熟盂
熟盂是用来盛装沸水的，或用瓷做，或用沙做。
碗
碗以越州出产的为好，鼎州、婺州、岳州、寿州、洪州等出产的差一些。有人以为，邢州产的比越州的还要好，其实不然。例如邢瓷似银，越瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点；邢瓷似雪。越瓷就像冰，这是邢不如越的第二点；邢瓷白色，而茶汤呈红色，越瓷青色，而茶汤呈绿色，这是邢不如越的第三点。晋朝杜毓《荈赋》中所谓：“器择陶拣，出自东瓯。”瓯，即是越州。瓯也是越州产品为好，它的唇口不反卷，底卷而浅，容量在半升以下。越州瓷与岳州瓷都是青色的，青则增进茶色，使呈白红之色。邢州瓷白，茶汤是红的；寿州瓷黄，茶汤是紫的；洪州瓷褐，茶汤就黑，全然不宜作茶碗。
畚
畚箕用白蒲编织而成，可以装10个碗。也可用笛来代替，里面的纸衬用剡溪产的纸夹层缝起来，成方形，也能装十个碗。
札
札是用棕榈皮捆札茱萸木条而成。或用截短的竹子捆起来，形状象一支巨大的笔。
涤方
涤方是贮积涤洗水的。用楸木板拼合制成，制法和水方一样，能容水八升。
滓方
滓方是用来集贮渣滓的。制法同涤方一样，容积五升。
巾
巾是用粗绸做的，长二尺，做两条交替使用，以供洗擦各种器具。
具列
具列，或作成床，或作成架。全是用木材或用竹子制成。有的也用木材效法竹子的样子，把木架上的横杠漆上黄黑相间的颜色。具列长三尺，宽二尺，高六寸。用来收敛和陈列各种器具。
都篮
都篮，是因放置各种器具而得名。里面用竹篾织成三角形方眼，外面用较宽的双篾作经线，细的单蔑编织，交替压着双经线织成方眼，使都篮形状玲拢美观。篮高一尺五寸，长二尺四寸，宽二尺。篮底宽一尺，高二寸。
五、之煮
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培蝼，状虾螟背[1]，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠[2]，壮士接之，不能驻其指，及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之。[末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。]
其火，用炭，次用劲薪。[谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经播炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。[膏木为柏、桂、桧也。败器，谓朽废器也。]古人有劳薪之味[3]，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。[《荈赋》所谓：“水则岷方之注，挹彼清流[4]。”]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又的别流于山谷：昔，澄浸不泄，自火天至霜郊以前[5]，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓。涓然，酌之。其江水取去人远者，井取汲多者。
其沸，如鱼目[6]，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余，[啜，尝也，市税反。又市悦反。]无乃陷隘而钟其一味乎？[陷昭，古暂反。欲，吐滥反，无味也。]第二沸出水一瓢，以竹笑环激汤心，则量未当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌至诸碗，令沫饽均。[《字书》并《本草》：饽，茗沫也，蒲笏反。]沫饽，汤之华也。华之薄者日沫，厚者日饽，细轻者日花。如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄[7]；又如菊英堕于尊俎之中[8]。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然[9]若积雪耳。《苑赋》所谓“焕如积，烨若春敷[10]，有之。
第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，[徐县、全县二反。至荚者日隽永。隽，味也。永，长也。味长日隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。
