四季如春的昆明，万紫千红，山水明秀，风景优美，名胜古迹众多。这里不仅有“白药”、“云烟”、“普洱茶”、“象牙雕刻”等特产，而且还有“火腿”、“汽锅鸡”、“饵馔”、“鸡菜”、“过桥米线”等独有的风味小吃，“过桥米线”算是其佼佼者之一。
我第一次吃过桥米线就在昆明，那是20世纪80年代中在南通街一家过桥米线馆吃的。记得该店是幢三千多平方米的四层楼房，一、二楼为餐厅，店堂宽敞、明亮、舒适。当时算是昆明最大的一家过桥米线专营店。来这里吃过桥米线的除当地人外，更多的是外地的旅游者。
米线是一种将优质米加工制成丝线状的食品，距今约有一千四百余年的历史，《齐民要术》有“餐”的品种，是将糯米磨成粉，用蜜和水调和成粉浆后，灌入钻有小孔的竹勺，粉浆呈细线流入油锅炸制到熟便成。看来，这“餐”就是“米线”的萌芽了。及至宋代，米线制作有了新的发展，不过那时还不叫米线，而称“米缆”，宋人有诗云：“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴如来螺髻一毛拔，卷然如虿都人发。”说明宋代江西米线已经制作得洁白光亮，细如丝线了。明清时期，米线制作技艺已经相当成熟。《宋氏养生部》中记有两种米线的制作方法：一是：“粳米湛洁，碓，筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使开，折，切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、辣椒、酱油、葱调和。”二是：“粉中加米浆为糨，揉如索录豆粉，品味谈吃入汤釜中，取起。”当今，米线技术已进入了新的阶段，很多地方能用机械生产，产量既高，质量又好。
云南米线以富民地方生产最好，它是用长颗粒的所谓“寸米”加工而成的，入沸汤中稍煮即熟，洁白细软，滋味香醇。米线炒、煮皆宜，但最有特色的吃法是“过桥米线”。
“过桥米线”不只味美好吃，而且还有一段优美的传说。清代，蒙自县有一南湖，风景秀丽，环境雅致，湖心岛有屋数间，一位姓张的秀才在此攻读诗文，每日由妻子前来送饭。秀才爱吃米线，可因路远桥长，送到时米线常常凉了。一天妻子特意煮了一只母鸡，正准备与米线一起送去，却被人因事唤走，回来后日已偏西，她心急如焚，摸摸瓦罐，汤居然还热，原来厚厚一层鸡油保住了汤的热量。等送到丈夫身边，丈夫将米线下到汤里，感到味道格外鲜美。妻子受到启发，后来便将猪肉等放入汤中氽热与米线一同送去。秀才在妻子的悉心照料下，发奋读书，终于考上了状元。而妻子制作米线的方法也为人们纷纷仿效，“过桥米线”由此而得名。后来由于有人在桥头真的开了米线馆，人们经常相约过桥去吃米线，这又使“过桥米线”越发名副其实了。
“过桥米线”传到昆明也不超过百年，但今天已经发展到相当水平了。
就以我曾吃过的那家过桥米线馆来说，不只制作精细，原料丰富，而且制法和食法也很讲究。那大碗汤，是用壮母鸡、老鸭和筒子骨慢火熬炖而成；
那雪白的米线，是用上好的大米精制而得；那几个料盘内放的生鸡片、乌鱼片、海参片、脊肉片、腰片、肝片等是精工切制而来。食用时，将各种生肉片用筷子夹到那浓香的汤碗中，再配上黄芽、韭菜、豌豆尖等蔬菜，稍加搅动，一烫即熟，再放入米线一烫就可食用。它色泽艳丽，肉片细嫩，米线幽香，引人食欲。不过，初食者要千万注意，不要以为这碗汤表面无一点热气，或闻着鲜香，就忍不住大口而喝，那很可能要把嘴唇或舌头烫坏。因为碗内有好几钱热油将汤面盖住，汤温多在90度以上呢。
