据说明太祖朱元璋幼年家境贫困，曾给财主家放牛帮工。他年纪虽小，但做事勤快，长工们都喜欢他，尽量不让他干重活。财主知道后便将他辞退回家。大家可怜他，就每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在财主家后院的干草堆里，留给朱元璋吃。一次朱元璋因有事出了趟远门，当他回来去取豆腐时，发现豆腐上已长满了一层白毛。他不舍得扔掉，就弄来油煎吃，觉得味道更香鲜无比。后来朱元璋做了皇帝，“油煎毛豆腐”便被御医列入了宫廷必备佳肴。现起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉中外的名菜。
制法：
毛豆腐10块1斤，小葱末、姜末、酱油、精盐、白糖各少许，肉汤2两，菜子油2两。
1.将毛豆腐每块切成3小块。
2.把锅置旺火上，倒入菜子油，烧至七成热时，将毛豆腐放油里煎成两面呈黄色。
3.等表面皮起皱时，加入葱姜末、白糖、精盐、肉汤、酱油烧一会儿，起锅装盘即成。
用法：
佐餐，可多食。
功效：
营养丰富，可清肠、健脑、开胃。
朱元璋与一品玉带糕
“一品玉带糕”是安徽巢湖地区的一种传统名细糕点，已有600多年历史。据说明洪武年间曾进贡宫廷，朱元璋大加赞赏，赐名为“一品玉带糕”，从此盛名远扬。
制法：
它是一种大方片糕，主料为精细糯米面、白砂糖，将两者拌和为粉，以核桃仁、青梅、金橘饼为糕瓤，用桂花、红绿丝、莲子、橘饼、米粉、麻油为佐料，并镶上红色的边。其特点是加工精细，工序多达30多道。
用法：
佐食，每日适量。
功效：
玉带糕不仅香甜可口，营养丰富，而且具有滋阴强身、通肠益气、清火健胃、生津润肺等功能。
永乐与“仙果”猕猴桃
据说，道教圣地武当山历史上曾神秘消失的“榔梅仙果”就是今天的猕猴桃。明朝初年，武当山榔梅得到了永乐皇帝的青睐，被列为贡果。但清兵入关后，榔梅突然“消失”，皇室多次派人寻找都空手而归。
猕猴桃又名藤梨、阳桃、猕猴梨、羊桃，俗称“茅梨”、“奇异果”，被誉为“果中之王”。它营养丰富，又有药用价值。
制法：
治疗食欲不振、消化不良，可取猕猴桃干果，水煎服，每日早晚分服。患尿路结石者，每日食用猕猴桃6～10枚，分两次或三次服完。
高热烦渴、胸腹胀闷者，每次食猕猴桃2～3枚，日服三四次。
常食猕猴桃还可对半身不遂、肌肉麻木起到辅助治疗作用。同时，猕猴桃有滑泄之性，大便秘结者可多食之，而脾胃虚寒、尿频则应忌食。
用法：
可生食，或水煎服，每日酌量。
功效：
猕猴桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。除了滋补强身外，其枝叶、根、藤都是很好的中药材。
嘉靖与胡辣汤
传说明嘉靖年间，有人为讨皇帝欢心，从一高僧处得到一副助寿延年的秘方献上，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为“御汤”。后皇宫秘方流传出来，百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢，俗称“胡辣汤”。
制法：
胡辣汤的做法繁杂，不仅有作为汤引的陈年药料（胡椒、山柰、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。先制作粉条、鲜肉丁，面筋等，上大锅熬汤。把陈年汤引倒至锅中，加适量水。用中火慢炖。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁、面筋、粉条、山药、黄花、木耳、海带丝、精盐、面芡、香油、醋等放入锅中慢炖。
用法：
早晚各1碗。
功效：
味美、口辣、色清，具有消食开胃、化痰止咳、祛风祛寒、活血化淤、清热解毒等功效。
明神宗与兰考豆腐乳
兰考豆腐乳是兰考县的地方特产，属传统风味食品。其历史悠久，始创于明朝万历年间，距今已有400余年的历史。最初是由兰阳县（今兰考县）城西街“崔福兴酱菜园”制作。
据记载，明朝万历年间，朝中有一兰阳县籍的梁姓御史，随神宗皇帝出京巡游，来到汴梁（开封），顺便回兰阳县带回“崔福兴酱菜园”制作的豆腐乳。皇帝食后大加称赞，说“臣孝于孤，迎风十里香”。御医曾将其列入养生食谱。从此，兰考“迎风十里香”的美名传遍全国。
制法：
精选黄豆制成豆腐，将其切成小块，与芝麻油、曲酒、五香粉、精盐等装入瓷罐或广口瓶（原为竹篓），经过太阳曝晒25～30天。如果气温低，可用火炕加温，再存放一段时间即可。
