蓬莱小面
与福山大面相对应的蓬莱小面，也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产：肉质鲜嫩的加吉鱼作卤，以及面坯少、卤汁多而有别于福山大面；又以其清鲜味美、风味别具一格而独成特色。
台湾国民党行政院院长孙运璇是蓬莱人，病危时极想吃家乡饭——蓬莱小面，因而蓬莱小面名声大噪。
鲜鱼水饺
长岛的鲜鱼水饺具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩，即鱼刚捞上来不久，甚至切成的鱼块还在颤动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才鲜嫩。实践证明，鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼饺子皮儿，擀得精薄，几乎透出馅儿来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱饱满满的，往往捏不严饺子边，这也不要紧，即使露了馅儿也混不了汤。饺子就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。
大的水饺，一碗多则五六个，少则三四个。吃饱了，舌尖似乎被鲜得麻木了。所以，吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、香油等调料，以利解腻、清口。
宁海脑饭
宁海（今牟平区）脑饭始创于1927年，以其制作精细、味美可口而闻名于胶东，因此胶东流传着“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭”的民谣。
其做法是：将小米淘洗干净，用清水浸泡软，放入磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘稠，盛盆内待用；然后制作豆腐脑，揭去豆腐皮，倒入小米粥盆内，再将菠莱洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒熟，放在豆腐脑上面，即成五颜六色的“宁海脑饭”。
吃时加食盐、辣椒酱、腌雪里蕻，风味独特，鲜嫩香辣。
烟台焖子
烟台特色独具的风味小吃。
主要原料是绿豆或甘薯制成的粉坯。吃时切成小型方块在油锅里煎焖，然后加以佐料拌着吃。佐料通常由稀释的麻汁和蒜泥组成。蒜泥因为则出锅的“焖子”热气蒸腾而有一种轻微的“胡彤”味儿，食之别有风味。
这与“河北焖子”、“辽河焖子”相类，不过“烟台焖子”加了独有的一种佐料——虾油而形成了自己的特色。
黄县肉盒
黄县肉盒自明末清初问世后，至今已有300多年的历史，素以肉多莱少，色泽金黄、馅鲜汁多，皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。
其做法是：面粉加猪油搓成油酥面团。面粉加80度热水烫成烫面面团，再将面粉用凉水调制成凉面团，两种面团放在一起揉匀，擀成薄长方饼。把油酥面团也擀成同样大小长方薄饼。两种面饼摞在一起，然后搓成长条状，掐成一个个面坯，擀成薄皮包馅。捏成菊花顶式圆包，放到烧热擦过清油的平锅内，上下面煎成金黄色。再将肉盒竖起，煎成六面方圆形，取出肉盒。平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放入，半煎半炸至熟透即成。
工艺十分繁杂，多道工序，但是味道独特，为美食家所钟爱。
咸鱼咸蟹
烟台濒海，加之过去有许多强度很大的体力劳动，如掖县、黄县的手摇辘轳浇地；招远的推碾粉金；渔村的抬船捕捞，烟台的负重地排车运输等等。需要付出大量的汗水，消耗大量的体力。适应这种需要，就将海中产的鱼、蟹腌渍加工，成为“苦力”的常备食品。如掖县的“盐蟹子”、烟台的“烂翻身”鲐鱼，长岛的“海兔儿酱”等等。
