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自古以来，人们的日常生活甚至包括各种筵席，讲究使用一种特殊用意的饮食语言--口彩。口彩一般是简单明了、构思巧妙的吉祥名称，常见、常用的字词有：吉、利、富、贵、福、禄、寿、喜、金、银、宝、玉、万、春、龙、凤、鸳鸯、如意、转轴、团圆、珍珠、翡翠、一品、第一等等......巴渝饮食业中常听到称金道银的有：白木耳叫银耳，绿豆芽称银芽，干虾米称金钩等。带有玉字的如胡椒称玉椒，鱼肚称玉腴，鱼翅称玉吉。龙凤口彩有：桂圆称龙眼，鸡称为凤，鸡翅称凤翅，猪舌称口条。四川菜系中有金银肝、一品海参、三元鲍鱼、四喜圆子、五彩鳝丝、八宝葫芦鸭等。还有以花冠名的，如玫瑰锅炸、夜香花鸡丝、芙蓉鸡片、桂花蹄筋、桂花干贝等等。
"桂花蹄筋"因色似桂花而得名。本品在传统技法上加豌豆苗围边，不仅色美，还体现荤素搭配，营养合理。
主料：油发水蹄筋150克
辅料：鸡蛋6个鸡汤300克猪油150克豆苗250克
调料：精盐3克味精2克生粉芡15克姜片150克葱节30克胡椒粉1克黄酒15克
制作方法：煮、炒
1.将蹄筋改刀成片，放入清水锅里汆净油腻后洗净。鸡汤里放入姜片、葱节、蹄筋、精盐、胡椒粉、黄酒烧沸后入味。
2.豆苗洗净。鸡蛋打入碗里，调入盐、味精、少许鸡汤、生粉芡、少许黄酒，放入挤干汤汁的蹄筋拌匀。
3.锅置火上，放入猪油烧热，放入蹄筋推散，炒至呈桂花状时即可舀入盘中。另锅放猪油烧化，放入豆苗快速炒一下，调好味后围于盘周即成。
1.蹄筋要用鸡汤煨入味后炒制味更鲜美。
2.鸡蛋一定要选用土鸡蛋，色才黄，味才香。调蛋浆时加少许黄酒，增香去腥，加适量生粉以增加滑嫩度。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色似桂花，香鲜味美，软糯柔嫩。