用法：
佐食，早晚适量。
功效：
酱红透明、细腻黏软，咸中透香，香中透甜。它营养丰富，具有助消化、增食欲、润肠健胃等功能。
万历贡品太湖莼菜
莼菜，又名水菜、水葵等别名，尤以太湖、西湖最负盛名。每年的清明至霜降期间，正是采食佳期，摘其嫩叶，用以调羹，食之清香滑嫩，胃沁齿润。
自晋代起，莼菜便成为皇室贡品。西晋的张翰，游宦京城洛阳，因见秋风起，就思念起家乡吴中的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，感慨地说：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”终于辞官归去。从此，“莼鲈之思”便成为游子们思乡的一个代名词。
“一骑红尘妃子笑”是唐代的故事，据说在明代还另有一段飞马送鲜莼的故事呢。明万历年间，太湖莼菜被列为“贡品”，为保持莼之鲜嫩，地方官不得不想方设法飞骑送菜以满足御膳之需。
制法：
可做汤、炒、凉拌，荤素均可。凉拌菜有：蒜茸莼菜、麻辣莼菜；汤菜有：莼菜老鸡汤、莼菜鱼头汤、西湖莼菜汤、莼菜鲫鱼羹。
最宜煮汤，鲜嫩可口，色、香、味俱佳。《晋书》中曾提到陆机说：“莼羹不加盐，吃起来比羊酪更佳。”
用法：
凉拌、饮汤俱佳，可多食。
功效：
莼菜营养丰富，有补血、润肺、健胃、止泻等功效。《本草纲目》记载，食用莼菜，可消渴热脾，治痈肿，补下气，延年益智，健胃强身，美容润肤。
康熙与哈密瓜
哈密瓜是一种甜瓜，早在1900多年前新疆便已大量种植。汉明帝时称它为“穹隆”，乃突厥语“甜瓜”的译音。维吾尔语则称“库洪”。哈密瓜得名于清初康熙年间：“哈密投诚，此瓜始入贡，谓之哈密瓜。”从此，哈密瓜成为宫廷养生珍品。
哈密瓜品种繁多，有180多个品种和类型。
制法：
可当水果生食，或榨汁，或加入其他菜中、火锅中调味，与蜂蜜调成美容品等。
哈密瓜百合瘦肉汤：哈密瓜半个，瘦肉1斤，百合1两，陈皮1钱，盐适量。
1.哈密瓜洗净皮，去子切块。
2.瘦肉洗净切块，去水备用。
3.陈皮浸软，去除瓜瓤，百合冲洗备用。
4.锅内放入适量清水，加入所有材料用猛火煲半小时，转慢火煲两小时，加盐调味，即可食用。
用法：
生食或饮汁，每日适量。
功效：
百合可润肺止咳，清心安神，养阴益气；陈皮可化痰止咳，驱寒消滞。哈密瓜不但营养丰富，而且还具有较高的药用价值，可清凉消暑、除烦热、生津止渴，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能也有显著的促进作用。哈密瓜根、茎、叶、花、果、果蒂、果皮、种子均可供药用。《本草纲目》记载：甜瓜具有“止渴、除烦热、利小便、通三焦团壅塞气、治口鼻疮”之功效。《神农本草经》更将它的瓜蒂列为上品之药。
乾隆与豆芽菜
据说，乾隆皇帝的长寿与其喜食“豆芽菜”有关。乾隆皇帝曾将女儿下嫁给孔子后代当媳妇，后几次到孔府作客，孔府精心招待，其菜肴名声大盛，一直是宫廷显贵们爱食用的佳肴。御医曾将“油泼豆莛”、“酿豆芽”、“金钩挂银条”等列入宫廷食谱。
当年“油泼豆莛”进贡时，乾隆皇帝对它的评价高于山珍美味。
为了长盛不衰，孔府专设了一个“掐豆芽”的劳动部门，叫“掐豆芽户”。这也算是中国饮食史上罕见的了。
制法：
1.油泼豆莛
将择净的绿豆芽放入漏勺，以油浇至九成熟，放花椒炸过倒入漏勺，反复几次，将油控净，撒上精盐即成。其豆芽亭亭玉立，细嫩柔脆，淡泊清香。
2.酿豆芽
“酿豆芽”是乾隆皇帝、西太后爱吃的菜品之一。这道菜做起来非常费工夫，必须挑选挺直肥大的黄豆芽，先用手将头尾掐去，只留中段，再用细铜丝将其挖空，然后再将事先用鸡肉或其他佐料调好的馅塞进去，上锅蒸熟。《清稗类钞》说：“豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。”
3.金钩挂银条
将绿豆芽剪去根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中。湖虾米洗净去杂，用温水浸泡。锅内放油，油热滑锅，加如花椒油、葱、姜等，倒入绿豆芽，急火翻炒，随即加入湖虾米、细盐，翻勺倒入盘中，淋香油，即可上桌。此菜清素悦目，脆嫩爽口，是孔府宴中的传统名菜。
用法：
佐餐，每日早晚可多食。
功效：
绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能，自古以来就因能作为药用而备受重视。
