餐具卫生是顾客安心用餐的第一要求
餐具卫生是顾客安全用餐的第一要求，一定要确保餐具，无油腻、无水渍、无细菌。
餐具清洗前，先出去盘、碗中的剩菜剩汤，并将大件和小件的餐具分开，分别进行清洗，也避免了损坏。
一般的盘和碗都比较油腻，需要用热水清洗，水中可放盐或者洗洁精，这样可以更快的去除油腻。
洗涤过后再用清水清洗干净。
最后一步是消毒，有蒸汽消毒和药物消毒两种方法。消毒后要用清洁的布将擦干，这样不仅避免了再受到污染，并要保持做好清洁功能工作。
清洁餐具的程序和要点
一、洗涤
下面来看看洗涤步骤：
1.去掉我们公用餐具表面的污垢及大部分残渣。
2.用酒吧中的含洗涤剂溶液洗净我们公用餐具表面。
3.用清水冲去餐具上残留的洗涤剂。
二、消毒
消毒的常用方法：
1.物理消毒
物理消毒比较常见的有蒸汽、煮沸、红外线等。
2.化学消毒
化学消毒主要有：含氯消毒药物和75%乙醇。
三、保洁
餐厅的餐具的保洁方法主要有两种：
1.消毒够的公用餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，这样做的目的是防止我们的餐具再次被污染。
2.消毒后的餐具应当及时放到我们餐具保洁柜内。
四、在使用化学消毒剂的时候一定要注意阅读相应的说明书，严格按照说明书中的要求去做。
五、当我们消毒剂使用完成之后要注意各种消毒剂的摆放。
如何选择餐具的洗涤剂
随着社会的发展，人们生活水平日益提高，环境意识日益加强，对餐具洗涤用品的要求已从 "洗得了"向"洗得好"转变。不仅要求餐洗用品功能齐全效果卓越，而且要求使用时性能温和，无公害，趋向“绿色”。那么，消费者怎样才能选好、用好餐具洗涤用品呢？
在市场上选购餐具洗涤剂，首先是看标签标识，正规餐厅生产的餐洗用品包装整齐、明确，特别是标签（或标贴）商标图案印刷清晰（图案套印准确、不模糊），无脱墨现象。标签（或瓶身）应有生产许可证号、卫生许可证号和生产日期。另外，正规厂家也一一标明使用说明、执行标准、净含量、厂址、保质期等。
要进一步对餐洗用品进行判别，还要看其本身的感观：正规厂家的产品都带有一定的香味（以水果香型为主），无异味，稠度适中，无分层、无悬浮物。
正确使用餐具洗涤剂也有讲究，一般餐具上的油腻，使用后漂清即可；对瓜果蔬菜怎样才算真正洗净呢？不少人往往认为用清水洗过，上面没有泥土灰尘就行。
其实不然，因为农药等有毒物质在生产过程中，要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地黏附在农作物表面，达到杀灭虫害的目的。这些有毒残余附着物和其他病菌，光用清水是无法洗干净的。正确的方法是将瓜果蔬菜洗去泥土脏物后，放在清水中，滴几滴餐洗用品，搅拌一下，浸泡十来分钟，再漂清，才可放心大胆地食用。
因为餐具洗涤剂中所含的多种活性物和乳化剂能把各种污渍和有害物质变成溶解于水的乳化物，随水漂走。此外，餐具洗涤剂中还含有灭菌消毒成分，能够除去对人有害的微生物，防止病从口入。
正确使用洗碗机
一、准确选择程序
1.餐具沾满油渍污垢，则必须选用标准或强力洗碗程序，不要选择快速或经济模式。因为如果洗碗机的时间和温度都得不到保证。洗碗机的洗涤效果当然会不好。
2.用台式洗碗机时，不要将洗碗粉投放于预洗程序段，因为一般预洗只是冲冲渣，以便还进一步清渣。洗碗粉应投放于洗碗程序启动前，才可以确保洗碗效果；
3.有些消费者反映干燥不理想，常见的原因也是在程序或模式方式上选择了经济快速档，故使得机体内部温度低，餐具无法被烘干，事实上，经济快速档是为了快速、节能而设置的模式，不适用于正常清洗。如使用标准或强力模式洗，洗碗机就可保证餐具的干燥程度大于95%如果洗碗机内胆上还有未干的水蒸气凝结的小水珠，也属正常情况，不会影响餐具的卫生和使用。
二、准确摆放餐具
在餐具放入洗碗机之前，用筷子或其他工具将餐具表面的残渣大致清理一下；如果有不易洗涤的残渣，应浸泡1-2小时后再放入洗碗机。
根据容量的大小，洗碗机碗篮有不同的组合：单一碗篮或上、下两层碗篮。
单一碗篮的洗碗机，其碗篮的上部适合放置茶杯、较矮的玻璃杯等，碗篮下部适放置饭碗、汤碗、餐盘等，在碗篮中的筷叉篮内，可放置筷子、勺子、刀叉；上、下两层碗篮的洗碗机，其上碗篮适合放置较小的餐具，如茶杯、茶托、玻璃杯、碟子、小碗、脏污程度较轻的浅碗等；下碗篮适合放置碟、汤碗、餐盘、平锅、锅盖等，在下碗篮中的筷叉篮内，可放置筷子、勺子、刀叉等。
餐具摆放一般规则：
1．餐具摆放时，应保证两件之间不能出现上下叠放
2．餐具应切实放置，避免洗涤过程中，餐具被水流冲动，相互碰撞而导致餐具破损
3．餐具放置不能挡住喷臂的旋转运动，否则会降低洗涤效果
