沈云在沈家别院中休息两三天便恢复了而且还精神也许多，离乡试放榜还有九天，沈云在家也闲着没事做，就去东南商行看看如何了。
十几天没来，东南商行的变化巨大，在东南商行成立的当天，沈云就将东南商行改造图纸交给了钱管事。改造工程的匠人还是原来那批，他们现在已经跟东南商行签下长期合约和保密协议，这批匠人领头的叫胡三，今年四十有六，胡大叔跟沈云学了几天现代土木工程的内容大有感触，一定要拜沈云为师，沈云也没办法只能让他“师父”“师父”的叫，不过是在没有他人的情况下。以前改造知味观只是将一些快要破产的酒店进行小小的修缮和小规模改造，所以很快就能开业。而东南商行的改造时彻底的。
原本东南商行前面一个正厅，两个副厅可供商行同时接待三波客户且保密性不强，后院有四座仓库，一块大空地可供商行进行卸货装货。改造以后东南商行便吞下了旁边的两家店铺，一下子面积大了许多，大门重新择位而建，修的十分华丽有的跟衙门一拼，从大门进去便是前院，类似于杭州贡院前的小广场，不过这个面积小多了，而且地砖还没有铺设。经过前院便是前堂，前堂正中央一座巨大的天平，天平上书“公平秤”，这公平秤是沈云提出并且画出让下人去打造的，打造这秤花费不菲，而且十分的沉重，钱管事请了二十个壮汉花了一个时辰才从前街的大铁匠铺抬回商行的。前堂中还有一座类似于现在前台接待处的地方，由于还没有改造完成，所以现在没有人在此接待。接待处在角落，后面有个看起来十分沉重的小木门，可以直通中堂。在铁门旁有四根拉绳，拉绳是通向中堂的，用于通知之用。
前堂左右两侧各有八个密封的小房间，是专门谈生意用的，在这些房间中说话，外面的人根本听不到。在前院的左右两侧各有一个沉重的木门，左边的门是通往中堂和后堂的，右边则是通往后院的。两门都设有专人把守，把守的人在另外一侧，并且在门边有一座小小的房子供其休息。而此门只有东南商行的中级工作人员出示工作证才能进入。不过这也仅仅只能在前堂和中堂活动，在中堂到后堂还有一道铁门，此门只有东南商行的高级工作人员出示工作证并且配上口令才能进入。现在的东南商行可谓是规矩森严。中堂是一些账房、小管事的活动场所，每个人都有专门的座位，在此还设有茶水间，以供员工休息。在中堂的后面还有一个小型资料库，里面有一些商业资料，这些资料随时翻新。
前堂跟中堂可以说是能见到阳光的，到了后堂就见不到阳光了，也可以说能见到阳光。因为有两个后堂，一个假的，一个真的，假的在上，真的在下。不同口令通往不同的后堂，假的后堂跟中堂设施完全一样，而真的后堂是东南商行的机密所在，现在还在建设当中，它包括一个金库，一个大型资料库，一个密库三部分组成。而能进入后堂的只有两个人一个是沈云一个是钱管事。
后院也改了，通往后院的路是一条大道，笔直笔直，它不能通向中堂和后堂，但是能路过，想要翻墙过去，这不可能，因为有铁丝网存在。现在的后院比以前那个大了许多，沈云的设计图是只造一个仓库，不过这一个仓库可以顶以前的十二个仓库，在仓库中有许多货架，类似于一个大型的物流中心，仓库有八个门，也就是说可以同时容下八批货物装车。后院的出口也是一道沉重大木门，十分沉重好在有轮子，这样一个人就可以打开了。
东南商行的这次改造雇佣了几千人，预算花费五万两白银，由东南商行的建筑大队进行现场指挥，完成的十分迅速，在短短的二十天内就将大门，前、中、后堂，后院的基本建筑结构完工了，估计还需段时间才能全部竣工。
沈云今天只是来视察的，因为密库还没有完工沈云也没在此长时间逗留，跟钱管事聊了几句话就离开了。
沈云今天还有一个地方要去，那就是知味观。沈云觉得是时候让知味观出餐饮了，在来东南商行视察的时候，沈云已经让沈全去通知杭州地区所有知味观的掌厨全部到知味观总店集合，他有事情要宣布。至于沈全是怎么出现在杭州的，那就要去问沈策大老爷了，是他将沈云的贴身下人跟贴身侍女全部带来到杭州府的，就是那封写给沈大老爷的夫人的信。
知味观总店，沈云最早盘下的产业，杭州地区所有知味观的掌厨早已在后厨等待着沈云了，他们虽说已经等了一个时辰了，但是谁也没法牢骚。因为他们对沈云很佩服，每次集合就基本可以学到新的名点，所以他们耐心等待。
“不好意思各位，我来晚了。”沈云穿戴了西式厨师服进入了后厨中，这衣服是沈云让下人定制的，定制了几十套，是给这些个掌厨们的。
