长岛皱纹盘鲍的传说
鲍鱼，学名皱纹盘鲍，喜栖息于盐度高于3‰、透明度大、水深1至20米的潮下带海区，以足部吸附于水清、湍急、藻类丛生的岩礁海底。鲍鱼产区主要在烟台市的长岛县。随着人工养殖技术的发展，长岛已成为中国鲍鱼养殖基地，一年四季出产。鲍鱼是名贵的海珍品，肉细味鲜，营养丰富，据测定，每100克鲍鱼可食部分中含蛋白质19克，脂肪3.4克，碳水化合物1.5克，热量113千卡。鲍鱼壳是中国医药史上应用很早的中医药材，名叫“石决明”，有明目、清热、平肝、潜阳、通麻的功效。主治肝阻上亢、头目眩晕、青盲内障、吐血、失眠等症，还能外治溃疡。鲍鱼肉性温、味咸，有滋补肝肾、镇静化痰、调经、润燥、利肠的功效。从鲍肉和舔液中分离出的三种不受蛋白酶分解的粘蛋白，具有抑制链球菌、葡萄球菌、疮疹病毒、脊髓灰质炎病毒和流感病毒等作用。鲍鱼壳的内面光亮绚丽，具有珍珠的光泽，也是上好的制瓷材料。鲍鱼经爆、炒、烧后，香鲜细腻，柔嫩可口。将鲍鱼加工成罐头，更是别有风味，成为高级宴会上的美味佳肴。
传说很早、很早以前，整个长岛海区都是海珍的自由世界，无论是扇贝还是鲍鱼，都可以自由自在地生活，把整个大海装点得美丽而富饶。然而，凶恶贪婪的北海龙王动了贪念，“这么多的海珍如果都能归我自己该多好啊！那样我可就是大富翁了。”于是他找来龟丞相商量，龟丞相果然老奸巨滑，他对龙王说：“大王可派虾兵蟹将把扇贝、鲍鱼都赶到珍珠门以北，不得擅自离开。可封对虾为镇南将军，并赐给它一双铁钳，凡想逃出珍珠门南去的，一律杀无赦！”北海龙王一听，高兴极了，立刻下旨封对虾为镇南大将军，专门管理鲍鱼等海珍。鲍鱼被关在珍珠门以北的地区，十分怀念以前的日子，总想回到南边老家去，于是一直在寻找机会逃跑。机会终于来了。北海龙王生日这天，对虾要去赴筵，可又怕鲍鱼逃出珍珠门，正在左右为难时，对虾手下的副将海胆说：“将军尽管安心去赴筵就行，这里就交给我了。”对虾一听，觉得海胆向来办事牢靠，从来没有出过什么差错，也就放心地去赴筵了。对虾走后，海胆一连两天日夜巡逻，不敢有丝毫的懈怠，第三天海胆实在是太疲惫了，竟在珍珠门的门口睡着了，鲍鱼趁机争先恐后地逃出了珍珠门，一直往南逃去。再说对虾，它在筵席上并没有喝得酩酊大醉，老是担心海珍逃出珍珠门，于是散席后急匆匆赶回来，一看海胆正在珍珠门的门口睡觉，鲍鱼却不见了，惊恐万分，急忙叫起海胆向龙王报告，自己前去追赶，好不容易赶上了，对虾命令鲍鱼马上返回，鲍鱼好不容易才获得了自由，哪里肯回？就紧紧贴在礁石上，死也不肯回去。对虾挥舞着双钳，就要动武。再说海胆，匆匆忙忙地跑到龙王跟前，报告鲍鱼逃跑的消息。龙王一听，赶忙祭起“巡海镜”了望，果然看见鲍鱼都逃出了珍珠门，勃然大怒，立即呼风唤雨，霎时狂风大作，浊浪滔天，连海底千年的淤泥也被搅动起来，海水成了一片黄色。可怜的鲍鱼们刚刚逃出珍珠门，就全部被憋死在泥沙之中了。从此以后，鲍鱼们再也不敢跨出珍珠门了。海胆玩忽职守被砍了头，—直到今天海胆也没脑袋；对虾用人不当，被砍去了双钳，赐给了前去接替他的螃蟹。螃蟹从此以后有了一对铁夹利爪，便开始了他横行霸道的生涯。
