以龙游县命名,指浙西商人,包括衢州府的西安、常山、开化、江山、龙游五县和金华府的兰溪县、绍兴府的会稽、山阳县,还有临安(今杭州)、严州、处州、湖州南浔。以浙江(不含宁波商帮属地)为主
始于南宋,鼎盛于明清中叶,衰落于清末
主营:棉布、竹、木、茶、纸、油、米、笋等业
稳中求进敢为人先足智多谋诚实守信
元朝江南首富沈万三
沈万三,原名沈富,字仲荣,排行老三,当时人们把财富分为“哥、畸、郎、官、秀”五等,“秀”是最有钱的上等人,故称他为万三秀,后来人们就称他沈万三。沈万三是湖州南浔人,出生在元朝大德末年(1307年),后随父迁到苏州东。
沈万三是怎样暴富的?
沈万三暴富的原因,历史上传说很多,但真正的原因有四。
其一,垦荒种田
沈万三原本也是穷人出身,少年跟随父亲沈佑到苏州开荒,经过十多年垦殖开发,使东弚东边的小村周庄成了集镇。到了沈万三这一代,成了“种田大户”,史书上说沈万三是“好广辟田宅,富累金玉”、“资巨方万,田产遍天下”。
其二,对外贸易
沈万三通过种田垦殖,积累了原始资金,有了一定经济基础之后,就把目标定在更高的“竞以求富以务”的对外贸易上面。
早在1282年,朝廷就开始进行海运漕粮,由于官船不够,便雇私船运送,于是私船豪富便经常夹带商船和小快船借公走私,以此发洋财。到了1314年,政府开放了对外私人贸易,下海商船从此大增。到了1343年,江苏沿海对外贸易的船只已多达3000余艘,主要外贸地是高丽、日本、琉球、南洋等地,此时的沈万三,正是年富力强,不仅已积累了一定的经济实力,而且也有了丰富的商贸经验,因而为他暴富创造了千载难逢的好机遇。沈万三以周庄为基地,利用白砚江(东江)西接京杭大运河、东入浏河的便利,把江浙一带的丝绸、陶瓷、粮食、手工业品等运往海外,很快打开了海外商贸市场,发了大洋财。
其三,放高利贷
沈万三富了以后,为了富上加富,又开始放高利贷、收地租。
其四,巴结权势
在中国封建社会里,商人总是要勾结官府才能暴富,沈万三当然也不例外。
元朝末年,苏州有个地头蛇叫张士诚,此人于1353年起兵反元,占领了江苏大半个江山,1365年,又拉起大周旗号,占山为王。沈万三为了暴富,对他马屁拍足,使出三个绝招:一是多次以巨资支持张士诚部队,帮助张士诚解决巨大的军费开支;二是在张士诚起兵反元之际,沈万三利用对外贸易之便,帮助张士诚偷运军粮10多万石;三是施展美人计,与张士诚攀亲家,他不惜把自己的女儿嫁给张士诚做老婆。从此,沈万三得到了张士诚给的许多暴富特权,使他在海外贸易、房地产、高利贷等许多商业活动中如虎添翼,所以很快便成了“江南第一富”。
沈万三有多少财富?
作为“江南第一富”的沈万三,究竟有多少财富,无人说得清,但看看几件事,就可想而知了。沈万三在暴富以后,广置田宅,究竟置了多少,史书记载:“苏州府属田亩三分之二属于沈氏”。沈万三的后院,有一个叫“绣垣”的后花园,这个花园走一圈要720步,园外有田野十顷,园内有山有水,有桥有亭,而这个雅致的园林只是沈万三财富的“冰山一角”。沈万三日里迎来送往和日用开支,光酒一项,就有数十顷凿渠引水用来酿酒,酒的产量就在百瓮以上。沈万三家一个玛瑙酒杯的价值就抵得嘉兴城整个盐业的收入。沈万三一生取了十三房妻妾,分置各地,都有豪华住宅。
沈万三是怎样落魄的?