“我要宣布，我们知味观重大的事情了，我们知味观现在正是开始做午餐跟晚餐了。”
掌厨们开始兴奋了，有的是为知味观而兴奋，有的是为自己又能学到许多的菜而兴奋。反正都是签了保密协议和发过毒誓的，沈云也不怕他们泄露出去。
这些个掌厨都按照沈云的指示换上了西式厨师服进入到后厨，沈云便开始教他们做知味观经典菜肴，沈云先教了他们三道，有“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”。沈云放慢动作做菜，什么时候加什么都细细说道，并且反复讲道。做完就让掌厨们品尝，掌厨们品尝的结果是好吃，十分的好吃。品尝完沈云就让掌厨们自己做一遍，做完由沈云来品尝。过关的就可以回去了，明天再来学新的菜。
很快就有一名掌厨完成了武林熬鸭，沈云打开砂锅盖，闻了闻，厉声道：“是不是忘记放大蒜头、葱、姜了，一股的臊味，你让食客怎么能吃下去，光闻到这个味就没食欲了，不合格，重做，这菜多少钱就扣你多少工钱。”
那名掌厨虽有不悦，但也不敢表露出来，只好灰溜溜地回到自己的锅前重新烹饪。其他掌厨看了也不做声，都仔仔细细的忙碌起来，不敢有半点差错，他们知道他们的工钱很高，但是这些菜也是很贵的，如果多错几次的话，自己的工钱就没有了。
到天近黄昏时，大部分掌厨都已经通过考核回去了，他们回去了也没有闲着，在自己家里又做了一边，就当做再次练习，顺便给家人好好补偿一顿，那个出了差错被沈云痛骂一顿的掌厨在后来也成功了。打开砂锅，一股香气喷来，直直的勾引起食客的食欲。
第二天沈云没让他们集合，而是让他们在分店里好好练习练习，熟练一些。到了第三天，沈云在知味观总店吃了早茶，便来到后厨继续教掌厨们新的菜式，今天又是三道“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”。还是跟前天一样，沈云先慢慢示范一遍再由掌厨们做，今天比前天好多了，很多掌厨都学聪明了，懂得记录一些东西。因此在后面做前来也轻松许多，有一次成功的，沈云便让他再做一次，有许多作废的，沈云便细细地告诉他们问题出在什么地方让他们再去改进。还没到黄昏所有掌厨就全部通过考核回去了。
第四天亦是如此，好好练习，熟练熟练。第五天也是如此，来的不只是那些掌厨，还有各分店的掌柜。沈云教的菜也多了，从前几天的三道变成了六道分别是“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”、“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”。这也是沈云决定第一期菜单的最后几道菜。这次那些掌厨们就学的更快了。边看边听边记还有边问，他们的提问沈云也是很乐意回答的。今天虽然有六道菜，不过通过考核的速度比前几次更快了。连正午都没过就全部通过考核了。沈云让掌厨们也走了，没让掌柜走，而是将一张纸给了他们，上面详细记载了菜单跟价格，还有食材的进货渠道跟价格。
“就从今晚开始我们知味观出餐了，我已经联络好食材的进货渠道，每天都会有人来送食材的，价格上面也有，都是已经商讨好了的。”
当晚，杭州地区全部的知味观打出横幅，表明开始提供午餐和晚餐服务了。欢迎新老顾客来知味观吃饭。
别说，打出广告的当晚，杭州府的所有知味观，食客皆爆满，又出现了当初知味观刚刚推出早茶文化时的模样，排起了长队，大家其实都是来尝个鲜的。
知味观推出午膳和晚膳惊动了浙江布政使，他也跟杭州知府一样每天早上到临近的知味观吃顿早茶，然后精神抖擞的回衙办差。现在一听知味观开始经营午膳和晚膳了，二话不说立即派人前去预定一个包厢，免得被人抢了。布政使大人还是有先知的，果然一到晚膳时间，知味观就爆满了，连知府大人都在排队，这个知府大人是个好官，他做到了不与民抢，要是换了别人，早就摆出官架子进去大吃大喝了。幸好浙江布政使看到了他，将他一同带入包厢用膳，否则光等不知要等到何时。
浙江布政使将知味观所有的菜都点了一遍，然后坐等上菜，由于是包厢，有提前上菜的特权，菜很快上齐了。只此一顿这位布政使大人凡是遇到需要宴请的事，便在知味观摆桌。以后的浙江三巨头也是如此。美味只因天上有，人间难得几回闻啊！这是杭州知府对知味观晚膳的感叹！