“天鹅蛋”的传说
胶东沿海出产一种珍奇贝类特产，学名紫石房蛤，当地人称为“天鹅蛋”。为什么人们会给它起一个很有文化色彩的名字呢？这里还有一段美丽的传说。
古时，胶东沿海有一渔村，住有两个青年人，一个叫紫石房，心地善良，勤劳勇敢，水性特好，三五丈深水易于平地；一个叫癞蛤蟆，好吃懒做，心狠手辣，无恶不作，搅得鸡犬不宁，但不习水性。一天，在狂风暴雨后，癞蛤蟆到海边闲逛，看见海边落下一只受伤的白天鹅，心中大喜，心想，人说癞蛤蟆想吃天鹅肉是一种梦想，今天我癞蛤蟆真的要梦想成真了。于是，忙将天鹅抱回家，烧水磨刀。正要杀天鹅之际，紫石房来到面前，一把夺下癞蛤蟆手中的刀，大声喊道：“不能杀，天鹅是神鸟，杀不得。”癞蛤蟆歪着头说：“我正要吃天鹅肉，你不要多管闲事。”紫石房说：“杀不得，只要你不杀天鹅，你要什么我给你什么。”癞蛤蟆说：“那好，不杀天鹅可以，但你得送给我一百个天鹅蛋。”紫石房救天鹅心切，就一口答应了。紫石房将天鹅抱回家，经过一个多月的精心护理调养，天鹅痊愈，紫石房把它抱到海边放飞了。白天鹅飞上天空，盘旋了三圈，大叫三声，依依不舍地向远方飞去。
一天晚上，紫石方正为一百个天鹅蛋愁得一夜未眠，直到清晨才朦朦胧胧地合了一会眼。这时只见一位白衣素裙的美丽姑娘走来，先施一礼，称多谢恩人相救，并说：“你答应癞蛤蟆一百个天鹅蛋，我回去与姐妹们商量，她们答应帮助你，三天后你约癞蛤蟆到东南海域两丈深的水中去取。”说完招了招手，便消失在晨曦中。
紫石房三日后便约了癞蛤蟆和几个水性好的青年，划一小船到东南海域去摸天鹅蛋。癞蛤蟆坐在船上，紫石房和几个青年潜到两丈多深的水中，果然摸到天鹅蛋，装到船上，癞蛤蟆一看这么多的天鹅蛋，得意忘形，又蹦又跳，不慎踩翻了小船，船上所有的人和天鹅蛋一块翻到了海里。紫石房先把几个青年救上船，又去救癞蛤蟆，因癞蛤蟆不识水性，便一把死死抱住紫石房的双手，尽管紫石房有超人的水性，但两手被癞蛤蟆抱住，一阵挣扎后便双双沉于海底。
从此，此海域便生产出了形似天鹅蛋、口味极其鲜美的贝类。村民为了纪念紫石房的勇敢和善良，便把此贝类叫紫石房蛤。又因此贝类是天鹅蛋所变，又形如天鹅蛋，所以人们习惯称紫石房蛤为天鹅蛋。
太白金星与“金屋藏娇”
烟台市海阳的招虎山南麓乡间，有一道人见人爱的地方特色名菜—“金屋藏娇”，在民间流传数百年了，据老人们讲，此菜还能与太上老君扯上点关系呢！
相传很久很久以前，玉皇大帝派太白金星到人间私访，除了体验一下凡间的疾苦，还要给他带回一份人世间最稀罕的礼物。太白金星接到玉皇大帝的圣旨后，丝毫不敢怠慢，马上起程来到人间，扮作一个卜卦先生，四处探访起来。
