在领导者的交际活动中，无论是宴请他人还是受他人宴请，中餐是最常见的了。中餐主要是指具有中国传统风味和特色的饭菜，可能有人会说，中国人吃中餐，再熟悉不过了。其实，在中餐就餐过程中，还是要注意自觉遵守那些体现中华饮食文化的习惯做法和传统习俗。作为领导者，不可不懂下述中餐就餐礼仪。
一、中餐餐具的使用
1筷子
筷子是中餐最主要的餐具，中国人使用筷子，讲究成双成对。使用筷子要注意：
【1】要使用长短、颜色、图案都一样的筷子。用餐之前，如果两支筷子不整齐，可以用两手轻轻摆齐，不要随手在桌子上一蹾，不卫生也不雅观。
【2】不要将筷子插在饭碗中。
【3】其他人正在夹某盘菜而自己也想夹时，要等别人夹完后自己再夹。
【4】不要用筷子在菜碗里乱翻乱搅。
【5】凡是用筷子可以夹起来的食物，都应当用筷子来取。筷子不易取的食物，可用勺子取。不要同时使用筷子和勺子。
【6】每次夹的食物不要过多，不要将菜汤滴到桌子上。
【7】不要用筷子互相敲击，或敲打碗、盘、杯、碟等其他餐具和桌面。
【8】不要用嘴吮吸筷子上的汤汁，也不要用舌头舔筷子上沾的食物。
【9】有筷子架的正式宴会上，要把筷子放在筷子架上，不要放在碗或盘子上。
【10】说话时要暂时放下筷子，不要用筷子指指点点，更不能直接用筷子指向别人。
【11】不要把筷子尖端刺入食物中夹取食物。
【12】不能用筷子来剔牙。
小贴士
夹菜之忌：
●犹豫不决：筷子在饭桌上晃来晃去，不知道夹哪样菜好。
●菜中寻宝：在菜中翻搅寻找自己满意的食物。
●刺取夹菜：用筷子尖端刺入食物中夹取。
●挪动夹菜：将菜盘挪到自己面前，方便自己夹取。
资料包
古人宴请中筷子的妙用
中国古代宴请客人时，如果主人把筷子置于碗口，这是在下逐客令。如果客人把筷子置于碗口，意思是说主人吝啬，不让客人吃饱。
2汤匙
汤匙主要是用来饮汤的中餐餐具，尽量不直接用汤匙去舀取菜肴。使用汤匙要注意：
【1】用汤匙舀取汤汁饮用时，不要全部含入口中对其反复吸吮。
【2】一次舀取的汤汁可分数口饮用，但不可将尚未饮毕的汤汁再倒回去。
【3】如果取用的汤汁太烫，不能用汤匙折来折去，也不能用嘴对着吹。
【4】汤匙不用时，应当平放在食盘上，不可将其直接放在餐桌上或打在汤碗上，更不能让它在食物中“立正”。
【5】不宜用汤匙取用主食。
3食盘
食盘的主要作用是用来暂时搁放从公用菜盘中取用的菜肴，还可用来存放进餐时的废弃物。使用食盘要注意：
【1】一次不要取放太多数量的菜肴。
【2】每次取来暂放的菜肴应当只是一种。
【3】进餐时要废弃之物可置于食盘之上距离自己较远的一端，不要直接吐在尚未品尝的菜肴上，更不能搞得杯盘狼藉。
【4】食盘存放的废弃之物较多时，可以请侍者替自己换上一个干净的食盘。
4饭碗
饭碗在用餐时，主要用来盛饭。使用饭碗要注意：
【1】将食物放入口中咀嚼时，不要一直端着碗不放，甚至双手把碗捧在胸前。
【2】取用饭碗里盛放的食物时，直接用嘴去又抿又舔是不合适的，应当借助于筷子、匙等食用。
【3】除盛放主食外，饭碗内只可放入少量菜肴，不能再盛放汤汁或其他废弃物。
【4】不能将饭碗倒扣在餐桌上，这是对主人的大不敬。
【5】暂且不用的饭碗里不宜乱放东西。
5水盂
有时用餐者要手持食物进食，这时往往会在餐桌上摆上一个盛放适量清水的水盂，用来洗涤手指。用水盂里的清水洗涤手指时要轻轻刷洗，不可大洗特洗，甚至乱甩乱抖。还有，千万不能将水盂内的清水当做高汤误饮，那就是笑话了。
6牙签
牙签是供用餐者剔牙之用。尽量不当众剔牙，一般来讲，只有在万不得已时可以使用牙签。使用牙签要注意：
【1】使用牙签剔牙应当以手掌或餐巾掩口遮挡的方式悄然进行。
【2】一支牙签只宜使用一次。
【3】牙签不宜挪作他用，如扎取食物等。
【4】不宜长时间将牙签叼在嘴里，即使在用餐后。
7湿毛巾
如果中餐用餐前，侍者为每位就餐者各上一块湿毛巾，它只能用来擦手，不可用来擦脸或擦嘴。如果正式宴会结束前，侍者再上一块湿毛巾的话，则专用来擦嘴，不能擦脸、擦汗。
8餐巾
许多正规的中餐宴会都会为用餐者提供一块餐巾，其作用主要是替用餐者保证服装的整洁，所以必须将它平铺在并拢之后的大腿上，或压在餐盘下面，下垂部分遮住衣服，不可以围在脖子上，或掖在衣领上、腰带上。用餐期间，可用餐巾的不同部位擦嘴或擦手，但不可以擦脸、擦汗或擦餐具。
有的宴会上会向用餐者提供一些餐巾纸，通常用来擦嘴或擦手，所以不要用来擦脸或其他部位。
9杯子
主要指水杯和酒杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料，不要用来盛酒，也不要倒扣水杯。酒杯用来盛酒，常见的有葡萄酒杯和白酒杯。
礼仪趣话
清朝官员出洋相
