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鱼翅，根据加工方法的不同，分成许多品种：将鳍茎部肉块除去，直接干制而成的称青翅；经胱沙、去骨、熏制而成的称明翅，经胱沙后将其定型成饼状再干制而成的称翅饼。食时视品种分别水煮、浸泡、去沙、去肉、制骨、并使之全部软化，再烹制成许多名菜。
本品采用滑翅与乳鸽合烹，翅形整齐，营养丰富，常作为筵席头菜。
主料：乳鸽两只干排翅900克
辅料：干贝50克净火腿片50克高汤1500克
调料：净姜片20克净葱节30克精盐15克黄酒25克味精2克
制作方法：炖
1.将乳鸽洗净，放入沸水中汆净血水，捞出洗净备用。将排翅水发后成水发鱼翅，放入沸水中煮沸，捞出沥干水分。将干贝入碗加姜、葱、黄酒，入笼蒸1小时，取汁备用。
2.取煲罐一只，放入乳鸽、火腿片、鱼翅、姜片、葱节、高汤，调入黄酒、干贝汁及精盐、味精，加盖用猛火烧沸后改用文火煲3小时，至鱼翅软，汤味浓香时入盅，将乳鸽垫底，鱼翅整齐地排列在上面即可入席。
1.乳鸽宜用鸽身肥实的。
2.要用高级清汤烹制，此汤宜保留部分鱼翅胶板，厚的为最佳；汤汁一定要一次加足为佳。
成菜味型咸鲜味。
风味特点翅形整齐，翅针明亮，汤鲜醇浓，酥软滑糯，营养丰富。
