迎接顾客一定要礼貌真诚
迎接顾客主要是迎宾员的任务。它是指在餐厅大门两侧迎接客人入店消费。通常认为，迎宾是餐厅的门面，是餐厅形象的窗口。迎宾员的仪容仪表礼貌素质、服务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象服务产生极重要的影响。所以，迎宾员在迎接顾客的时候，要注意个人的形象表现。为了给顾客一个良好的印象，一定要突出礼貌真诚的特点。
所谓礼貌，指两方面，一方面指迎宾员的外在形象要符合自身的职业特征，另一方面指迎宾员的言谈举止要具有礼貌。
迎宾员装扮得体，即要求迎宾员在工作当中，服饰穿着要整洁合体、美观大方，与工作环境、工作特点、个人体型等协调一致。一般，迎宾员有统一的工作服，应保持清洁卫生，服饰整洁。并且，迎宾员应避免佩戴首饰和手镯之类，亦不能佩戴有色眼镜，有些地区还要符合地区和民族风俗习惯，注意一些细节上的禁忌。
迎宾员要保持良好的身姿，站立时抬头挺胸、收腹、两手交叉至前。行走时，脚向前迈步，步伐均匀，速度要快，手臂自然摆动。
迎宾员在接待顾客的时候，要表现出出大方、端庄、有礼、富有教养，显现出素质高、修养好的良好形象。招呼顾客，要心诚语悦，面带微笑，声音清晰；态度要诚恳，叙说得当，声音和缓。
所谓真诚，是指迎宾员的言谈应具有亲和力，要对人热情，富于同情心，待人真诚。尤其迎宾员应当微笑服务，用具有感染性的情感来打动顾客。要对顾客亲切友善，将每个顾客都视作特殊和重要的大人物，用眼神同顾客交流，以表达对顾客的关心。
为做到以上两点，迎宾员要进行规范的训练。力图达到外在形态优雅、情感流露自然的状态。而不能过于矫揉造作、生硬僵化。并注意以下会影响服务效果的几个禁忌。即，不主动跟顾客打招呼、对待顾客态度冷淡、对顾客显露出不耐烦或责怪的表情以及对顾客以貌取人等等。这些都是缺乏职业素养的表现，是迎宾员必须要避免的。要想做一名称职的迎宾员，就绝不能犯以上这些错误。
顾客对迎宾员的第一印象非常重要。所以，迎宾员必须表现谦恭有礼且热情的态度，在顾客踏入店门的同时，要对顾客适时地打招呼，说声“您好！”“早上好！”、“中午好！”、“晚上好！”等等。这样就能给对方留下良好的印象。
迎宾员的工作流程
迎宾员的基本工作流程主要有：
1.做好准备工作。
在开店前的半个小时中，迎宾员需要做准备工作。通常，餐厅会有班前会议。在会议上，由经理等来进行当日工作情况的简单介绍。尤其是有预定和团体用餐的情况下，会提醒迎宾员进行注意。迎宾员应熟悉预定材料，掌握个人预定、团队、包席的等具体情况。然后，迎宾员应进行仪容自检，保证在上岗之前，衣着整洁，仪容端庄，以做好迎接宾客的准备。
2.开门迎宾。
在店门打开后，迎宾员应按规定着装，面带微笑，站立于门口。保证站姿优雅，不得依靠门或其他物体。迎宾员要保持精神饱满，举止自然大方，精力集中，做好随时迎接客人光临的准备。尤其是要保持工作中的热情主动态度，以给客人好印象，并感染其用餐心情。
3.迎接顾客，并轻声询问。
当顾客踏进餐厅的那一刻开始，迎宾员要有这样一种意识：主动迎接顾客。一般，迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地向客人打招呼。
对于已经进入餐厅内的顾客，可以轻声询问，“请问您有预订吗？”如果没有预定，就可以向顾客作出指引的手势，并说：“先生/小姐，这边请。”。然后，迎宾员可以走在宾客的右前方与宾客保持前后1.5米的距离，将顾客引向餐位。
4.交接给值台人员进行服务。
迎宾员根据顾客的人数将其带到相应的位置上，在征得宾客同意后，交接给值台人员服务。在值台人员未到位之前，迎宾员应当及时、主动上前为顾客提供服务，例如先为客人倒上茶水，以免顾客受到冷落。
5.对离店的顾客致谢。
当客人要离开的时候，迎宾员应应及时拉开门，同时向客人鞠躬，礼貌称呼“请慢走，欢迎下次光临”。若在门口同时站有两位迎宾员，应由两人同时发出统一的送客声。
6.保持门口区域卫生。
迎宾员要随时注意大门的卫生，保持门面的干净。主动拾遗地面的纸屑烟蒂等，维护好设施设备。如果地面潮湿，应当摆放好“小心地滑”等提示牌提醒宾客小心。对于门口的照明设备，要时常检查是否正常运行。
7.下班前的整理工作。