4．盘碟类的餐具放置在碗篮内的状态呈直立，最好是盘口略微上仰的倾斜状态，碗类餐具放置后也是直立状态、碗口略微倾斜向下，很深的碗和各类杯、盆应口部向下扣放，但应有一定倾斜角，保证碗底不易积水即可。
三、其他注意事项
在使用洗碗机的过程中，以下事项需要特别注意：
1.使用洗碗机时，必须接上地线，以确保安全。
2.要经常保持洗碗机内外的清洁卫生。
3.正常使用时，最好两周左右一次，用刷子刷去过滤器上的污垢和积物，并进行空洗一次，以防堵塞。
4.水杯内每月应用一些除臭剂清除臭气1至2次。
5.为了更好的清洗餐具，并达到好的洗净效果，应采用专用的洗碗机洗涤剂来清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉来代替。
6.专用洗涤剂的特点是低泡沫、高碱性，因此不能直接用手工洗涤，以免灼伤皮肤。
7.洗碗机采用冷凝式烘干，平时，如果在不急于立即使用清洗后餐具，在没有洗涤结束提示音前，请不要打开柜门，以让它充分利用余热烘干，另外，最好在洗碗机程序结束30分钟之后，将洗碗机门体微开，让机器处于通风状态。这样餐具在烘干完成之后就不会再凝结水珠。如果不按照上述操作执行，虽然机器在程序结束之后，也是在余温烘干的状态中，洗碗机内的水蒸气会在机器内部形成水雾，在温度降低之后，水雾就会凝结成水珠，滴落在餐具上。
减少餐具损坏的妙招
餐厅在经营进程中，出现餐具的损坏是难以避免的，但是能够减少的。作为管理者，我们的目标那就将餐具的损耗最大水平的降到最少。
对餐厅餐具的损耗，通常通过制定每月的餐具损耗报表来描述餐具的损耗状况及数量。详细工作进程，根据上月盘点的餐具剩余数量和当月餐具的补给数量，得出当月实际投入使用的餐具总量，再通过月底盘点当月的剩余数量，估算出当月的损耗数量。对餐具损耗的状况，一般用餐具损耗率表示，即实际损耗的餐具数量与实际投入使用的餐具数量之间的比例。制定餐具损耗报表的意义是发现实际工作中餐具损坏的数量，及时补给，以确保餐厅工作的正常运行。
餐具的使用流程基本如下：
清洗—分配—使用—回收—清洗
在餐具的使用进程中，回收环节是餐具出现损坏频率最高的环节，这也是降低餐具损坏的关键环节。造成这一环节餐具损坏的原因有下列几点：
1．工作人员的粗心，导致餐具的遗漏。
2．回收进程中，餐具摆放的乱七八糟，运送进程中走路过快。
3．工作人员的托托盘的技术不够娴熟。
要减少回收环节的餐具损坏的数量，可从下列三点入手：
1．加强员工责任心的培养。
2．加强员工工作技能的培训。
3．通过制定相应的规章制度和操作规范。
现在好些餐饮餐厅为了降低餐具的损耗，往往采取罚款的形式。我本人认为这是一种治标不治本且有合理的办法。这种做法实际上是把餐具损坏而造成的损失转嫁给了员工，这是不合理的。这种办法极易导致员工的不满及诱发员工抵触情绪，影响员工工作的积极性，其弊大于利。在这里我推荐一种比较人性化的管理方法，那那就把严禁危险操作这一操作规范延伸到餐具回收操作进程中，引导员工从自身安全和集体意识的角度，改正操作进程中的不规范行为。
清洗进程也是出现餐具损坏频率较高的一个环节。造成这一环节餐具损坏的原因主要是来自于工作人员责任心的不足。由于这一部门工作量较大，其工资又是最低的，因此这一部门的员工普遍会荐有一种不满的情绪。这一环节中极易出现几个较小的餐具的遗漏。因此要降低这一环节餐具损耗的数量，要通过适当的办法改善对这一部门员工的工作待遇，如适当地对这一部门小费的分配比例（一些餐厅对小费的分配采取集体分配的分配办法），增高其工作的积极性。管理者工作中应给予多一点的关心和鼓励，切不可把餐具损坏的责任追究到这一部门员工的头上，给以责备。
餐具清洗小窍门
1.炒菜锅内积累烧焦的油垢很难洗擦清洁，用新鲜的梨皮放在锅里用水煮一下，锅垢很快就脱落。
2.不锈钢丝清洗球刷油垢之后会变得很脏，再洗别的餐具就很难洗干净。若将钢丝球放在火上烧一烧，让钢丝球自然冷却后抖落灰烬，6.16.就会变得干净如新，魔域自动合宝宝外挂。
3.碗碟茶杯有了积垢，可用食盐、残茶或醋擦洗。
4.新买的铁锅上锈迹斑斑，可在锅内加满水，看全球趣味厕所标志 谨防方便走错路（组图），然后放在炉火上煮10分钟，再端下锅，待水凉后洗擦好即可除锈，网通魔域私服网站。
5.装过牛奶、面糊、鸡蛋的食具，用冷水浸泡后再用热水清洗，爱不一定要拥有，很轻易洗清洁。
6.砧板有了腥味，可浸在淘米水里，用少许食盐洗擦再用热水洗净，便可除味。
7.铝锅烧焦了，不要用钢刷使劲刷，以免损坏氧化铝的维护膜，只要将苹果片放锅内加水煮，锅的焦黑可除往。
8.搪瓷器皿上的陈年积垢，可用牙膏擦洗。
