多吃小辣椒，寿岁节节高
平常喜欢吃辣椒的百岁老人王金凤，虽然已是110岁的老寿星，仍然体形清瘦，面色红润，胃口特别好。或许这和老人平常喜欢吃辣椒的生活习惯有着一定的关系。
辣椒，又名辣角，在烹饪中占有很高的地位，很多动物原料去腥膻、解油腻都离不开辣椒。因此，它赢得了众多的喜食者。
我国四川、贵州、湖南、湖北等地的菜肴之所以脍炙人口、誉满中外，就是因它具有辣香的特点。四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。这表明，我国许多地方都存在吃辣椒的习惯，特别是气候潮湿的中南和西南地区，喜欢吃辣椒的人更为普遍。
辣椒作为一种烹饪佐料，它的吃法和做法很多，已经形成食辣的学问和菜肴体系，其中有油辣、火胡辣、干辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣等系列，它上可烹制山珍海味，下可烹制时鲜小蔬。火锅、小吃也同样离不开辣椒。
我国的传统医学认为，辣椒“性味干热，祛邪逐寒，明目杀虫，温而不猛”。可以治寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良等症。胃寒痛者，经常适量食点辣椒，可以起辅助治疗作用。现代医学研究证明，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑肠道内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
美国康奈尔大学的研究人员对36个国家的4500种菜做了深入研究，认为远古时期的食辣者获得了一种在艰苦环境中生存的优势，这种优势遗传到基因上，使后代越来越觉得辣味食品味道鲜美。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。这一成果被誉为“菜谱中发现的进化线索”。因此，辣椒酱已被美国宇航局列在太空食品单上。
辣椒具有开胃的功能。从医学角度看，辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，这也是低温潮湿地区喜食辣椒的真正原因。从饮食角度看，由于辣椒素的作用，能够刺激唾液分泌，使人增进食欲，“有辣椒就能多吃二两米饭”，这是十分形象的说明。对于喜欢食辣地区的人来说，没有辣椒饭也吃不下，觉也睡不香。
辣椒能起到减肥的作用。据报道，近年来食辣椒已成为日本女性减肥的时尚。辣椒在日本颇受广大女性的青睐，特别是许多肥胖型的女性和担心发胖的少女，除在家中吃饭顿顿不离辣椒外，还常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妆盒或香粉袋一起装在手包里随身携带。日本医学专家认为，辣椒减肥的奥秘主要是因为含有大量的辣椒素，它能促进人体脂肪的分解，起到很好的减肥作用。
辣椒可预防癌症。从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都 比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症、老化本来就有直接的关联。最近，美国夏威夷大学的研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因，这可能在预防癌症上有重要功用。因为细胞癌变是由于细胞间交换信息系统发生了故障，刺激细胞间传达讯息的基因能改善细胞间的通讯。
辣椒可预防动脉硬化。红辣椒中含有β胡萝卜素，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度脂蛋白（LDL）被氧化成有害的型态。LDL一旦被氧化，就会阻塞动脉。换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化的初始阶段，就开始进行干预。
辣椒可以解痛。自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近通过研究才得知，辣椒素可以刺激和耗尽P物质，而P物质可以将疼痛的信息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来舒解带状疱疹、三叉神经痛等引起的痛疼。
辣椒可减轻感冒的不适症状。千百年来，辛辣的食物常被认为可以去痰，减轻感冒引起的不适。科学研究发现，辣的食物可以稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻碍呼吸道。美国加州大学教授艾文奇曼甚至说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。”
喜欢吃辣椒，寿岁节节高。既然辣椒有这么多好处，我们可以在日常生活中有意识地食用一些，既调节口味又促进健康，何乐而不为呢？
生栗子嚼成浆，让你到老也腿脚好
古代有一首诗“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方”。大家读一读，非常容易就能明白的一句诗。就是说，腰脚出了小毛病，就要吃栗子。栗子，味甘性温，能治肾虚，腰腿无力，它能够通肾益气厚胃肠，古代医书里有很详细的记载。但所有的中医学都是带点神秘感的。为什么这样说？好多人都会觉得，有时去看中医，很灵验，一下子就好了，甚至都不用吃药，就是推捏一下也能祛病。可有时，中医就显得比较没效果了，汤汤水水的，病总也不好，让人生厌。
其实这不是中医的问题，这是在细节的地方有点误区。就比如这吃栗子能够缓解腰腿毛病。是说“服栗”，可怎么服，才是至关重要的地方。这个很有讲究，要“三咽徐收白玉浆”，就是把栗子放在嘴里，然后慢慢地、仔细地嚼，直到嚼成浆再咽下去，还得咽三回，这样才能够有效地解决腰腿疼。
现在老年人为什么都爱练太极拳，还不是因为很多人都有腰腿疼的问题。常言说了，人老腿先老。这话一点都不能马虎，人得在年轻的时候就注意增加腿部力量，除了运动，还要没事就嚼嚼栗子。古代的燕赵之地有木本粮食，是什么啊？一个是枣，一个是栗子，所以板栗当时对燕赵之地的民众健康发挥了很重要的作用。
中医把栗子列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有良好疗效。现代医学认为，栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素以及矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病的作用，所以对老年人颇为适宜。