迎宾员在下班前，要做好交接工作，或者在闭店前做好整理工作。既要保证所站立区域的清洁、干净，又要保证区域内的相关照明设备等处于正常状态。另外，在交接班的时候，一定要注意，不能缺岗、脱岗，造成门口无人迎宾的冷清局面。
迎宾服务的要领
为了建立有礼貌的服务形象，迎宾员要掌握以下几条服务要领：
一、态度热情
为使顾客体验到一种宾至如归的感觉，迎宾员需要保持热情的态度，这样才能取得服务态度最佳的效果。具体迎宾员要做到，“五步目迎，三步问候”和“时刻微笑”的原则。即将对客人的服务精致化到眼神和表情，用生动的外在表情给顾客带来就餐的好心情。
前者指，迎宾的人员在看到客人已经过来了，就要用眼神表达关注和欢迎。注目礼的距离以五步为宜，在距离三步的时候就要问候“您好，欢迎光临”等。这种眼神的表达要经过系统训练，需要表现出真诚、热忱、关注等感情，努力让迎宾员做到“眼睛会说话”。
后者指的是，在迎接客人的时候要始终面带微笑。微笑是人类最有感染力的表情。如果能在脸上展现出恰到好处的微笑，就会让顾客有舒适和放松感。
二、肢体语言表达得体
迎宾员是店内第一个接触到顾客的员工，所以，其肢体语言的表达是否得当将给顾客留下深刻印象。一般，出于对顾客的敬意，迎宾员都会站立笔直，然后向顾客行鞠躬礼。按照一般的惯例行15度的鞠躬。这一点主要是考虑到要符合礼节，有礼貌的迎宾员能让顾客感到更受尊重和优待。
三、标准的言语表达
迎宾员与顾客之间交往的一个前提就是彼此的语言交流。根据我国的情况，通常迎宾员应使用普通话，并保证发音准确、吐字清晰。当然，在地方的餐厅中，迎宾员也可以使用方言，使自己能很好地与各地顾客沟通。另外，在西餐厅时，迎宾员还需要掌握流畅的英语表达。
同时，要注意说话时的语气和语调。同样一句话，由于语气、声调的表达方式不同，效果完全不一样。例如“走好”，重音在前意味着对顾客下逐客令，不愿为其服务的意思，重音在后则完全是另外一种意思，那种期待顾客再次光临的心情溢于言表。可见，声音也是有“表情”的。要选择声音甜美、语调亲切的方式来与顾客沟通。
四、注意语言中的细节
顾客都喜欢生动、有感情的表达。尤其是针对自己的特殊语言。例如，对常来的顾客，要亲切地称呼“某某先生，欢迎您再次光临本店！”或者“某某先生，给您预留了老位子，请您尽情享用午餐吧！”等等。对于新来的顾客，可以说“欢迎您光临本店，很高兴为您服务”等等。尽量改变千篇一律的打招呼模式，让顾客更有亲切感。
服务员引位服务要掌握的技巧、
顾客进入餐厅后，通常由迎宾员和值台服务人员进行引位。具体引位的技巧主要如下：
1.引位的正确姿势
服务员在引导过程中，女性的标准礼仪是手臂内收，右手向应平行进的方向，手尖倾斜上推并说“请往里面走”，姿态要优美、端庄；男性服务员要体现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推。同时，站姿要标准，身体不能倾斜。
如果要引导顾客上楼，手势和眼神就要有所注意。即手要向上比，眼神也要看到手指向的方向。并和顾客说明，要去的位置和方向。引导的礼仪动作要配套、完整，仪态优美，声音悦耳，使人感受到服务人员内在的精神和热忱。这样会令顾客感觉良好。
引导顾客的过程中，可采用两种引导方式，即交流式和引领式。前者指，站在客人左前方约30～50公分，并不时回转身体与客人交流的方式引领客人，方便与顾客交流。后者指，站在客人左前方约1.5～2米的位置，保持距离。通常餐厅使用后者。因为一般距离顾客太近，会让顾客有产生紧张感，反倒会有所排斥。
2.引位的程序
引位的服务员首先要询问顾客是否有预定餐位。如果有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。如果没有，则应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。所以，引位的服务员应当清楚餐厅及包厢的空位情况，以方便确认客人人数并能及时带到指定位置。
在为顾客引位的时候，可以主动同顾客沟通，多掌握信息，以便更好地为其安排座位。在引领客人行走的时候，速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上。尽量避免走弯路或者人多的地方，如果遇到转弯或上楼梯时，应主动提醒客人并打手势说“这边请”或“楼上请”。如果地面有水渍、玻璃碎片时，应提醒客人注意，转弯应走大弯，并打手势示意，
