此外，由于我国的法制建设尚不完善，也导致品牌建设上出现了无章可循、无法可依的尴尬现象，以菜点品牌为例，一些企业苦苦研究数年的成果很可能在几天之内就惨遭模仿，由此出现了“创品牌的直接后果是打假牌”的不良现状，削弱了餐饮企业菜点创新的积极性。一、餐饮集团正在经历由自发到自觉的转变
5.市场竞争的日趋激烈促使餐饮经营向集团化发展
餐饮迅速发展，既有政策引导的结果，又有自身特点的优势，比如不受投资规模限制，投资回报直接性等等。迅猛发展必然带来激烈的竞争。竞争的表象就是社会各界公认的餐饮围城现象，即每天有众多新的餐饮企业诞生，每天也有若干原先经营的餐饮店歇业。其实，这种现象并不能简单地说饭店多了，餐饮店过剩，而应该视为餐饮经营结构档次需要调整，管理、技术水平需要提高、完善。
透视表面，餐饮的竞争实际主要表现在两大方面：
一方面，竞争使得都市餐饮风味集市化。
另一方面，竞争不可避免地引来降价促销。降价促销的实质是将餐饮带入到了微利经营、低成本运作的年代。这既给消费者带来另一方面的实惠，又给餐饮经营单位带来长期、巨大的压力。
6.集团优势有待进一步体现
竞争促进了餐饮集团化的进程，餐饮集团的形成又给餐饮企业带来明显优势，除了集中、统一、大批量进货，减少企业原料成本开支；产品集中或部分集中开发，节省厨师劳务技术成本支出外，集团餐饮在目前的优势还表现在：统一格调，统一形象，系统的CIS设计，容易产生广泛的社会影响和口碑，容易获得客人的认同感，便于吸引和招揽客人，扩大经营。
7.餐饮集团与WTO
餐饮集团是在近几年餐饮迅猛发展的大潮中，在与同行激烈的竞争中，独树一帜、发展壮大的；大多餐饮集团依靠其特有的优势和实力，在国内站稳了脚跟，并奋力爬坡，谋求更大发展。小船好调头，大船御风浪。已有警觉、奋力进取的无数散兵游泳式的中小餐饮企业，正试图通过做大、联大、傍大的方式，尽力扩大规模，参与竞争。在这方面，已具备一定规模，并试图进一步拓展生存空间的餐饮集团应该讲具备了一定的优势。在此基础上，进一步理性整合，集团餐饮很有可能在国际舞台上，进行更广泛的交流合作，形成更加广阔的规模优势。
餐厅要承担社会责任，树立良好形象
餐饮业靠那些“药膳”、“滋补火锅”等新名词新概念，已经“忽悠”不住消费者了，真不如在提升煎炒烹炸的技术水平和增加菜肴的营养含量上下工夫，积极顺应消费者需求，“餐饮营养”一定“钱”景光明。
作为一个完整的企业社会责任战略体系，对员工责任、对政府责任、对环境责任等也是至关重要的。餐饮企业其立命根本是为消费者提供高质量和高效率的餐饮服务，而这样的服务中最不可缺少的两个元素就是消费者和服务人员（包括食物的制作者等），所以对于餐饮的企业社会责任而言，最应该在这两个方面下工夫。一是为消费者提供营养均衡、使用安全、美味可口的食物；另一是善待员工、培养员工对消费者的服务习惯、使员工乐于为消费者服务。从这样一个角度看，餐饮企业对消费者和对员工的责任甚至在某种意义上决定了企业的未来发展速度和能够存活的时间，所以对消费者责任的履行不足和对员工责任的缺失将在一定程度上阻碍餐饮企业的进一步发展。
一、餐饮企业承担社会责任的要点
1.评估调整，形成责任竞争力
对于餐饮企业而言，首先需要评估调整企业社会责任战略重点的必要性，以及是否有必要建立相应的制度来深化企业社会责任体系。社会责任战略一定要同企业的商业战略相契合，要为企业的商业战略充分服务，同时形成责任竞争力，使得餐饮企业在日趋激烈的快餐业竞争中持续的保持领先地位。
2.重视普通顾客的反馈，定时沟通
餐饮企业的社会责任体系应该更加重视普通顾客的反馈，定时与顾客进行企业社会责任层面的沟通，根据公众的反馈来修正自己的战略计划。有针对性的就公众有异议的问题进行相关的制度建设和项目施行，尝试多层次的企业社会责任项目（即一个项目履行多种层面的责任），提高社会责任绩效。
3.发布企业社会责任报告
企业社会责任的表现形式上，建议餐饮企业每一年发布一次企业社会责任报告。报告的形式可以是文本形式的，也可以是以本次采用的宣传片与广告相结合方式的，总之按照一个相对短暂的周期来向社会公众展示一段时间以来餐饮企业餐厅在社会责任方面的努力和成果。
二、餐饮企业需要承担的社会责任
1.不要食用珍稀野生动植物
因为，野外生态环境是很恶劣的，许多动植物都有病害侵犯，由于野外生存密度低，传染系数小，不容易引起关注，一旦进入高度密集的人类社会，其传染的速度就会大大提高。禽流感就是这样，每次发生都与野鸟的传播有关系，我们不可以对此无动于衷了。在食品安全法即将实施的今天，呼吁大家关注食品安全，不要食用珍稀野生动植物。
2.忌用食品添加剂
人们为了改善食品的色香味或者营养等，一直在使用各种添加剂，比如，发酵用的酵母、豆腐乳上的红曲、各种各样的佐料，这都属于添加剂。随着现代食品工业的发展，为了防腐，开始往食品里面加入化学防腐剂，后来又出现了抗氧化剂、发色剂、漂白剂、疏松剂、增稠剂、乳化剂、增味剂、酶制剂、营养强化剂等等。慢慢的，许多厨师也学会了使用这类添加剂，比如说使用色素、香精，让出品卖相更亮丽。
使用添加剂时：多使用天然的调味、调香、调色的材料，尽量少用化学食用添加剂，坚决不用非食用、有害的添加剂。餐饮企业的出品，应该充分发挥食材天然的本色、本味、本质，不能为眼前利益，舍本求末，为了省时、省力、节省费用，做出损害顾客利益，损害企业形象，损害行业信誉的事情。
3.分区、分位、隔离存放，杜绝交叉污染
储存原材料时，要严格温度、湿度、时间的控制，按照食材的性质，分区、分位、隔离存放，保障食材在存储期间的安全；烹调加工时，严格执行厨房、设备、工具、餐具和自身的卫生标准，常清洁、常消毒，保障在各个环节无污染，同时杜绝交叉污染。
餐饮企业都能实现厨房设备的现代化、数字化、智能化，厨房布局合理，生产环境安全卫生，厨师们摆脱烟熏火燎、夜宿餐桌的恶劣劳动环境，摆脱挥汗如雨、艰辛繁琐的体力劳动。这既是对员工健康负责，也是对出品质量的保障，更是我们的社会责任的体现。
4.按照食品安全法的规范，及时修订各项制度
