蟹和尚?蟹蓑衣?蟹仙人
阳澄湖蟹的美味，天下闻名。然而，并不是每个人都会吃蟹。有人嗜蟹、吃蟹，却并不知蟹，只寻求好吃，却不晓得哪些不能吃。难怪苏州人将那些不会吃蟹的人讽刺为“牛吃蟹”。
那么，“蟹和尚”究竟是什么呢？
它位于头胸部前端，是一个三角形囊状物，里面往往有污泥烂肉，包括鱼、虾、螺、蠕虫、蚌肉、蚯蚓，以及浮萍、豆饼、小麦等的残渣，显然不能食用。
原来，螃蟹具有抢食和好斗的天性，平时为了争夺食物，可以互相格斗。交配产卵季节，数只雄蟹为了争夺一只雌蟹，常常凶猛格斗，互不相让，直到其中一只雄蟹获得雌蟹为止。螃蟹吃得很杂，尤其喜欢腐烂的东西。当食物十分匮乏时，抱卵蟹甚至以腹部的卵来充饥。把三角形囊状物称之为“蟹和尚”，与《白蛇传》的神话有关。人们认为这是法海和尚的化身，一不小心就出来为非作歹。换言之，也正是由于那东西吃下去会在肚里胡作非为，才称为“法海和尚”。
历代的文人墨客喜欢将螃蟹称之为“无肠公子”。据说，这个名字最初是由晋代的葛洪开玩笑时说的。由于比喻很形象，流传至今。其实螃蟹还是有肠子的，只不过比较细小罢了。它的肠子一段埋在生殖腺中，一段贯穿在腹壁上，是一条黑色条状物，里面装着消化食物和粪便。食用时应该剔去。
螃蟹的腮——呼吸器官，位于头胸部的两侧，是一些白色的条状物，俗称“蟹蓑衣”。“蟹蓑衣”上也常有污物和寄生虫附着。螃蟹头胸部中央，还有一个六角形的东西，俗称“蟹仙人”，那其实是蟹的心脏，假如不下心吃下去，会带来较重的寒气。
真正会吃螃蟹的人，追求的是原汁原味。不管是“六月黄”还是入秋后的蟹季，更喜欢品尝尖脐的雄蟹。那韧而黏的脂膏停留在舌尖上的感觉，让人回味无穷。而且从来不用佐料，姜醋之类只会败坏螃蟹的纯正。阳澄湖大闸蟹是一定会有腥鲜味的，沾了两手，用菊花叶浸水才能洗干净。但蟹肉吃在嘴里，味觉却异常鲜美，还有淡淡的甜香存留在齿颊间。