有一天，太白金星来到招虎山下的一个小山村，听到村里的人们正在夸奖一对叫张生的小夫妻，说他们两人婚后十多年来，恩恩爱爱，相敬如宾，从来没有吵过嘴，更没红过脸，真是一对天下难找的好夫妻。太白金星听了将信将疑，就想试一试到底是真是假。第二天，太白金星早早等在张生的家门口，等张生一回来，就假装很惊讶地说：“公子请留步！”张生一看是一位占卦先生，便停下来问：“先生有何见教？”太白金星假装郑重其事地说：“公子十日内必有杀身之祸！”张生一听就急了，拉住太白金星的手，“先生可有破解之法？”“你只要回家同妻子大吵一场即可免灾！”
张生无奈只好假戏真做。回到家里装出一副怒气冲冲的样子，将桌子上的一对祖传的细瓷碗摔得粉碎。张妻见状，不声不响地把碎碗收拾干净，便做饭去了。第二天张生又当着妻子的面，将一堆脏东西撒在床上，妻子仍忍气吞声地把床打扫干净。张生两天没给妻子好脸色，也不与妻子说话，但妻子依旧精心伺候他。这天晚上，丈夫一夜没合眼，苦思冥想，终于想出一条妙计来。第三天早晨，张生弄来一筐海螺壳，想以此诬赖妻子偷吃了螺肉，他只对妻子说中午要吃这个，便出门去了。丈夫走后，妻子便去夹海螺，夹一个空一个，妻子当时气得干瞪眼，心想一定要和丈夫评评理。但过了一会儿，妻子又想，丈夫这几天一反常态，其中必有隐情。可空海螺如何做菜？正在着急，她忽然看到菜板上有一块猪肉，灵机一动，何不来一个海螺嵌肉？说做就做，妻子将猪肉剁成细泥，打上鸡蛋，用调料拌好，然后一一装进螺壳，放到锅中蒸熟。张生中午回到家，只想以海螺无肉为由找茬，准备与妻子大吵一架。一看螺壳里的肉饱鼓鼓的，香气四溢，随手拈起一只海螺吸一口，竟然吸出一块肉来。张生很纳闷，何来如此美味？妻子见他不再吵闹，便松了一口气。吃罢，丈夫将卜卦之事说给妻子听，妻子一听就急了，为了给丈夫消灾，急忙和张生吵架。可这次张生宁愿自己有灾，也不愿同妻子吵架了，夫妻两人相拥而泣。
太白金星见状，急忙来到张生家，言明缘由，并说海螺嵌肉他也品尝过了，果然是人间至味，还准备做礼物带回天庭送给玉皇大帝品尝呢！张生夫妻俩一听真是高兴极了，又做了一盘海螺嵌肉送给太白金星。太白金星驾起祥云乘风而去，瞬间又飘然返回，高兴地对张生夫妇说，玉皇大帝食之甚喜，特赐菜名“金屋藏娇”！现在这道菜己多年不见了，但“金屋藏娇”的故事却仍在民间流传。
大禹与“万福螺头”
相传大禹治水时曾三过家门而不入，天下百姓甚为感激。一日，禹王爷治水来到胶东海边时，百姓用红烧肉和煮海螺款待他。禹王爷深知百姓疾苦，不愿自己独享，就将两盆菜倒在一起，同在场的百姓共享。大家食用后更加感念禹王的恩德。根据此传说，烟台当地的名厨创制了“万福螺头”一菜。鲁菜泰斗、著名饮食文化学者陈学真先生鉴定后，当场赋诗一首盛赞此菜：“三杯古酿酒，一盘万福肉，吃到肚子里，尽享无量寿”。这古酿酒，为烟台地方名酒，与海味同食，更是美上加美。
御赐名菜“扒鱼福”