3.到达餐桌时，要征询顾客意见。
服务员将顾客引导至特定餐桌后，要询问顾客是否满意。如果满意，服务人员可以帮客人落座；若不满意，应尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。
总之，服务员要争取为顾客安排令其感到合适的座位，尤其是在餐厅内人不多的时候，应尽量让顾客自己选择座位，以达到保证顾客愉快进餐、喜欢在该餐厅就餐的目的。
服务员导餐服务的要点
顾客落座后，需要服务员进行下一项任务，即导餐。即由服务人员向客人介绍餐厅的主要经营菜肴、特色菜品、优惠促销菜品等等引导顾客进行餐饮消费的服务。
导餐的时候，要关注几个服务要点：
1.导餐前的准备
服务员在导餐前，可以通过目光观察或者言谈，了解顾客的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。弄清楚顾客的饮食禁忌与特殊要求。并根据自身餐厅的环境、特色、与厨师的技艺，思考如何向顾客导餐。如果是举行小型宴会，则要探听清楚顾客的要求、标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间，等等。
另外，导餐前，应当将菜单呈递给顾客。让顾客自己先了解一下餐厅的菜色。传递菜单的具体方式是，菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。在顾客未要求导餐的时候，服务员不应自作主张，强行为顾客推荐。
2.提供导餐服务
在顾客没有作出是否需要导餐服务时，服务员要先征求顾客意见。获得同意后，进行导餐服务。导餐服务主要是介绍餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目，对具有特色的风味食物或者菜肴，要进行重点的推荐和介绍。并可根据需要，示范具体的食用方法。
对于介绍的菜色和菜单上的菜品，服务员要给予准确的描述和回答。例如，哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜的特点和销售情况等等。在顾客选择好菜品后，还应对顾客推荐饮品，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水（饮料）？”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗？”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。
3.导餐服务的技巧
提供导餐服务的时候，服务员应站在客人的左侧，进行礼貌的表述。介绍菜品的时候，可以结合当地或者餐厅的餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣。例如，以菜肴典故为题、以历史文化为背景等等，向顾客介绍饮食项目，以让顾客对菜肴产生浓厚的兴趣。
服务员应在平时，就关注菜点的搭配与设计，这样，在为顾客介绍时，就更能灵活发挥，让顾客有更多的选择余地和饮食的欲望，并还能体会到服务员热情周到的服务。同样，服务员在导餐的时候，也要注意语言艺术，不能太过唐突或者气势逼人，会让顾客感到不舒服甚至产生厌恶进餐的情绪。
满席的接待方法
餐厅在营业的过程中，通常会遇到这样的情况，即满席。此时，服务员该如何应对？
顾客来到店里，店面已经满员。服务员一定要体谅顾客的心理，切忌因为很忙而怠慢了客人，注意这时的姿态应真诚、语言应得体，招呼客人：“抱歉，现在已经满座了，请稍等一下”。即，在餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议。让客人感到自己受到了重视，或许愿意耐心等待一会儿，否则，若客人认为被冷落，则会毅然离去。
然后，服务员要对餐厅进行观察，看是否有空位。对于有预定的而迟迟未到的宾客，要及时与宾客联系，看其是否还来就餐。同时，随时关注店里的宾客上座情况，确保准确迅速的安排。如果需要，可以按照先后顺序安排好顾客；并按次序发号，让顾客了解等待的情况。
