水果的主要成分是糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等，其中脂肪都在0.1%-0.3%之间，蛋白质占1.0%左右，碳水化合物占8%-20%左右，其余便是丰富的胡萝卜素、维生素C和钙、铁、锌、硒等人体所需的各种无机盐和微量元素，并含有少由量膳食纤维。
一般人到老年常患的病有高血压、糖尿病、动脉硬化和癌症，但因为梁老从20岁起坚持食用蔬菜，所以直到他去世，这些病都与他无缘。
梁漱溟出身于书香门第，虽然家境谈不上很阔绰，但作为父母宠儿的梁漱溟也备受家人疼爱。可是梁漱溟却偏偏在少年时代就选择皈依佛门。个中的原因有多种说法，但总结起来，除了那个苦难时代给知识分子和热血青年造成的苦闷外，还有梁漱溟父亲梁济的独特教育。梁济支持“洋务运动”，对子女自幼便采用比较开放的中西合璧的教育方式，意在培养子女成为国家急需之人才。对于梁漱溟意欲出家这件事，梁济不但表示支持还劝妻子不要干涉儿女的志向。梁漱溟很早就参加了各种救国救民的革命活动。不久，他发现这些革命活动并不能拯救中国。看着当时满目疮痍的社会，有着满腔同情弱者之心的梁漱溟精神上异常苦闷，一度自杀被救后，他逐渐认为：人生的苦乐主要在于内心的主观世界，在于人永不满足的欲望。因此他觉得佛门净地是他最合适的去处。在十四五岁时，梁漱溟便开始阅读佛教书籍，到了十七八岁还不愿意婚娶，19岁开始阅读佛经。因为他对当时惟恃募化的僧侣生活痛恨之极，所以决定通过行医解决自己的衣食所需，于是买了许多中西医著作，闭门苦读，大有济世救人的释家风度。
自遁入佛门，梁漱溟便严格遵守佛门弟子的规矩。从1913年在西安开始素食，一直到他去世坚持了75年。建国初期，在一次公宴上，毛泽东走到梁漱溟的坐席前，见他只吃素食，又不饮酒，笑着说，梁漱溟坚持食素，清心寡欲，定长寿也。通过梁老的日记可知，他平日的主食一般是大米、各种面食和面包、一些粗粮和粥食；主菜为各种蔬菜、豆类及其乳制品、鸡蛋；经常喝的是牛奶、酸奶和淡茶，有时喝少量的红葡萄酒；梁老还比较喜欢吃水果、干果及各色点心。按照现在的一般的饮食水准来看，梁老吃的也就是粗茶淡饭，所以曾经有人认为梁老的营养不够。然而，根据日本科学家的一份研究报告来看，梁老的饮食可谓搭配合理，营养均衡。该报告表明人一天摄入以下四种食物就是科学合理的：
人一天应摄入的四种食物
食物类别 典型代表 提供的主要营养素
牛乳类 牛奶、鲜奶油、奶油、乳酸菌、鸡、鸭蛋 钙质、铁质、维生素A、B2等
肉类 鱼、贝及其加工品，肉类及其加工品，豆类及其加工品 蛋白质
蔬菜类 蔬菜、山菜、海藻、水果、薯类 维生素A、B、C等
谷物类 米、麦、杂谷及其加工制品，砂糖、蜂蜜、糖、果酱，植物脂肪、人造奶油、动物性脂肪 人体必需的各种营养素
牛乳类：它能提高饮食的整体营养价值，补充人体最易欠缺的钙质、铁质、维生素A、B2等的营养素，主要包括牛奶及乳制品（鲜奶油、奶油、乳酸菌，人造奶油除外），以及鸡、鸭蛋。
肉类：它是摄取蛋白质最重要的来源，尽管牛乳中也能获得蛋白质，但它以钙质等的营养素居多，故将其划分开来。其主要食物有鱼、贝类及其加工品（鱼油或人造奶油除外），肉类及其加工品（肉的油脂部分、猪油、牛油除外），还有豆类及其加工品。
蔬菜类：其主要摄取维生素A、B、C等营养素，同时也是摄取食物纤维不可缺少的食品。蔬菜、菇类、山菜、海藻、薯类等都是这个家族的成员，有的人认为薯类应属主食，其实它是含丰富维生素的蔬菜。
谷物类：我们一般称之为主食，主要包括米、麦、杂谷及其加工制品（如面包、玉米片、米粉、面粉等），砂糖、蜂蜜、糖、果酱等，还有植物脂肪、人造奶油、动物性脂肪等。
所以，尽管梁老七十多年始终保持不食荤，但是他钟情的豆制品却替代了荤食提供的营养。更值得一提的是，梁老这份多年坚持的简单食谱，对于我们今天的养生，尤其是普通生活水准的大众养生，有着非同寻常的借鉴意义。