凡煮水一升，酌分五碗，[碗数少至三，多至五；若人多奉十，加两炉。]乘热连饮之，以重浊凝其下，精华浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭[11]，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，吸半而味寡，况其广乎！
其色缃也，其馨欲，也， [香至荚日钦。效音备。]其味甘，掼也；不甘而苦，葬也；啜苦咽甘，茶也。
【注释】
[1]候炮出培缕，状虾蟆背：炮，烘烤。培搂，小土堆。缕读lou蟆背，有很多么泡，不平滑，形容茶饼表面起泡。
[2]如漆科珠：指漆树的种子，滑溜如珠。
[3]劳薪之味：用旧车轮之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书·苟勖传》。
[4]抱彼清流：挹，读yi，舀取。
[5]自火天至霜郊：火天，酷暑时节。《诗经·七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四节气中，“霜降”在农历九月下旬。”
[6]如鱼目：水初沸时，水面有许多小气泡，像鱼眼睛，故称鱼目。后人又称“蟹眼”。
[7]水湄：有水草的河边。《说文》：“湄，水苹交为湄”。
[8]尊级：尊是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。
[9]皤皤然：皤，读音po。皤皤一片素白。这里形容白色水沫。
[10]烨若春敷：烨，光辉明亮。敷，读fu，花。《集韵》：“敷，花之通名。”
[11]性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多，非醇性饮料。
【译文】
凡是炙烤茶饼，注意不要在有风火的地方烤，因为风吹，使火焰骤急，飘忽不定，致使冷热不能均匀。要靠近火烤，同时不断的翻动，等到茶叶被烤出一竹小丘一样的疙瘩，样子象蛤螟背时，然后离火五寸继续烤。卷曲的茶饼又伸展开来时，则应按开始烤茶的方法再烤。做茶时，用火烘干的要烤到有了茶香气为止；靠大阳晒干的烤到茶饼柔软为止。
制茶之初，囚茶叶是幼嫩的叶子，蒸熟而后趁热春捣，叶子被捣烂了而芽头却还完好。要是光凭力气，用极重的杵来春捣，也不易被捣烂。这就象圆滑的漆树子一样，虽然轻而小，但壮士反而捏，不住它。春好了的茶，就象没有骨头的东西一样。烤茶时，它们柔软的好似婴儿的手臂。接着趁热放在纸袋子里，以免茶叶的香气散失掉。等到茶叶冷了，再取出碾成末。[好的茶末象细米粒，不好的象菱角。]
烤茶的火，用炭为好，其次是用火力猛的木柴。[指桑、槐、桐、栎等类的木柴。]烤过肉，染有膻味和油腻的木炭，或是含有油脂的木材和朽坏了的木器，都不可用来烤茶。[膏木是指柏树、桂树、桧树之类；败器是指朽废了的木器。]古人有“劳薪之味”的说法，诚然是可信的。
煮茶的水，以山水最好，其次是江河的水，井水差。[《荈赋》所谓水要取与江河之源相通的，汲取其最清洁的部分。]山水选择钟乳石上滴下的水，或石池里流动缓慢的水为最好；山上的喷泉水和急流水以及湍急的水种急速旋转的水都不要取来喝，人经常喝这种水会使颈部生病。有些山谷中的水虽然看上去很清，但不流动，自夏天至秋天降霜之前，会有虫蛇与草木之毒潜浸在里面。喝这种水，要先决开塘口让有毒的积水流去，等新泉水细细流动时，再汲取饮用。江河的水，要到离人烟较远的地方去取。井水要到经常汲水的井中汲取。
水沸腾时，当水煮到出现色眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸；边缘连珠般的水泡向上冒涌时，是第二沸；水面波浪翻腾时，是第三沸。三沸之后，水已煮老，就不要再喝它了。当水初沸时，要根据水的多少适当加入一点食盐来调味，尝尝水味，把尝剩余的丢掉，[啜，尝尝的意思，由市税或市悦相切读音。]不要因无味而过份加盐，否则岂不成了喜欢盐水这一种味道了吗？第二沸时，舀出一瓢水，随后用“竹笑”环搅水汤中心，用“则”量出定量的茶末，于沸水当中心投下。不多一会，沸水的就如波涛溅出许多沫子，这时用先前舀出的水浇进去，以制止其沸腾，使生成“华”。
分盛碗内喝时，要使“沫”、“饽”均匀。[《字·书》与《本苹》称“饽”为茗的沫。饽：蒲笏相切读作勃。]“沫”、“饽”就是茶汤的“华”。薄的叫“诛”，厚的叫“饽”，细而轻的叫“花”。“花”就象枣花在圆形水池上面浮动，又象曲折的潭水和凸出的小洲间新生长的青萍，又象晴朗天空中鱼鳞状的浮云。“沫”就象浮在水边的绿钱，又象撒在杯盘里的菊花瓣。“饽”，是指煮茶的沉渣时，水一沸腾，就有很多白色泡沫重叠。积聚于水面，一片纯白状如积雪。《荈赋》中所说：“明亮如冬天积雪，光彩似春日百花”，确实是这样的。初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正。从锅里舀出的第一碗茶汤叫“隽永”，[隽，徐县反切或全县反切读作绢。最好的东西，称为隽永。隽味永长的意思。味长叫做隽永。西汉蒯通著《隽永》二十篇。]舀出放在“熟盂”里面，以备止沸和育华的时候用。而后依次从锅里舀出来的第一、第二，第三碗水味道就差了一些，第四、第五碗以后的，除非实在太渴，否则就不要喝了。
