胡萝卜是脂溶性食物，只有溶解在油脂中，食用后，在人体肝脏肠中所含的胡萝卜素酶的作用下，才能变成维生素A，为人体所吸收。可见，吃胡萝卜最好用油炒，或与肉一起炖煮。生吃或凉拌胡萝卜，约有90％的胡萝卜素不能被人的肠胃吸收而排泄掉。另外，胡萝卜素还容易被酸性物质破坏，所以吃胡萝卜不宜放醋。
（2）菠菜菠菜的养生保健作用很好。菠菜的叶、茎、根能“利五脏、通畅胃热、解酒毒”，李时珍说它能“通血脉，开胸膈下气调中，止渴润燥”，并指出“根尤良”。由于菠菜性冷味甘，从中药的性味学说，甘能补中，冷能清热解毒，故菠菜能清理肠胃的热毒，“以通为补”，使胃肠安和，脾胃这个“后天之本”安和，身体健康自然有了根本保证。
菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质、多种维生素和矿物质。菠菜里的胡萝卜素含量较丰富，且菠菜里的胡萝卜素在人体中的利用率比较高。
另外，1千克菠菜还含维生素C348毫克。菠菜特别适合儿童、老人及体弱的人食用。菠菜所含的酶可对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，高血压、糖尿病患者吃菠菜益处很多。患贫血、胃肠失调、呼吸道及肺部疾病的人，可以饮服菠菜的水浸剂。菠菜中还含有多种微量、宏量元素及其他化学物质，这些物质对人体的长寿和健美都有良好作用。
食用菠菜时应注意，因其性寒凉，素有腹痛、泄泻者慎用；肾炎及肾结石患者也不宜多食，因其成分中有大量草酸，易与钙结合成不溶的草酸钙。
（3）韭菜味甘、辛，性温。有健胃暖脾、下气调营、补肾壮阳之功。
故寒冷的冬天常吃韭菜有很多好处。因其性温，故对胃肠寒冷功能紊乱、溃疡性出血有特效；对由于胃肠功能减弱的便秘患者也有效；韭菜有促进血液循环、排除血中废物的功效，故对腰痛有效；韭菜及籽有强精补身作用，适用于阳痿、遗精、多尿等病，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝的作用。
韭菜富含维生素A、B、C，糖类，蛋白质等营养物质，并含有抗生素类物质，钙、磷、铁等成分，具有调味、杀菌等功效。
可用于治疗肠炎、痢疾。多吃韭菜补肾气，暖腰膝，对增强抗病力大有好处。
（4）萝卜萝卜是一种生热皆宜的蔬菜。生萝卜味辛甘性凉，熟萝卜味甘性温。具有润肺化痰、下气和中、补脾运食、生津液、御风寒、去除带浊、使人肥健、泽胎养血之功效。百病皆宜，因此认为萝卜是个宝。
中国有“十月萝卜小人参，补气又养生”的谚语。第一，白萝卜含有很多糖化酶，能分解食物淀粉，易于人体吸收；第二，白萝卜含芥子油，有点辛辣味，可促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化。因此，多吃萝卜，既可消食又除胸闷，特别是对肠胃功能不佳、消化不良的瘦人有奇效；第三，白萝卜行气、止咳、化痰生津、清凉润燥又解毒，兼利大小便(既通利小便又治便秘)。冬天用萝卜可除燥解热。萝卜的维生素C含量比梨高8～10倍，是养血补血的好材料；第四，白萝卜还有抗癌作用，因其木质素能提高人体巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。萝卜所含的酶还能分解致癌物亚硝胺。
（5）大白菜白菜含纤维素比较多，不但可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止便秘和痔疮，消除瘀血，保持大便通畅，而且还可用来防治结肠癌。另外，大白菜中的维生素C含量也不低，对防止坏血病和增强身体抗病能力非常有益。
其实，大白菜本身又是一味中药。其药用的最早记载，见于陶弘景的《本草经集注》和《名医别录》，书中指出它有“通利胃肠，除胸中烦，解酒渴”的作用，清代《本草纲目拾遗》说大白菜“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽，冬服尤佳”。
大白菜要注意保管，千万不要吃烂白菜，否则会引起中毒。
（6）藕味甘，性平。生用清热生津，凉血止血，散瘀血。熟用其性由凉变温，能健脾开胃，生肌止泻，补益五脏。藕粉是将老藕捣浸加工制成的淀粉，营养丰富，能调中开胃，补血益髓，是老人、小孩、病人的滋补妙品。冬天食用多取熟藕或用藕粉。