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梁老经常早晚餐食粥，尤其偏好小米粥，因为这对克服困扰他大半生的失眠症状大有好处。小米，又称粟。按照《本草纲目》的记载，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。“胃不合，则卧不宁”，晚饭吃得太少，胃中空使人难眠，胃过饱则压迫内脏，也妨碍睡眠。而小米粥，即不会很快的排空而“吊胃”，又不会胀饱而碍眠。现代医学更研究证明，人类睡眠愿望的产生和困倦程度与食物蛋白质内色氨酸含量密切相关。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌催人欲睡的血清素，而小米中色氨酸的含量名列前茅，加之所富含的淀粉，可促使胰岛素的分泌，从而增进脑内色氨酸的数量。
小米粥软和可口，易消化吸收，尤其适宜老年和儿童，除了催眠之外，对脾胃虚弱、糖尿病、乳汁不足等多种病症都有很好的防治效果。故世界上有不少国家都把小米作为年老病弱者的养生保健食品。
季羡林：“三不主义”妙养生
季老写了篇文章，叫做《养生无术是有术》，文中写道：
“很多人总要问我有什么养生之术，有什么秘诀。我的回答是：没有秘诀，也从来不追求什么秘诀。我有一个‘三不主义’，这就是：不锻炼，不挑食，不嘀咕。”
首先，不锻炼。季老解释道：“所谓不锻炼，绝不是一概反对体育锻炼，我只是反对那些锻炼主义者。对他们来说，天地，一锻炼也，人生，一锻炼也。我觉得，人生的意义与价值就在于工作。工作必须有健康的体魄，但更重要的是，必须有时间。如果大部分时间都用于体育锻炼，这有什么意义呢？”这里我们就要提醒朋友们注意，锻炼是为了获得健康的体魄，不能为了锻炼而锻炼。另外在锻炼的时候，也要依照科学，根据自己的年龄和身体状况，选择适合自己的运动项目，进行适当的锻炼，否则运动方法不当，可能会适得其反。
其次，不挑食。季老吃东西没什么讲究，他说：“不管哪一国的食品，只要合我的口味，我张嘴便吃。什么胆固醇，什么高脂肪，统统见鬼去吧。那些吃东西左挑右拣，战战兢兢，吃鸡蛋不吃黄，吃肉不吃内脏的人，结果胆固醇反而越来越高。我的胆固醇从来没有高过，人皆以为怪，其实有什么可怪呢？”我们吃东西讲究营养搭配本来是正确的，但有些人往往过于注重，认为某种物质含量过高便舍弃不吃，结果反而导致体内营养的不均衡。人体本来就需要多种物质的共存，无论是粗粮还是细粮，都有不同的营养价值，不可过于偏颇。要注意营养的合理搭配，但不可挑食偏食，这才是正确的饮食之道。
最后，不嘀咕。季老讲：“我从来不为自己的健康而愁眉苦脸。有的人无病装病，有的人无病幻想自己有病。我看了十分感到别扭，感到腻味。”人的许多病症其实跟心理因素有很大的关系，有句话叫“病由心生”，确实有道理。丢掉许多不必要的担忧，把心胸放宽，对健康会有很大的好处。
通过季老的话，我们可以看出，他对养生其实并没有多么高深的学问，说到底，其实就是一个词：“顺其自然。”不苛求，不过分注重，把心胸放宽，健康就是这样简单得来的。
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季老平时喜欢吃花生。《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必需的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
以下五种人切记不要吃花生：痛风患者、胆囊切除者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者、糖尿病患者、高脂蛋白血症患者。
金庸：“武林至尊”的养生秘籍
作为一代武侠小说大师，“金庸”这个名字可谓响彻华语世界，他的武侠小说创造了中国现代文学史上的一个奇迹，一个难解之谜，在华人社会具有无可替代的影响力。“飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳”， 再加一部《越女剑》，十五部经典武侠作品确立了金庸武侠宗师地位，更有金迷们尊称其为“金大侠”或“查大侠”。 畅销的书、不断翻拍的金庸武侠影视剧给金庸带来了丰厚的版税收入，他完全可以过上奢靡的生活，但是恰恰相反，生活中的金庸，是一个非常节俭的人。