由于富人出钱支持张士诚抵抗朱元璋,朱元璋于1368年称帝建立大明王朝后,从1370年起,就采取“排富”政策,把14万户富人赶到他老家安徽凤阳,沈万三为此故伎重演,用向张士诚拍马的手段对待朱元璋。他先是率领浙江富人向朱元璋军队缴纳税粮万石,又自己向朱元璋献白金5000两,再为朱元璋定都南京包建南京城三分之一的城墙建设工程,都得到了朱元璋的欢心。但当最后沈万三再度出巨资请求为朱元璋百万大军每人赏黄金1两代为犒赏荣军时,朱元璋因感到是对他的最大羞辱而发火了,说沈万三是在乱民,加上原来沈万三就出钱支持过张士诚抵抗他朱元璋,新账老账一起算,就要杀沈万三的头。沈万三这一下把马屁拍到马腿上去了,后来还是朱元璋的老婆马秀英认为沈万三也为皇上做了不少好事,出面求情,才免除沈万三杀身之罪而被放逐云南。不久,沈万三便客死他乡。
沈万三腰缠万贯,造了半个南京城,但到头来还是被朱元璋放逐云南,落得个家破人亡的结局。沈万三的兴衰,虽有社会根源,但作为商人,发财致富,靠权钱交易,最终是没有好下场的。财富必须取之有道,商人要为富当仁。
苏州“黄天源”创始人黄启庭
黄启庭,浙江人,清朝道光元年(1821年),在苏州摆了个粽子摊。由于粽子风味独特,几年下来,生意特好,增加了许多花色品种后,就改成糕团铺子,又经半个世纪的打造,终于成了苏州最有名的糕团专卖老店“黄天源”。
1874年,黄启庭去逝,“黄天源”由苏州人顾桂林买下。顾桂林原本是“黄天源”的糕团制作师傅,他凭着自己的糕点制作特长,很快就把“黄天源”的传统经营继承下来。再以后,又由顾桂林的儿子顾念春继承。代代相传,如今已成了闻名遐尔的“黄天源”糕团百年老店。
“黄天源”糕团这块金字招牌又是怎样创出来的呢?
适应苏州民俗
中国的传统名店之所以能成为百年不衰的名牌老店,最主要的原因,就是因为他们的产品是植根于中国几千年的传统文化和民俗之中,适应华人的消费需求,又由于中国传统文化和民俗有着悠久的历史渊源,博大精深,光辉灿烂,是人类文明的精华,因而又很受国际社会青睐,苏州人的饮食文化,正是中国传统文化和民俗精华中最重要、最核心的部分。
吴文化的特征是“软糯”,所以苏州人喜欢吃软糯食品,故而喜欢吃糕。而苏州人吃糕又是非常讲究的,他们吃糕并不只是单纯的吃口味和吃饱肚子,而同时又是一种文化品味和民俗的表现。
苏州人吃糕的规矩很多,不同时间吃不同名义的糕:正月初一吃糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子,正月十五吃糖汤圆子,二月初二吃油煎年糕,清明节吃青团子,四月十四吃神仙糕,五月初五吃粽子,六月吃绿豆糕、薄荷糕、米枫糕、七月十五吃豇豆糕,八月十五吃糖山芋、芋艿和藕,九月吃重阳糕,十月吃南瓜团子,十一月吃冬至团子,十二月吃年糕。一年四季,糕糕(高高)在上。
不同民俗,也吃不同名义的糕:嫁闺女吃蜜糕、铺床团子,生孩子满月和周岁吃剃头团和周岁团子,老人生日祝寿吃寿糕寿团,搬家吃定胜糕,真是举不胜举。
花色品种繁多
“黄天源”糕团,根据消费者的需求,特别是苏州人的口味和习俗,研制出不同的品种和花色,以适应各人的口味和嗜好,如汤团、粢饭团、猪油糕、黄松糕,等等,使人人都喜欢吃。
如果你要到苏州人中去作一次市场调查,一定是10个人中就有10个人都会说喜欢吃“黄天源”的糕团,甚至上海人、无锡人都要找机会到苏州去吃“黄天源”糕团,因为“黄天源”糕团既软又糯。
制作工艺精良
“黄天源”糕团之所以百年不衰,主要是他的传统制作工艺代代相传并精益求精。开始是由名师顾桂林主持,他开发出时令糕点的系列产品,如青团子、重阳糕、神仙糕、糖年糕等,产品不仅味好质高,而且卖相好、讲彩头。
例如,他把糖年糕大大小小垒起来,搭成宝塔形状,再配上大小各异的糖元宝,铺上红纸,插上柏枝,点缀些橘果,苏州人管这年糕宝塔叫“守岁”,就是吃了长命百岁,这么好的糕团,岂有不吃之理!
后来的艺人冯秉均,制作的一座三清殿模型的糕团,更是技艺惊人,作品高达1米,栩栩如生,令人惊叹,后来在苏州饮食展览会上,被专家文人鉴定为“匠心独运的艺术品”。
“黄天源”糕团,正是能继承传统,又不断创新,因而才能盛世不衰,畅销海内外,响誉全世界。