（7）土豆又叫马铃薯，味甘，性平。有和胃、调中、健脾、益气的功效。因为新鲜的土豆汁液中含有镇痛作用的阿托品，所以对胃及十二指肠溃疡等止痛有显著效果，对烧伤也有疗效。此外，早晨空腹饮土豆汁，对慢性便秘者有疗效。国外有营养学家认为土豆是“十全十美的食物”，也并不过誉。
（8）黄瓜味甘性凉，具有清热、止渴、利水、解毒等功效，适用于身热烦渴，唇舌干燥，咽喉肿痛等症。冬天虽冷但又多燥，加上由于寒冷，人们穿得厚，住得暖，活动少，反而造成体内积热不能适时散发，饮食又多含热量，故冬天也常见“上火”的现象，所以多吃黄瓜很有好处。
（9）苹果
味甘，性凉。有生津、止渴、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效，以“补脑助血、润肺健胃、安眠养神、补中焦、益心气、防积食、消口毒”为其特长，并有中和胃酸、促进肾脏分泌功能。苹果中含钾，能治疗高血压。此外，苹果对轻度腹泻有良好的止泻作用，同时又有通便作用，可以治疗便秘。苹果虽为四季常用水果，但由于其益心补肾的作用，冬天尤为适宜。
（10）葡萄味甘，涩，性平。它有酸甜适口、生津止渴，开胃消食的特点，能滋补强壮、增强体质、延年益寿、充实正气；还可用于贫血、头晕、心悸、乏力等病症的补养、补气养血；还可通淋利尿，治浮肿和淋症。《神农本草经》说本品有“益气倍力、强志、令人肥健耐肌、忍风寒”的功效。故为冬天经常食用的水果。葡萄亦可制成葡萄干、葡萄汁、葡萄酒等，营养丰富，能强壮身体。
（11）梨味甘，微酸，性寒。有滋阴润肺、养胃清热、清热化痰等功效。冬天服用可以润冬之燥。用于肺阴不足的干咳，痰少或无痰，咽干口燥、声音嘶哑等症的治疗。《本草经疏》中，关于梨的记载较为详尽，说“膏粱之家，厚味酽酒，纵姿无节，必多痰火，卒中痈疽之病，数食梨可转危为安”。《本草通玄》一书认为梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。梨还有生津止渴的作用，更是很好的解酒水果，据李时珍记载，梨可“解疮毒酒”。但因梨性属寒，所以产后、脾虚泄泻、胃冷呕吐等忌食用。
（12）大枣
味甘，性平。维生素C含量较多，每百克大枣含380～600毫克，是苹果的100倍，有“活维生素C丸”之称。维生素P含量为百果之首，有滋养血脉、强健脾胃之功效。它能补益脾胃，用于脾胃气虚所致的饮食减少、泄泻等症；能滋养阴血安神，治疗阴血虚所致的妇女脏燥症，各种血虚症、贫血和血小板减少性紫癜；可缓和药性，在烈性祛邪药易伤正的情况下，可扶助正气，起缓和作用。现代研究发现，大枣含蛋白质、糖类、有机酸，富含维生素C、A、B2和钙、磷、铁等。大枣具有抗变态反应、抑制中枢神经、保肝、强壮、降低胆固醇、抑制癌细胞增殖等作用，还是防衰老的天然保健食品。
（13）栗子
味甘咸，性温，是寒冷的冬天补肾的佳品，含多种维生素，号称“干果之王”。有养胃健脾、补肾强筋，活血止血之功效。可治腰膝酸软无力、小便频数、脾胃气虚或寒所致泄泻。但因不易消化，不宜多食。
（14）核桃
性温，味甘，入肺、肾两经。在我国有长寿果之称。含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、多种维生素（A、B1、B2、C、E）和多种微量元素（钙、磷、铁、镁、锰）等，有补肾填髓、收纳肾气、通经脉、润血脉、黑须发的功效，是一种很好的冬天滋补食品。对病后虚弱、营养不良、神经衰弱、便秘、动脉硬化者，常吃核桃有益于恢复健康。
（15）柑橘
柑橘类水果，含有丰富的糖类和多种维生素，特别是维生素C的含量较高。其他还含有枸橼酸、矿物质等。橘皮中含橙甙，柠檬酸及柠檬萜等。据分析，在每百克柑橘的鲜果中，含维生素C30～50毫克，比苹果、梨、葡萄等要高几十倍，而橘皮中的维生素C的含量比果汁还要多。所以食用柑橘对于夜盲、皮肤角化、婴儿发育迟缓，以及其他维生素A缺乏症的患者是有良效的。
柑的果实性大寒，味甘而无毒。能除胃肠中热而止暴渴，并有利尿的功能。柑桔皮性寒，味辛、甘、无毒。其功能下气和中。
橘的果实性温，味甘酸，无毒。有润肺、止咳、止泻、利小便、开胃、行气、止消渴、除烦醒酒的功能，为秋冬的滋养品。