大概煮水一升，酌量情况，可分作五碗，[碗数少到三碗，多到五碗；若人多到十个，就应煮两炉。]趁热喝完，才使重浊的物质凝结下沉，精华则浮在上面。如果冷了，精华也就随热气散发掉，没有喝完的茶，精华也会散发掉。
茶性“俭”，水不能加多，否则，味道就淡薄。一碗茶喝了一半之后就会感到味道淡了，何况水加得太多呢！
茶汤色浅黄，香气极好。[香气至美叫作“栟”，默音备。]带甜味的茶是“横”，不甜而带苦味的是“荈”，尝时苦，咽后甜的是“茶”。
六、之饮
翼而飞，毛而走，陆去而言[1]，此三者俱生于天地间。饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿[2]，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏[3]，闻于鲁周公[4]，齐有晏婴[5]，汉有杨雄、司马相如[6]，吴有韦曜[7]，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒[8]，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞[俞，当作渝。巴渝也]间[9]，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃春，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之阉茶[10]。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一日造，二日别，三日器，四日火，五日水，六日炙，七日末，八日煮，九日饮，阴采夜焙，非造也；爵味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦[11]，非水也；外熟内生非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽[12]，非煮也；夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三腕；至一匕，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人；
【注释】
[1]哇而言：珐，读音qu，张口。《集韵》：“启口谓之珐”。这里指开口会说话的人类。
[2]蠲优忿：蠲，读音juan，免除。《史记·太史公自序》：“蠲除肉刑”。
[3]神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。因有后人伪作的《神农本草》等书流传，其中。提到茶，故云“发平神农氏”。
[4]鲁周公：名姬旦，周文王之予，辅佐武王灭商，建西周王朝，“制礼作乐”，后世尊为周公，因封国在鲁，又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》，讲到茶。
[5]晏婴：字平仲，春秋之际大政治家，为齐国名相。相传著有《晏子春秋》，讲到他饮茶事。
[6]杨雄、司马相如：杨雄，见前注。司马相如（公元前178年～公元前118年），字长卿，蜀郡成都人。西汉著名文学家，著有《子应赋》，《上林赋》等。
[7]韦曜：字弘嗣，三国时人，在东吴历任中书仆射，太傅等要职。
[8]晋有刘琨、张栽、远祖纳、谢安、左思之徒：刘琨（公元271年～318年）。字越石，中山魏昌人（今河北无极县），曾任西晋平北大将军等职。张栽，字盂阳，安平人（今河北深县）。文学家，有《张孟阳集》传世。远祖纳，即陆讷，字祖言，吴郡吴人（令江苏苏州），东晋时任吏部尚书等职。陆羽与其同姓，故等为远祖。谢安（公元319年～385年），字安石，陈国阳夏人（今河南太康县），东晋名臣。历任大保、大都督等职。左思（约公元250年～约305年），字太冲，山东临淄人，著名文学家，代表作有《三都赋》、《咏史》诗等。
[9]两都并荆俞间：两都，长安和洛阳。荆州，治所在今湖北江陵。俞，当作渝。渝州。治所在今四川重庆一带。
[10]癌茶：痞，病。《博雅》：“病也”。
[11]飞湍壅潦：飞湍，飞奔的急流。壅潦，停滞的积水。潦，雨后积水。
