4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送；
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系；
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
四、收台员的岗位职责
客人离开餐厅后，为了使后来的客人及时用餐，收台服务员要立即收拾餐台。
1.收拾餐台时，仔细查看客人是否有遗忘的物品。如发现有遗忘物品，应及时送还给客人，如果客人已经走远，要立即上交餐厅管理人员，以便客人回来寻找时交还。
2.收拾餐台时，要分类进行。先收餐巾、毛巾，再收杯具和筷勺，然后收盘碗，要注意动作轻稳，用托盘或推车运送到后台或洗涤间，最后撤换台布。
3.收拾餐台时，尽量一次拿走，不要跑几趟才收拾完。
4.收拾餐具要讲究技巧，将盘子、碗等较大器具整齐地重叠在一起搬走，不要乱七八糟地堆在一起，这样餐具很容易破损。
5.收拾餐具时不要发出铿锵的声音，以免影响周围正在用餐的客人。
6.将剩菜倒进一个盘子里，尽量遮着端走，不要让客人看见以免影响食欲。
7.在餐厅有客人进餐的情况下，不允许露出全部餐台台板，应先将于净的台布准备好，再折起脏台布的一半，打开干净台布铺上一半，再撤掉脏台布，最后全部打开干净的台布铺好。
8.检查椅子和地板有没有脏的地方，如果有，应尽快擦干净。
9.台布铺好后，马.上按照椅位的数目和位置重新摆好餐台，并补充调味料、备用品等，准备迎接新的客人。
五、吧台工作人员的岗位职责
一般情况下，餐厅吧台都由专人负责。吧台工作人员的工作分为两部分，一是开吧，二是收吧。下面是开吧和收吧的细节：
1.开吧
开吧是每天餐厅开始接待顾客前吧台人员要做的工作。开吧时间要比接待顾客就餐的时间早，各项准备工作做好后，顾客来了才能有条不紊地接待。
（1）每天提前15分钟更衣上岗，不随便离岗，上岗后遵守岗位职责，不做其他与岗位职责无关的私事。
（2）开灯，打开所有的货柜，清点核对物品。
（3）清洁所辖区域内的卫生，不留卫生死角。
（4）检查制冰机、雪柜、生啤机等运转是否正常，啤酒是否新鲜，量是否已准备足够。
（5 ）检查杯具、用具是否充足、干净明亮，如有残缺，应及时更换。
（6）领用前一天填好的领料单物品，清洁干净后放入相应冰柜、货柜。
（7）标准陈列摆放各类酒水、饮料。
（8）准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理摆放，便于操作，要摆放得有艺术，能够吸引顾客的注意。
（9）按标准方法摆放各类酒水，保证酒水质量，并随时提供服务。
（10）见单出品。不能随意出品.也不准事后涂改出品单。
2.收吧
所谓收吧，即在最后一位客人走后，结束一天工作时要做的工作。
（1）在客人走后收集所有杯具，清洁干净并清点无误后放入柜，如果有破损，要追究责任。
（2）检查刀、咖啡匙等物品有无遗失，如有遗失，要查找原因，并杜绝再次发生。
（3清理、清点啤酒软饮料等，查看其数目是否与账面保持一致。
（4）确保进口酒安全存放，清点准确，并且有记录。
（5）检查调节雪柜温度，确保酒水存放安全，如有存放期过长的酒水，要放在最显眼的地方，并尽量早一些使用。
（6）清洁酒架、杯架，锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。下班前最好再检查一次，以免遗漏。
（7）将水果等物品按质地不同放人相应的货柜、雪柜，注意储存期不要过长。
（8）填写每日报表，领料单。
（9）打出生啤机的残啤酒，以免变质，并放进相应的冰柜中保管。
（1）清除垃圾，不要遗留在吧台内。
（11）除雪柜、制冰机外，关掉一切电源、水源，最后检查一次看有无
遗漏。
（12）将报表、单据、钥匙交还给领导，然后再离开吧台下班。