如今生活好了，这些最常见的民间小吃反而更为人们所怀念，因为它们虽然“特咸”，但却有独特的风味。不仅可以慰“怀旧”的饥渴，而且可以“特别下饭”，是增进食欲的绝佳小吃。
10.特色名菜
全国“四大菜系”（又说“八大菜系”）之一的鲁菜，主要是济南菜和胶东菜。胶东菜其实就是“福山莱”，所以福山被称为“烹饪之乡”，是“鲁菜的发祥地”。1999年福山正式被全国烹饪协会命名为“鲁菜之乡”。
昔日北京的著名饭庄酒楼，绝大多数是“福山帮”开的；今日从联合国总部到世界各国的首都，都有福山原籍的名厨在掌勺。人生能品尝鲁菜，实在是难得的“口福”。
鲁菜的特色美馔、风味小吃多多，到了烟台，你才能品尝到它的原汁原味。
此外，你还能感受到烟台丰富多彩的“饮食文化”。
“吃在烟台”是不争的事实！
烟台的饭馆酒店均以善于烹调海鲜为其特色，就地取材，精工细作，世代积累，产生了不少名震遐迩的名菜佳肴。举例可有：
大虾
红烧大虾
传统名莱，常作为高档宴席的一道主菜备受客人青睐。
主要原料为渤海盛产的明虾（当地人称为“对虾”、“大虾”），副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。制作时，将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中氽过。然后将虾入勺煸妙，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火靠至汁浓将尽，淋花椒油即成。装盘亦有讲究，要将大虾原形对外，六只虾，左右各摆三个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁浇到盘内。
这道菜油亮鲜红，口味咸甜，鲜美异常。不仅在国内深受欢迎，在异国他乡也备受友人称赞。
对虾为烟台的著名海珍，做法很多，除了“靠大虾”之外，还有“三彩对虾”、“红烧大虾”、“煎氽大虾”、“炸风尾虾”、“椿头虾卷”、“椿头烤大虾”等经典名莱。
扒原壳鲍鱼
鲍鱼浑身是宝，其壳是名贵药材，而且形象极美，带着原壳登席，可谓“色、香、味”绝佳。在口福之外，还能得到巨大的精神享受。鲍鱼入馔已有两千余年的历史，自古即被视为珍馐佳肴，列为“海味之冠”。制做此莱，需先把鲍鱼肉扒制成熟，然后再装入原壳中，使之保持原状，再浇以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮，肉质细嫩，味道鲜美。将其整体夹入碟内，观其形啖其肉，别有风趣，食肉之后将壳洗净，携之而归也不失为一种别致的纪念品。因而深受中外宾客的赞赏。
昔日有“鲍鱼不过珍珠门”之说，是说它的产地很受限制，因而产量很少。现在经过渔民的顽强拼搏，不仅将这稀世海珍移植于广大海域，而且人工养殖也获得了成功。所以，这昔日只有帝王贵胄方可享用的“海味之冠”，普通百姓也可一饱口福。来到烟台，不妨点上这道名菜享用。
葱爆海参
海参为常见的名贵莱品，但烟台的“葱爆海参”制法有独到之处。先将发好的海参放锅中烧煮片刻，再将葱段用猪白油炸至金黄色，捞出后加调料入笼略蒸，去汤汁，留葱段。将白糖炒至红色，下姜末儿，放海参略加以煸炒，随即下入葱油糊及料酒、清汤、酱油等调料，用旺火烧开，移微火靠去汤汁大半，再改用旺火，颠翻挂芡入盘。另用旺火加葱油糊和葱段略煸，撒在海参上即成。
这道莱的特点是：葱香浓郁，口味咸甜，软而不烂。
现代人饮食崇尚营养为主。海参极富蛋白质。烟台的“葱爆海参”由于烹饪得法，不仅蛋白质丝毫未遭破坏，而且口味绝佳，可以强烈刺激食欲，令你百食不厌。
芙蓉干贝
胶东传统名莱，历史悠久，是福山菜的典型代表。
所谓“福山菜”，是因为胶东半岛濒临沿海，盛产海鲜，形成以擅烹海味，以鲜活原料为主，应用能保持鲜味的烹调方法形成的特色莱系，成为鲁菜的主要构成成分。“芙蓉干贝”是胶东各大饭店的家常莱。
