【材料】薄豆腐干250克，干辣椒节1个，熟芝麻、香菜各少许，姜1块，葱1根，精炼油400克（约耗100克）
【调料】高汤1大碗，红油1大匙，糖色、香油各1小匙，五香粉、盐、鸡精、白糖各适量
【聪明换材料】豆腐干、香菇、冬笋、熟五花肉均切粗丝后，一同用高汤及盐、酱油等调味料汆水，捞出沥尽水分放盘内，浇上酱油，少许的盐和芝麻油，放上葱姜丝，一道色香味俱全的拌四丝就做好了。
【做法】香菜洗净；葱、姜切片；豆腐干洗净，搌干水分，切小三角形块，放入六成热的油内翻炒，起小泡后捞出。
锅留底油烧热，放入干辣椒节爆香，再加入姜葱片炒出香味后，加高汤、豆腐干、五香粉、盐、白糖、糖色、鸡精，用小火烧至入味，汁浓亮油时，捡去姜、葱，加红油，起锅晾凉。
放入熟芝麻，淋入香油拌匀，放上香菜即成。