黄豆芽具有较高的营养价值。《神农本草经》说：“大豆黄卷可治风湿痹痛。”黄豆芽性味甘平，入脾胃经。能清热解毒、分利湿热、消肿除痹、明目养神、滋阴养血、强心保肝，可用于高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、水肿胀满等。
乾隆与银丝杂面
银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子制成杂面。
据记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺，购买杂面。可见，银丝杂面已成为常用御膳之一。
制法：
将豌豆、绿豆、冬小麦、豇豆等磨成粉，擀成杂面条煮熟。
用法：
食用时，可配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其他不同佐料。
功效：
清淡爽口，营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压。常食对冠心病、糖尿病多有益处。
乾隆与翡翠白玉汤
古城荆州的名馔翡翠白玉汤，是以碧绿的菠菜焯水后，配以雪白的豆腐并加入原汁排骨汤烹制而成，其滋味鲜美醇厚。据说其成名与乾隆皇帝有关。
有一次，当乾隆微服出访行至南乡时，在一农妇家尝此民间风味，顿觉口颊一新，并问女主人此乃何等美味。农妇笑着说：“这菜名为‘金镶白玉板，红嘴绿鹦哥’。”后来乾隆回京，并派人将农妇接到京城，遂封为“皇姑”，此菜亦取名为“皇姑菜”。自此，这一农家烹制的菠菜豆腐，竟跻身清宫养生食谱，登上大雅之堂。
如今古城荆州沿传演变下来的“翡翠白玉汤”，其前身就是当年的“皇姑菜”。
制法：
嫩豆腐6两，菠菜叶4两。汤2斤，精盐、鸡油各适量。
将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞起沥干水待用；菠菜叶洗净切成小段，也用开水烫一下，捞起放在小盆内。
将汤放入锅内烧开，加入豆腐、精盐，待汤沸，整齐浮起，去掉浮沫，舀入汤盆内，淋入鸡油即成。
用法：
每日早晚各1碗。
功效：
色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美。可清肠健脾，活血益气。
乾隆与红薯
红薯，又称甘薯、番薯、山芋。山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲，16世纪末传入我国。
据说，清乾隆皇帝在晚年时曾患“老年性便秘”，太医们千方百计给他治疗，但总是治不好。后有人献上烤红薯，从此，乾隆很喜爱，天天都吃。不久，他的便秘反而不药而愈了。
制法：
红薯生食脆甜，熟食甘软。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。如四川的红苕泥、陕西的醋熘红苕丝、福建的“荔香薯片”、湖北的“桂花红薯饼”等，皆为闻名遐迩的地方风味。
红薯配以佐料冰糖和蜂蜜用小火焖煮，可制成“蜜汁红薯”。红薯蒸熟捣烂碾成泥与面粉掺和后，可作各类糕、包、饺、面条等。干制成粉，加蛋类可制蛋糕等点心。红薯酿酒、制果脯、粉丝等，亦饶有风味。
用法：
食法多样，每日1～2次，每次适量。
功效：
红薯营养丰富，可生津止渴、补中、和血、暖胃、肥五脏。能治痢疾、泻泄、酒积、湿热、黄疸、遗精等。李时珍在《本草纲目》中称红薯能“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阳”。
道光与珍珠粥
珍珠粥是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥，味美可口。
据说清道光年间某夏，兵部尚书祁隽藻回乡省亲，特地请道光皇帝起驾到家乡寿阳的方山避暑。晚间皇帝下榻之后，祁隽藻即命人用绿豆、小米熬成稀粥，奉献圣上。道光帝一路颠簸，备受暑热，骤然落榻于清凉之地，又见这黄澄澄、香气袭人的米粥，更是喜不自胜，随即食用，并指着绿豆问：“这晶莹鲜绿之物，真如珍珠一般。这叫什么粥啊？”祁隽藻见圣上如此欢心，顺口答道：“圣上说得对，此乃寿阳有名的珍珠粥。”
后御医将其列入宫廷养生食谱。从此，珍珠粥名扬天下。
制法：
将小米和绿豆放在一起煮粥，可放少量花生。
用法：
佐餐，每日早晚可多食。
功效：
炎热之夏，体内易生毒素，小米绿豆粥可补脾、益气，消火解毒。