金庸虽说已年过古稀，但从外表上看来依旧那么风度翩翩。人们总觉得他的养生之道有什么过人之处，但金庸说：“我的身体一向很好，但并非有的媒体所吹的那样功夫了得，其实我一点儿也不会功夫。1995年，我在香港的家中突发心脏病，院方尽了最大的努力，才使我转危为安。朋友们到医院看望我，让我深感真情的可贵。以我这样的性格，平日很少对人热情流露，可还是有许多人关心我……我的心肌虽然坏死了百分之六十，心中的温暖却增加了百分之一百六。”这次闯过鬼门关，也让金庸深深体会到了“生命诚可贵，健康价更高”的真正含义，也让他更加注重日常的保养和锻炼了，并且他还总结出了几条养生心得。
第一，运动锻炼。金庸每日都绕圈散步 50分钟左右。他散步，不是缓慢地晃悠，而是快步走，目的是使自己呼吸急促和出汗。遇到太阳暴晒或下雨天，便在家中骑健身自行车，锻炼半个小时。
第二，膳食清淡。 “五味使人口爽，五音使人耳盲。”金庸说此为老子语，即过多的味道使人嘴里不舒服，太多的声音会使人什么也听不清。金庸不仅是个美食家，还是个营养家。他每日的进食量不多，吃得简单又清淡。每天的食量很少，特别是淀粉、蛋白质食品吃得也很少。对于酒他号称“从未醉过”，其实他喝得很少，当然不会醉。
第三，下围棋。围棋是一项非常好的智力游戏。金庸说：“我一直对围棋很有兴趣。我的老师是聂卫平，我向他鞠躬拜过师，可惜的是聂卫平没有时间教我，我也没什么进步。目前，我是业余围棋六段。在我的许多作品中也都写到了围棋，《书剑恩仇录》中陈家洛下围棋，用棋子做暗器；《笑傲江湖》中的黑白子痴迷围棋；《天龙八部》的珍珑棋局等，不同的人物下围棋体现出了不同的性格。”下棋可以让人心静，还可以预防老年痴呆症。
第四，发展自己的兴趣爱好，做自己喜欢做的事。金庸爱好广泛。他喜欢音乐，年轻时还曾学过芭蕾舞，随便挑一张古典音乐唱片放上片刻，他准能说出是什么音乐。他收藏书画，藏有许多名贵精品字画。他还集邮，花花绿绿的邮票令他心情愉悦。另外，他也爱吟诗、书法、读书，他每天都保持读书的好习惯，读 4个小时左右。金庸说他在做这些事的时候是非常放松的，这非常有益于健康。
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金庸平常穿衣、吃饭都非常简单。他每顿饭的餐食，就是一碗米饭、一盘青菜、或一小盘鱼或肉，有时，就多炒一个鸡蛋。用餐时，不小心，餐桌上掉了一粒米或一片菜，他都要用筷子夹起来吃了。穿亦然，衣料自然是最好的，但款式我行我素，从不受潮流影响，且够穿就行。正因为如此，金庸先生已经八十多岁高龄了，却依然十分健康，这和俭朴自然的生活是分不开的。
第十一卷 皇室秘方：宫廷养生这般简单
武则天：神仙玉女粉，与岁月抗争
唐代女皇武则天，是中国历史上第一个女皇，而且是一个活了81岁的长寿漂亮女皇。武则天在80岁高龄时仍然齿发不衰，丰肌艳态，保持着青春般的容貌，不显衰老。《新唐书》上说她“虽春秋高，善自涂泽，虽左右不悟其衰”。
那么武则天是怎样演绎容颜不老神话的呢？
武则天是非常讲究本草保养的人，益母草就是其中一种。《本草纲目》云：“益母草行血养血，行血而不伤新血，养血而不滞淤血，诚为血家之圣药也。”唐代官府组织编写的药典《新修本草》收录了武则天的美容秘方。其方法是五月初五采益母草全草，不能带土。晒干后捣成细粉过筛，然后加面粉和水，调好后，捏成如鸡蛋大的药团，再晒干。用黄泥做一个炉子，四旁开窍，上下放木炭，药团放中间。大火烧一顿饭时间后，改用文火再烧一昼夜，取出凉透，细研，过筛，放入干燥的瓷皿中。用时加十分之一的滑石粉、百分之一的胭脂，调匀，研细，沐浴或洗面、洗手时，用药末擦洗。此方又名“神仙玉女粉”。
武则天的美丽长寿，还得益于她的美容饮食养生之道。在日常饮食中，武则天常食用那些富含蛋白质和微量元素的食物，如肉皮、蹄筋、水产品等。武则天还喜欢品食玫瑰花酱、桂花酱等。她曾令宫女采集百花，和入米粉制成“百花糕”，作为宫中的御膳糕点。她也因此得以容颜美丽、青春常驻。
在注重饮食美容的同时，武则天还注重从环境中汲取“营养”。御花园里种满花草，常年花开不断。在处理朝政之余，武则天常去那里赏花观景，这样可使心情放松，新陈代谢更加协调。在她的宫殿里有香薰炉，炉内点着天然中草药，散发的芳香气息可缓解精神压力，从而达到养身美容的功效。
