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"瑶柱"是干贝的别称，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的。其肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道。颗粒愈大的味道愈好。
瑶柱可蒸、可炒、可烧、可汤，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。"桂花瑶柱"改革传统做法，加入鲶鱼、大量豆苗，使之更加鲜嫩，营养平衡，色泽美观，此菜特受老年人欢迎。
主料：瑶柱75克鲶鱼100克肥臊子30克
辅料：猪网油50克鸡蛋8个豆苗250克熟火腿10克猪油250克少许调和油
调料：精盐4克味精3克水豆粉35克胡椒粉1克姜片20克葱节25克黄酒20克
制作方法：蒸炒
1.洗净瑶柱，撕去筋，放入碗内加入姜、葱、少许黄酒，连同猪网油一起入笼用旺火蒸酥，取出瑶柱搓散。
2.将鲶鱼洗净，去皮、骨，取鱼肉改刀成厚片，加入清水中浸泡去尽血水。肥臊子洗净切厚片。姜、葱拍松，放入适量清水浸泡成姜葱汁。熟火腿切末。
3.取鲶鱼肉和肥臊子放入搅拌器里，加入姜葱汁、黄酒、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、水豆粉搅打成鱼糁。取鸡蛋黄8个，加入鱼糁里继续搅打成糊状。将糊状鸡蛋浆倒入碗里，放入搓散的瑶柱拌匀。
4.热锅放少许调和油稍炙一下滗出，另加猪油烧至四成油温，将搅好的瑶柱鸡蛋浆倒入推炒均匀即成桂花瑶柱，舀入盘中，撒上火腿末。热锅放油少许，放入豆苗，调味炒熟，饰于桂花瑶柱周围即成。
1.鲶鱼肉须用清水反复洗净血水。
2.搅打鱼糁时要理净筋络；搅鱼糁时要加胡椒粉、姜葱汁、黄酒去腥增香。
3.炒制桂花瑶柱时加少许油，用低温轻轻推炒成云朵状，一要色白，二不能闷油。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色似桂花，装盘美观，咸鲜干香，质地细嫩。
据《黄帝内经》记载，瑶柱具有滋阴补肾、和胃调中的功能，常食有助于降血压和胆固醇，补益健身，另外还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