有个笑话，说的是在清朝年间，李鸿章请外国人叫饭。中午吃的是饺子。老外没用过筷子，不知道这两根小棍子怎么就能把饺子给夹起来。李鸿章心想：这可怎么办呀？这外国人要是不高兴了，老佛爷一定会怪我办事不力的！唉！算了，丢下我的老脸，用手抓吧！老外一看，哦，原来用手也可以吃的，于是一个个赶忙用手抓了起来！到了下午，改吃面条了。老外这回学得精了，都不急着吃，先看看李鸿章怎么办！李鸿章一看见老外现在的样子就想起了中午吃饺子时的情景，忍不住笑了起来。这一笑不好了，面条从鼻子里喷出了半根……老外全部惊呆了，这怎么学呀？这长长的东西是怎么从嘴里吃进去再从鼻子里出来半根的呀？
二、中餐用餐的礼仪
1注意仪态
在餐桌旁正式就座后，双手一般应当放在餐桌上，或相握之后放在自己腹前，不要插入口袋、抱在脑后，或在桌上桌下摸来摸去。双脚最好尽量并拢，放在自己的坐椅之下，不要叉开双腿，四处乱伸。
开始用餐后，要注意吃相文雅，不要吃得摇头晃脑，满脸油汗，甚至宽衣解带。吃东西时要一小口一小口地吃，咀嚼要闭嘴，不要发出声响。不要一边嚼食一边说话。不要左手拿匙、右手拿筷地“双管齐下”。不要用手或手持餐具指指点点，尤其不能指向他人。
2文明取菜
每一次取用的菜肴要适量，不要过多。取菜时动作要轻要慢，不要翻来翻去，挑挑拣拣，甚至夹起来又放回去。够不到较远之处的菜肴时，可请侍者或附近之人帮忙，不可起身去够。
取用菜肴要注意互相礼让，讲究先来后到，依次而行，不要与他人同时行动，可以向他人让菜但不得布菜，即可以劝他人多用一些或品尝某道菜肴，但不要不由分说地主动为他人夹菜。
小贴士
和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”之意。
3适度交际
参加宴会期间，不要忘了利用就餐前后的机会扩大交际范围，特别是作为领导者应当多与其他人士接触，既不要忘记老朋友，又要努力结识新朋友，而不能仅仅局限于某一个人或某一个小圈子，不能眼里只有名人、熟人、地位显赫之人等。可以寻找各种机会与新朋旧友进行适度交谈，碰到老朋友与对方聊一会儿天，遇到别人主动与自己交谈要予以回应。
4保持卫生
用餐时，一定要自觉地保持卫生。不要在餐桌上咳嗽、清嗓子、擤鼻涕、打喷嚏，更不能当众随地吐痰。如果必须这样做，应当立即离开餐桌，去洗手间里进行处理。万一突然发作，一时未能控制，一定要及时用餐巾纸等捂住鼻子、嘴巴，事后向周围之人说一声“对不起”。另外，还要注意就餐期间要禁止吸烟，以维护环境和他人健康，一边吃饭一边吸烟则是失仪至极。
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“筷子礼仪”之十大禁忌
1忌敲筷--在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗或茶杯。
2忌掷筷--在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前，距离较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。
3忌横筷--在中餐礼仪中，筷子要竖放于碗的右侧，大头朝外，小头朝内，筷子不能放于碗的后侧，这有逐客之嫌。筷子也不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头，这都是表示对客人的不友好。
4忌插筷--在用餐中途因故需要暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里，这有祭祀之意。
5忌挥筷--在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。
6忌舞筷--在说话时，不要把筷子当做讲演的道具，在餐桌上乱舞；更不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。
7忌舔筷--不要“品尝”筷子，不论筷子上是否残留有食物，都不要去舔它。
8忌迷筷--在夹菜过程中，筷子不要突然停在途中，待在半空，犹豫不定，不知取哪道菜。
9忌搁筷--筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。这跟喝汤不同，在喝汤的时候汤喝了一半，中途需要停下来的话，汤匙应该置于汤碗之中。而中餐吃饭时筷子是不能搁在碗上的。
10忌剔筷--不要将筷子当牙签使用，用来剔牙。在餐桌的礼仪中当众剔牙已经够无礼了，更何况是用筷子来剔牙呢。
领导者礼仪故事汇
里根敬酒
1984年4月，美国总统里根访华。欢迎仪式结束后的当天晚上，国家主席李先念在钓鱼台国宾馆设便宴招待里根夫妇。宴会上，李先念主席向里根敬酒之后，按照中国的习惯，在第一桌轮流向每位客人敬了酒。美国驻中国大使恒安石低声向里根解释说：“中国的习惯是与桌上每个人碰杯。”里根点头表示懂了。
在第二天的欢迎宴会上，中方主人讲完话，与里根碰杯之后，便开始走到其他客人面前敬酒。此时里根也急忙向反方向走去，给作为主人的中方人士敬酒。翻译施燕华连忙走上去低声说：“现在是主人敬酒的时候，您要讲完话才可以去敬酒。”恒安石大使此时也过来解释，告诉里根现在不是他敬酒的时候。里根只好回到了座位上。