据传，秦始皇东巡时，非常喜欢吃海鱼，但他爱吃鱼却不会吐刺，因被鱼刺卡着不知杀掉了多少厨师。这次路经福山，闻知福山人人擅烹，家家会吃，连山村野妇也擅烹海鲜，就令当地官员找厨师来烹制海鱼给他吃。当地官员找了好几位，都因烹鱼不去刺而被杀了头。这一天，又一位王姓名厨被官府绑了来，他知道大祸很快要临头，就把鱼放到案板上，用刀使劲拍打来泄愤，边拍嘴里边嚷：“都是你害得我送了命”。可拍打过后，发现鱼肉和鱼刺分离，于是将鱼肉制成丸子，放到锅里汆熟，送给秦始皇吃。秦始皇吃着又鲜又嫩又无刺的鱼丸子，龙颜大悦，连声称赞福山厨师技艺高超，并重重赏赐了他。从此，“汆鱼丸子”这道菜便在当地一带流传开来。西汉时，汉武帝来到登州，登州府的官员不敢怠慢，急忙找来一位福山名厨为其操灶。这位名厨果然不负众望，每道菜品都令汉武帝赞不绝口，特别是他做的“汆鱼丸子”，更让汉武帝非常喜欢，于是把他留在身边。有一天，这位名厨的手被割破，不能用手挤丸子了，就改用汤匙一个个挖着放入锅里，结果汆出的丸子两头尖、中间粗，酷似银元宝。为了让汉武帝改换口味，将鱼丸子改成用扒的方法制作。汉武帝一见，感到很好奇，就问厨师这叫什么菜。厨师见其形状特异，灵机一动，脱口回答“扒鱼福”。汉武帝非常高兴，就说“就叫扒鱼福，就叫扒鱼福！”并重重奖赏了这位厨师。这就是今天烟台名菜“扒鱼福”的来历。
秦始皇与“烩乌鱼蛋”
乌鱼蛋是用雌乌贼鱼的缠卵腺腌制成的一种海味干品，胶东沿海以蓬莱、莱州等地所产质量为佳，清朝赵子敏的《本草纲目拾遗》中有乌鱼蛋“产登莱，乃乌贼腹中卵也”之记载。清诗人王士禄所作的《忆菜子四首》诗中写道：“饱饭兼鱼蛋，清樽点蟹胥，波人铲蝮鱼，此事会怜渠。”王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、蝮鱼同列，说明乌鱼蛋在当时已被列为珍品。“烩乌鱼蛋”以烟台传统的手法制作，历来是高级筵席的上品。
据《史记》记载，秦王赢政统一中国后，为展示自己的雄才大略和王者天下的威风，曾三次东巡。第一次东巡是在公元前219年，“并渤海以东，过黄腄，穷成山，登之罘……”，在胶东等地停留达三月之久。秦始皇第二次东巡是在公元前218年，再一次登上芝罘岛，刻石两块而去。秦始皇第三次东巡是在公元前210年，在芝罘海域曾亲自射杀一条大鲛鱼。据传说，秦始皇登临芝罘岛时，心血来潮，想自己亲自驾船到海上射杀大鲛（大鲨鱼），任众人如何劝阻，仍是一意孤行，非去不可，众人万般无奈，只好由他去了。他乘船在海上到处搜寻，终于发现了一条大鲛鱼，立刻搭箭射去，正中大鲛鱼的眼睛。大鲛疼的在海中剧烈翻滚，掀起层层巨浪，秦始皇乘坐的小船不停地颠簸起伏，几次差点翻到海中。这时他害怕极了，心中暗暗乞求神助。正在危难之际，一白发渔翁驾一叶扁舟来到秦始皇跟前，奋力用渔叉将大鲛刺死，救了秦始皇的命，并把大鲛拖上岸。
来到岸边老翁住的茅屋，秦始皇已奔波了一天，加上连惊带吓，肚子早已饿得咕咕乱叫。老人东寻西找，仅找到几个前几天腌制的乌鱼蛋，就撕成片片，在锅中多添了些汤，看到秦始皇冻得瑟缩发抖，又加了点辣椒粉。烧好以后，端到秦始皇面前。秦始皇端起碗就喝，顿觉美味无比，三口五口就全下了肚。填饱肚子后，秦始皇又端起皇帝的架子，间老人有什么要求，他都能满足。老翁意味深长地说，连年征战，百姓羸弱，以后要勤政爱民，多施仁政，方能国泰民安，江山永固，其他别无所求。说完，老人就隐身不见了。原来老人是芝罘水神。