此菜以干贝为主，加葱、姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋青上屉蒸熟成芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝，蛋清如芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，食之鲜嫩可口，回味久长。
近来此莱变化做法，将干贝放在芙蓉蛋清的下面，谓之“绵里藏针”。名菜起雅名，寄托着人们的感情。
清蒸加吉鱼
加吉鱼学名真鲷，有红鳞加吉与黑鳞加吉之分，红鳞尤佳。
清代著名学者郝懿行有一本博物方面的著作《记海错》，其中称加吉鱼：“兹鱼独登莱有之”，“啖之肥美，其头骨及目多肥腴，有佳味”。又有民谚称鱼味最佳者乃“加吉头，鲅鱼尾”。还流传着一些关于加吉鱼的美食传说，与加吉鱼一起脍炙人口。
烹调以清蒸最佳，能保持其鲜味。
制做时，先将鱼开膛，去鳞洗净，在鱼身两面剞斜刀，手提鱼尾，在沸水中稍烫，取出后用干布吸干水分，将精盐、绍酒撒在鱼身上，放盘中，另将肥肉、冬笋、冬菇及葱姜切丝，一起拌和后，撒在鱼身上，再淋上芝麻油，上笼用旺火蒸约20分钟即成。莱品肉嫩而白，味殊鲜。
食鱼之后的残骨，尤其是头骨可以氽汤，烟台有“食鱼必喝汤”之说。加吉鱼汤其味特美。
油爆海螺
海螺属海生软体动物，种类繁多，常见的有红螺、香螺、马蹄螺、玉螺、荣螺等。辽东半岛多出香螺，山东半岛以红螺为多。烟台海域盛产的红螺，个头大，肉质鲜嫩，而且细腻可口，可做多种风味莱肴。“红烧海螺”（即“油爆海螺”）在山东省首届鲁莱大奖赛上被评为20个优秀莱之一。
制做时锅内添大锅油烧至九成热时，放入海螺一冲，捞出控净油，再将锅内加底油，用葱、姜、蒜爆锅，用料酒一烹，将玉兰片、海螺肉及汁水一并下锅翻勺，淋上香油装盘即成。
此莱为烟台传统名莱，其风味特点是：色泽银黄油亮，质地脆嫩滑爽，口味清鲜称心。
清汤全家福
烟台传统名莱。其用料和做法是：将海参片成长条，鲍鱼、虾仁片成抹刀片，鱼肚改成梳子花刀，芦笋切成长段，玉兰片、鸡油、猪肉均切成片，葱、姜切成丝，香莱切成段。鸡片加蛋清、湿淀粉抓匀，入五成热油中滑熟；肉片在沸水中氽熟；玉兰片、鱼肚用开水氽透捞出控净水。以上各料都放在大汤碗内。锅内加清汤烧开，放入干贝、鲍鱼、虾仁、芦笋氽透，捞出控净汤汁，盖在海参上面。锅内加清汤、食盐、味精、料酒、酱油、葱、姜丝烧开，撒上香莱段，淋上香油，浇到大汤碗内即成。
它的风味特点确实是：原料齐全档次高，营养丰富味道鲜。
烟台民俗对菜名十分考究。加吉鱼上高档宴席不仅因为肉质细嫩，味道鲜美，还因为名曰“加吉”，吉利成双的意思，“清汤全家福”其实是高档海味的大杂烩，但取名十分吉祥，因而成为喜庆宴席上备受欢迎的一道大莱。
海肠子
海肠子是一种生于浅海，含有丰富蛋白质的软体动物，形状如肠，或日是“海中蚯蚓”，为福山沿海所独有，经名厨精心创制，成为闻名遐迩的佐酒佳肴，备受各地食客赞赏而成为烟台特有的传统名莱。
据说当年在北京“福山帮”所以能在餐饮业独占鳌头，靠的就是这海肠子。当时没有味精，福山籍厨师将家乡产的海肠子焙干研成粉末，加入莱肴使之鲜美异常，因而在竞争中占了优势。
海肠子的做法很多，有油爆海肠子、红烧海肠子、韭黄炒海肠子等。
韭黄炒海肠子的做法是：先将海肠两头去掉，刮去内脏，切段寸许，用十成热油下勺一冲，将韭黄、海肠下锅略炒，加绍酒、食盐、酱油翻匀，再加少许芝麻油即成。
炒成的海肠子，色泽紫里透红，脆嫩鲜美。
炸蛎黄
炸蛎黄是福山风味名莱，已有几百年的历史。“蛎黄”，就是生于浅海岩石上的牡蛎的肉。其肉质鲜嫩，营养丰富，为食客所青睐。
制做方法是将蛎黄取出，加以佐料，沾上干面粉，下油锅炸成金黄色即成。吃时可蘸芝麻盐，或花椒盐，外酥里嫩，味道鲜香，是闻名的佐酒佳肴。
海胆羹
长岛独创名莱。
原料采用长岛特产光棘球海胆。此海胆生殖期卵黄形如桔瓣，色黄味鲜，是名贵滋补品。当地群众历来用它烹制汤卤。
制做方法是在勺内加清汤烧开，放入海胆的卵黄、精盐，勾上芡，撒上葱末、香莱即成。
海胆羹汤色奶白，味极鲜，为长岛宾馆厨师独创。目前此菜已遍及全国各大宾馆、饭店，成为高级宴席的汤菜。但均不及在产地来得更加“原汤原汁”。