栗子的食疗功效
栗子以风干为佳，一次服食不宜过多，如治腰腿病，需生食，细嚼，连液慢咽。栗子加工方法多样，可炒可煮，还可自制栗子粉，加糖和少量奶油、奶酪拌食，犹如吃蛋糕的感觉。栗子与白果一同炖煮，再加百合，更是秋季补益的佳品。
肾虚、腰酸腿软：可每日早晚各吃风干（阴干）生栗子5个，细嚼成浆咽下。也可以用鲜栗子30克，置火堆中煨熟吃，每日早晚各1次。
气虚咳喘：用鲜栗子60克，瘦猪肉适量，生姜数片，共炖食，每日 1次。
脾胃虚寒性腹泻：可用栗子30克、大枣10个、茯苓12克、大米60克，共煮粥，加红糖食之。
口角炎：栗子富含维生素，因维生素缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎的人，可用栗子炒熟食用，每次5个，每日2次。
板栗50克，粳米100克，两者煮粥，老少皆宜，经常食用，具有健脾胃、补肾气、强筋骨的作用。栗子虽好，但不可过多食用，每次进食栗子以不超过60克为宜。尤其是消化能力较差的小儿，更应格外注意，否则容易造成积滞。
冬季最宜吃栗进补
栗子是糖分含量较多的干果品种，能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷。进入冬季，天气寒冷，人体的气血开始收敛，这段时间食用栗子进补尤为适宜。冬季是感冒的多发季节。栗子不仅具有很好的益气作用，可提高人体的免疫力，而且还可提高人体对寒冷的适应能力，适量食用，可远离感冒的困扰。
冬季是心脑血管疾病的多发季节，栗子含有丰富的不饱和脂肪酸、烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙等多种营养物质，特别适合高血压、冠心病等心脑血管疾病患者食用。
栗子作为一种美味的干果，不论生吃还是炒、蒸、煮、炖，都有很好的风味。我们在选择糖炒栗子时，最好不要选择开口的栗子，因为炒栗子时锅里的砂糖在高温时会生成焦糖，时间长了会变成黑色，开口的栗子容易粘到这些有害健康的黑焦糖。
每天一袋奶，喝的科学便能老而不衰
牛奶是营养价值非常高的一种食物，具有补充钙质，增强免疫力、护目、改善睡眠，美容养颜和镇静安神等保健功效。每天喝一袋奶，可提高我们身体的免疫力，为健康增加保护屏障。宋代陈直也极力主张喝牛奶。他认为，牛奶性平，能补血脉，益心气，长肌肉，从而使人康强润泽，老而不衰。早在《本草纲目》中就有记载，牛奶能补虚损、润五脏、养血分。
然而，牛奶并非简单一喝就能产生营养价值，只有科学的喝牛奶，才能喝得更健康，才能发挥它的营养价值，现提出以下几点注意事项：
1.早上饮用，切忌空腹。
一般晨起后会感到口干，有些人就拿牛奶解渴，一饮而尽，好不酣畅。如此“穿肠而过”，胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现。况且，如果单纯以一杯牛奶作为早餐，则热量也是不够的。为此，早上饮用牛奶时一定要与碳水化合物同吃。具体吃法可以用牛奶加面包、点心、饼干等，干稀搭配。可先吃点面包、饼干，再喝点牛奶；也可以在牛奶中加大米、麦片或玉米等做成牛奶粥。牛奶与碳水化合物同吃，一方面牛奶中所含的丰富的赖氨酸可提高谷类蛋白质的营养价值，反过来也可使牛奶中的优质蛋白质发挥其应有的营养作用。
2.小口饮用，有利消化。
进食牛奶时最好小口慢慢饮用，切忌急饮，对碳水化合物要充分咀嚼，不要狼吞虎咽。这样，可以延长牛奶在胃中停留的时间，让消化酶与牛奶等食物充分混和，有利于消化吸收。
3.晚上饮用，安神助眠。
很多人会问何时饮用牛奶好？就营养而言，两者并无多大区别。按照一般的习惯，以早上或晚上饮用者居多。一般地说，如果每天饮用2杯牛奶，可以早晚各饮1杯。如果每天饮用1杯奶，则早晚皆可。晚上饮用牛奶可和在饭后两小时或睡前一小时，这对睡眠较差的人可能会有所帮助。因为牛奶中含有丰富的色氨酸，具有一定的助眠作用。
4.冷饮热饮，任君自便。
对于牛奶煮混后，其营养成分会受点影响，如B族维生素含量会降低，蛋白质含量会有所减少，但总的损失不会很大。饮用方式要看各人的习惯和肠胃道对冷牛奶的适应能力而定。一般而言，合格的消毒鲜奶只要保存和运输条件符合要求，完全可以直接饮用。如果需要低温保存的消毒鲜奶在常温下放置超过4小时后，应该将其煮沸后再饮用，这样比较安全。
5.特殊人群，巧选品种。
有些人喝了牛奶以后，会出现腹胀、腹痛、腹泻的症状，医学上称之为“成人原发性乳糖吸收不良”。患有此症者可选食免乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。对高脂血症和脂肪性腹泻患者而言，全脂牛奶也不十分适宜，可改喝低脂或脱脂牛奶。老年人容易骨质疏松，可以喝添加钙质的高钙牛奶。
我们提倡喝牛奶，但是牛奶并不是每个人都能喝得，有些人喝了牛奶后不但不能保健康，而且还会给自己的带来麻烦。那么哪些人不能喝牛奶呢？
1.经常接触铅的人：牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
2.乳糖不耐者：有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。
3.牛奶过敏者：有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
4.返流性食管炎：牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。
5.腹腔和胃切除手术后的患者：病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
6.肠道易激综合征患者：常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。
7.胆囊炎和胰腺炎患者：消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使症状加剧。
8.平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者：这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。
第二节 想长寿，多琢磨菜单
——长寿妙药就在每天的本草菜单中
常吃南瓜疙瘩汤，祥云不忘祝寿来
如皋盛产南瓜，每年金秋时节，家家户户的菜园、门前和屋顶上都结满黄澄澄的南瓜，放眼望去，好像有一片金色的云彩笼罩在长寿之乡上空。
