第27章 参芪龟凤汤

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明代大医药学家李时珍曰："介虫三百六十，而龟为之长。龟，介虫之灵长者也。"

龟历来被誉为滋补佳品，药用重于食用。

本品龟凤共鼎，大补元气，香鲜清淡，多用于筵席坐汤，很受中老年人欢迎。

主料：乌龟1只（800克）净仔母鸡1只（1500克）

辅料：高级清汤1500克桂圆肉20克人参15克黄芪20克

调料：精盐8克老姜片15克葱节50克黄酒15克

制作方法：清炖

1.乌龟杀后放净血，入沸水烫后刮洗干净，去其肠肚废物，清洗后与仔母鸡同入

清水锅烧沸汆净血水。

2.砂罐里放入乌龟、仔母鸡和高级清汤、姜、葱、黄酒，加入洗净的人参、黄芪、桂圆肉同煨炖3小时，调入精盐即可。

1.要选用山地野龟，味更鲜美。

2.煨炖时最好是选用砂罐作盛具。

成菜味型咸鲜味。

风味特点龟凤同鼎，香鲜清淡，滋阴补精，大补元气。