第112章 圆笼粉蒸牛肉

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芫荽，俗称香菜、香荽。据史料记载，芫荽系张骞出使西域携种而得，故又名胡荽。我国把香菜、葱、姜、蒜用作去腥增鲜的调料，尤其在牛羊肉、鱼类等海鲜菜肴中更是大显身手。

本品为传统川菜，关键在于选料、调味和火候。

主料：鲜黄牛里脊肉400克

辅料：青豌豆200克熟米粉80克生菜油50克鲜汤50克

调料：郫县豆瓣酱30克姜米20克精盐2克味精1克红酱油50克醪糟汁25克香油15克花椒粉2克辣椒面15克葱花15克香菜30克

制作方法：蒸

1.将牛肉洗净，横切成片放入大碗内，加姜米、郫县豆瓣酱、红酱油、醪糟汁、味精、鲜汤拌匀，再加熟米粉和生菜油和匀。

2.将青豌豆洗净，拌入精盐、少许熟米粉，入小圆竹笼内垫底，上面放上和匀的牛肉，用旺火蒸熟，取出放垫盘上，撒上辣椒面、花椒粉、葱花、香菜。锅内放香油烧烫，淋入蒸牛肉即成。

1.牛肉洗净后顺着横筋切。

2.熟米粉要用大米七成、糯米三成，加15克花椒炒香后磨成粗粉才有糯性。

3.牛肉码味时要根据其吃水量灵活掌握。

成菜味型家常味。

风味特点色泽红润，味浓醇香，微辣回甜，肉质细嫩。

香菜芳香健胃，祛风解毒，并有促进全身血液循环的作用。