谈到食品生产制度的建设时，我们要提醒每个餐饮企业的从业人员，要按照食品安全法的规范，及时修订我们的各项制度，不要与法律相抵触。比如，食品安全法对食品的采购，规定要建立索证制度，也就是要查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，保存期限还不得少于二年。据我所知，这类规范在许多企业都是空白，如果有制度，资料保存期也没有这么长。这些都要及时调整。
5.餐饮企业最关注菜品的创新问题，经常更换菜单，现在人们都注重健康饮食，有的企业根据顾客的需求，推出了一些药膳合一的菜品，也得到了社会的认可。不过这里要提醒大家的，食品安全法第五十条规定：生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
呼吁每个餐饮企业，在设计菜品时，运用现代营养知识和传统膳食平衡理论，根据季节变化等因素，合理搭配主辅料，设计出符合营养健康的产品。
提升餐厅综合素质的十要素
一、首先酒店要制定一套完整的规章制度
上下班的时间规定，仪容仪表的要求，工装工鞋要保持整洁，佩戴好工牌，头发前不遮眉、侧不过耳、后不着领等。招聘的员工要达到一定的要求（身高，年龄，五官端正，学历）。员工上岗前要进行专业的培训让其掌握岗位的基本技能，要将企业文化在培训期间灌输给员工，要不断提高员工的素质，按期培训专业知识，说话的技巧，英语应用能力，处理事件的应变能力等。奖惩分明，可举行技能比武提高员工的积极性。丰富员工的业余生活，让员工有家的感觉。
二、注重酒店高素质的管理
为推动酒店业持续快速健康的发展，在做好酒店硬件的同时，要更加注重酒店高素质的管理队伍和员工的建设和培养。一是通过引进品牌来引进高素质管理人才。近年来我省国际品牌的引进取得了一定成效，为提升贵州旅游整体形象做出了贡献。酒店业的发展必须同步引进品牌管理公司，这是解决软硬件平衡，缩短高级人才培养周期，实现人才跨越式发展的途径。二是扩大旅游专业院校旅游人才培养的规模、途径。特别是加快旅游职业教育步伐，给市场提供具有一定水平和能力的实用型人才。三是加强旅游继续教育和旅游培训，为有志于进入旅游行业的人提供提升素质和技能的机会。四是强化岗位培训，提升酒店员工服务技能。傅迎春局长最后强调，各级旅游部门、饭店协会和酒店业要转变思维模式和发展方式，建立服务质量提升的长效机制，通过工作内容、形式上的创新，不断增强行业自律、加强服务意识和服务技能的提升。
三、餐厅服务员十项素质提升法
（一）训练自信
本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量，又可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。
将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。
（二）训练倾听
训练倾听能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”此时变得容易而自然。
假定发给每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个切实可行的投资计划。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于600，要求真情实感。
（三）训练赞美
赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以毫不夸张地讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。
将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”。
（四）训练激情
服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。因此需要培养他们的激情。
仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其他运动项目（如钻桌子等）。
（五）训练合作力
缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。
合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责的状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔以至离队的现象发生。
（六）训练克制力
在对顾客进行的一项调查中，顾客们认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争辩！顾客们有时需要的仅仅是有个人能过来听他发发牢骚。作为餐饮业人士，要想保持销售额的上升，就只能加倍努力，调整好心态，信奉“顾客永远是对的”。
重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习。
（七）训练洞察力
做过服务员的人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。
（八）训练表现力
从某种程度上说，服务员是在特定舞台上表演的演员。服务员为客人提供的服务，是通过仪态、声音、语言来体现的。同一件事情，由不同的服务员来处理，效果截然不同。
在表演中，幽默短信的“闹”和抒情诗歌的“情”要真实可信，“情真意切”。
（九）训练记忆力
为每一个受训人员起一个名字，在训练课堂上公布后，要求受训人员记忆其他人的名字，默写在纸上，按记忆多的为胜利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消费特点、同伴等资料。
记住别人的名字有两个技巧：第一是重视，第二是心口齐动，反复诵记。
