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清代郑板桥诗："江南大好秋蔬菜，紫笋红姜煮鲫鱼。"说吃水产必须用姜压腥提味。俗话说："上床萝卜下床姜"，"晚吃萝卜早吃姜，不劳医生开药方"。
突出用姜的传统川菜有"姜汁热味鸡"、"姜汁肘子"、"姜爆鸭丝"等名菜。
将姜、豉结合，用于蒸鲜鲍是一个创举，突出鲍鱼的香鲜和姜、豉的味浓。
主料：鲜鲍鱼20个
辅料：熟永川豆豉80克子姜米40克榨菜粒50克鲜红椒粒60克葱花50克鲜汤25克
猪油80克
调料：白糖适量醪糟汁15克黄酒15克蠔油40克胡椒粉5克味精3克生粉25克香油20克
制作方法：蒸
1.将鲜鲍鱼放清水中清洗干净，取出鲍鱼肉割十字花刀。
2.取熟永川豆豉、子姜米、榨菜粒、鲜汤、白糖、醪糟汁、黄酒、胡椒粉、味精、蠔油、生粉、猪油等料入碗，调对成味酱。
3.将鲜鲍鱼肉放入碗中，舀入味酱拌匀，放入鲍鱼壳内，撒入鲜红椒粒，送入
蒸笼蒸2~3分钟取出，再撒点葱花，浇上热香油即成。
1.制鲜鲍鱼时割刀要透，但不要割穿底，刀路要均匀。
2.鲍鱼用旺火蒸制2~3分钟即可，切勿过长，否则绵口不爽。
成菜味型咸鲜味。
风味特点鲍鱼鲜香，姜、豉味浓。
生姜具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之功效，还能舒张毛细血管，增强血液循环，兴奋胃肠，帮助消化。
近年又发现它对癌有治疗功效。
中医学认为鲍鱼性味咸温，可以调经、润燥、利肠。鲍鱼营养丰富，具滋阴补肾、护肝、明目等功效。
