【聪明换材料】这无疑是一款适合素食主义者的火锅，豆腐配以竹笋、莴笋、香菇、菠菜，味道都很好。但是，豆腐的最佳伴侣永远是新鲜的鱼类！无论是青鱼、黔鱼、草鱼，还是鲤鱼和泥鳅，豆腐就是要和鱼在一起才能演绎出极致的美味啊！
【材料】豆腐脑250克，泡酸菜100克，红薯粉、卷心菜、豌豆苗各50克，青蒜苗1根，榨菜1袋，油炸黄豆、油炸花生米各适量，葱1根，姜1块，蒜4瓣，精炼油75克
【调料】泡椒5个，干辣椒2个，花椒8粒，高汤2大碗，料酒1大匙，醋1小碗，盐、鸡精、味精、火锅底料各适量
【做法】红薯粉泡发，斩段；豌豆苗摘取嫩苞、卷心菜洗净，用手撕成大片；青蒜苗洗净，切成段；泡酸菜切大片；将处理好的材料分别放入盘内；榨菜、葱、蒜均切细米。
豆腐脑用鱼尾勺舀成大块，放入盘内；葱、姜、蒜均切成末；干辣椒去蒂、去籽，切段。
锅内放油，烧至八成热，放干辣椒、花椒炒香，加姜米、青蒜苗段、泡椒、泡酸菜翻炒几下，加入火锅底料炒匀，再放高汤、料酒、盐、鸡精烧开，撇净浮沫，倒入火锅内，煮开后即可下入蔬菜及豆腐脑。
油炸黄豆、油炸花生米、细榨菜粒、葱花、蒜米、味精及适量醋放入碗内，用适量煮开的火锅汤兑成蘸料碗，待火锅内各料烫热、煮熟时，蘸调料而食即成。
