翡翠

【原料】芦荟300克,海蜇200克,植物油、葱末、白醋各适量。

【做法】①将芦荟洗净去皮,切成条状,煮沸1~2分钟后取出,海蜇用水发后去盐、矾等物质后切成块状。②将植物油倒入锅中烧至三成热,放入葱末爆炒,再将海蜇放入一起翻炒。③倒入白醋,将芦荟放入翻炒后盛盘。

【功效】消脂瘦身,滋养容颜,清热排毒,消积润肠。

【提示】这是一种既经济实惠又瘦身功效卓著的菜肴,同时还可以帮助排解体内的毒素,从而达到美丽肌肤的效果。

牛肉六珍煲

【原料】牛肉500克,香菇90克,枸杞8克,胡萝卜120克,山药120克,猴头菇90克,党参5克,陈皮5克,黄芪5克,姜、蒜、盐、味精、料酒、橄榄油各适量。

【做法】①先将香菇、猴头菇泡发后待用。②将胡萝卜、山药切成块备用。③将牛肉洗净切成小块,放入调料及党参、陈皮、黄芪腌制20分钟。④把腌制好的牛肉和切好的胡萝卜、山药,泡发好的香菇、猴头菇一起倒入沙锅中加枸杞用文火煲熟即可。

【功效】瘦身保健,美容养颜。

【提示】此煲蛋白质含量高,而脂肪含量低,吃了不易长胖,因而是一种既美味又瘦身健体的菜肴。

洋葱鸭肝

【原料】洋葱300克,鸭肝150克,冬瓜30克,胡萝卜20克,甜面酱、精盐、料酒、味精、水淀粉、植物油各少许。

【做法】①洋葱去皮后,用刀一剖两半,片去根蒂,切成块形,然后用刀面轻拍成片状。②鸭肝切成02厘米厚的片,加精盐、料酒和水淀粉抓均匀。③冬瓜、胡萝卜切成象眼片,入沸水锅中烫过。④锅内加清水烧开,加盐、料酒,加入鸭肝分散划水成熟。⑤锅内加植物油,烧至五成热时,加洋葱翻炒,烹入甜面酱、料酒,加冬瓜、胡萝卜片稍微翻炒一下,再加入划熟的鸭肝片、味精即可出锅装盘。

【功效】瘦身消积,降血压,消血脂。

【提示】此佳肴不含脂肪,却含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质、多种粗纤维以及较多的铁、钙、磷等无机盐成分。因此瘦身保健的效果十分显著。

咖喱桃花兔肉块

【原料】家兔1只,桃花1克,葱、姜、蒜、油、咖喱粉、白酒、洋葱、味精、水淀粉、香油各适量。

【做法】①将生姜切成细丝后备用,将家兔剥皮清洗干净,带骨剁成方块,用白酒、精盐、葱、姜丝腌渍30分钟,入油锅滑油后盛入容器中。②油锅烧热,放入咖喱粉和桃花,煸炒一下倒入适量的水,放入大蒜瓣、洋葱块、姜丝和兔肉块。③等到水烧沸以后,撇去浮沫,放入少许的精盐,用文火焖烧半个小时。④等到兔肉快要烂熟,肉汁快要烧干的时候,拣去葱、姜,放入味精,再用水淀粉勾芡,淋上香油后即可出锅。

【功效】瘦身健体,益气祛湿,凉血解毒,降压去脂。

【提示】冬季之后不宜食用,孕妇不宜食用。

蒜香苜蓿

【原料】苜蓿300克,大蒜5瓣,精盐、味精、醋、香油各适量。

【做法】①将苜蓿洗净去根,放入沸水中焯熟后,再放入凉开水中浸泡1个小时,控去水分,切成2厘米长的段。②大蒜去皮、洗净,拍成碎末,备用。味精用温开水化开。③将焯好的苜蓿装入盘中,淋上化开的味精,撒上大蒜末、精盐,淋上香油、醋,调拌均匀后即可食用。

【功效】瘦身美体,消积润肠,促进消化,养胃生津。

【提示】此菜肴含纤维素以及多种矿物质,不但营养价值很高,而且是热量很低的瘦身健康食品,又能增加饱腹感,促进肠胃的蠕动,有助于消化和排泄,减少对脂肪的吸收,能达到很好的瘦身消脂的效果。

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