六、收银员的岗位职责
餐厅的收银员的主要岗位职责如下：
1.负责收银和结账工作，做到一丝不苟，大公无私，不多收、少收客人的现金，严格遵守财务规章制度，按规定办事，不弄虚作假，原则上的问题要多请示、勤汇报，自作主张或责任心不强出现账亏，钱亏，责任自负，并承担相关经济责任。
2.总台收银员是餐厅整体服务质量好坏的集中体现，要求做到，心理素质好，有较高的自身涵养，对客人说话时要口齿伶俐，语言清晰，简练，温和，自然得体，大方，面部始终带有微笑，语言要使用普通话，衣着要整洁、整齐，不许染发，留奇特发型，不许着浓妆，染指甲，佩带与工作无关的饰物，不许吃带有异味的食品，以上没有做好，承担经济责任10元。
3.实行账钱分离，不许一人即管账又管钱，不许自作主张少收客人的现金，工作中光明磊落，出现挪用公款、贪污钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。 4.配合好迎宾服务员的工作，主动向顾客打招呼，客人结账时一定要向餐厅服务员报客人手牌号，客人结账时一定要向客人报清消费的服务项目及各种项目的价位，找给客人零钱，要对顾客说道：找您××元，请点好。以上做得不好，承担相关经济责任。
5.由于责任心不强或马虎大意出现错算、漏算等情况，除承担经济损失外，还要承担相关经济责任。
6.当好领导好管家，把好经济关，一切以大局为重，个人利益服从集体利益，严字当头，做好本员工作，除了向老板、经理汇报经营情况外，不能向任何人讲经营数字，否则承担相关经济责任。
七、会计的岗位职责
（一）流动资金核算
1.拟订流动资金管理和核算实施办法，参与核定流动资金定额，实行管用结合与资金归口分级管理；
2.编制流动资金计划和银行借、还款计划负责流动资金调度，组织流动资金供应；
3.定期考核流动资金使用效果，不断加速流动资金调动.
（二）固定资产核算
1.拟订固定资产管理与核算实施办法，划定固定资产与低值易耗品的界限，编制餐厅的固定资产目录；
2.参与核定固定资产需用量以及编制固定资产的更新改造计划；
3.办理固定资产购置、调入调出、价值重估、折旧、调整、内部转移、租赁、封存、出售及报废等会计手续，进行明细登记核算并定期进清查核对，做到账物相符；
4.按制度规定计划实现固定资产折旧；
5.参与固定资产的清查盘点，分析固定资产的使用效果，促进固定资产的合理使用，提高固定资产利用率.
（三）材料核算
1.会同有关餐厅拟订材料管理与核算实施办法，建立健全材料收发、保管和领用手续制度；
2.根据餐厅的原材料需要及市场情况会同有关餐厅制定采购计划；
3.审计材料采购用款计划，控制材料采购，掌握市场价格，审查发票等凭证， 考核材料的消耗；
4.建立餐厅库存材料明细登记账，并进行明细核算，做到账物相符，核算清楚；参与库存材料的清查盘点，对盘盈盘提出处理意见，经上级批准后作出处理。
（四）工资核算
1.按计划控制员工工资总额的使用；
2.审核员工工资表，计算发放工资数额；按制度规定计提发放奖金；
3.进行员工工资明细核算.
（五）成本核算
1.拟定餐厅运营成本核算办法，建立健全运营成本核算工作程序，编制成本费用计划；
2.拟订餐厅经营成本、费用开支范围，掌握成本费用开支情况，登记成本明细账，按规定编制成本报表上报；
3.考核、分析成本费用开支情况，积极挖潜在节支方法，提出改进意见，努力降低成本费用支出。
（六）利润核算及分配
1.编制餐厅利润计划，将年度利润指标分解落实到各个部分；
2.做好利润明细核算，正确计算餐厅的经营、销售收入和其他收入，认真审核和计算各项费用支出并以此，准确计算利润，按制度计算和上交税，制作并登记有关的明细账目，编制利润报表上报；
3.按照章程规定分配利润，分配股息、红利，计算股息、红利率，编制利润分配表、股利分配表；
4.考核、分析利润完成情况，积极挖掘潜在节支方法，提出改进建议和措施，努力提高利润.