但也有生痰的弊病。橘皮含有大量的橙皮甙。橙皮甙对心血管产生作用，能使冠状动脉扩张，能直接作用于血管平滑肌，因而有缓慢的降压作用。故患有高血压和冠心病的人，常服橘子或橘皮煎剂是极其有益的。
冬天气候寒冷，常见的谷类食物有以下7种：
（1）糙米
明代李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。糙米之所以大大有益于人，关键在于糙米保存了稻米的米糠和胚芽，所以糙米是一种全营养型食物和保健品。冬天食糙米有利于补肾益气坚筋骨。
（2）玉米玉米营养丰富，含有人体所需的各种营养成分，所含蛋白质、脂肪都比精米、精面高，特别是所含脂肪——玉米油中50％以上为亚油酸，还含有卵磷脂和维生素A、E等，亚油酸能使血液中的胆固醇保持正常，防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。
但是成熟的玉米所含淀粉较多，蛋白质较少，营养价值不如六七成熟的嫩玉米，因此有专家把嫩玉米称“玉米黄金”，“玉米胎盘”。冬天食用玉米有利于预防心血管疾病。
（3）红薯红薯，在世界上不少国家称它为“长寿食品”。
红薯中除了含有糖、蛋白质、脂肪、维生素等多种人体必需的营养物质外，还含有糖蛋白的混合物，属于胶原和粘液糖类物质。这种物质能增进健康；防止疲劳，使人精力充沛。还可以防止动脉血管壁的弹性减弱，减少皮下脂肪堆积，预防肥胖症，可防止肝、肾中结缔组织萎缩；可与无机盐结合成骨质，使软骨保持一定弹性，对预防胶原性疾病有一定的功效。为冬天减肥常用食品。
（4）芝麻性平，味甘。富有脂肪、蛋白质、糖类、芝麻素、维生素、卵磷脂、叶酸、烟酸、醇、钙、铜等营养成分，有滋补肝肾、强身壮体的功效。是传统冬天滋养强壮品。用于眩晕、健忘、须发早白、腰膝酸软的治疗和补养。芝麻还有润养脾肺、益气之功，对干咳、皮肤干燥、便秘、产后乳少等均有疗效。因此，传统中医认为，芝麻能除痼疾，返老还童，长生不老。
（5）荞麦含有其他粮食中没有的芦丁成分，能降低人体血脂和胆固醇，可预防冠心病和动脉硬化等病。荞麦中钙、磷含量较多，对高血压和急性贫血性心脏病有疗效。中医认为，荞麦有消食、化积、消炎的功用，是良好的冬天防病健体食品。
（6）花生味甘，性平。能补脾胃，熟食补益脾胃，治反胃、白带少；花生皮能补血止血，可用于再生障碍性贫血、血友病、血小板减少等症的治疗；花生还可润肺化痰、补血增乳。此外，由于含有氨基酸及维生素E等成分，花生还具抗衰老作用。
（7）糯米味甘，性温。能补中益气，能治脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻，气虚自汗，消渴口干等。由于其性温，含糖量高，吃后有暖感，尤适宜冬天食用，故民间有“大寒”时节吃糯米饭的习惯。糯米饭不易消化，故一次不要吃得太多。
4、冬天6节气的特效进补
冬天的特效进补主要有以下3种：
（1）人参——补益作用大人参是一味世界闻名的贵重的滋补强壮药材，有着广泛的应用价值。临床实践证明，人参主要有以下几方面作用。
①大补元气
人参对全身各脏腑皆有很好的补益强壮作用，且疗效显著而迅捷，是中医治疗气虚欲脱的首选药物。对于治疗大出血、大汗、大吐泻，或心力衰竭、心源性休克、冠心病、心绞痛等疾病导致的面色苍白、精神疲惫、肢冷汗多、脉微欲绝以及元气虚极欲脱的危重症候有明显疗效。
②补脾胃之气
人参是治疗脾胃气虚的要药。常与白术、茯苓、甘草等同用，治疗脾胃气虚性慢性胃炎、慢性肠炎及其他一些腹痛吐泻；人参配黄芪、白术、山药等健脾祛湿止泻，治疗老年性因脾气不足造成的劳作后腿足肿胀：人参配黄芪、升麻、柴胡等补气升阳举陷，治疗中气不足、清阳下陷导致的胃下垂、子宫下垂及久泻脱肛等。
③补益肺气
人参单用或配合黄芪、山药等，治疗慢性支气管炎，咳嗽日久不愈，损伤肺气，肺气耗散，加强补肺益气之力。人参还可配蛤蚧、胡桃肉、五味子等补肺益肾、纳气定喘，可治疗喘促气短，形神疲惫，动则加重的肺肾两虚性支气管哮喘、肺气肿、肺心病。
④补气摄津
人参用于治疗气虚不能固摄，津液外泄引起的自汗，可配白术、黄芪、牡蛎、浮小麦等，以补气固表止汗。
⑤生津止渴
人参可治疗气虚津伤性的糖尿病、尿崩症。
⑥安神益智
人参能治疗心气不足、心神失养的神经衰弱，夜寐不安，失眠多梦及记忆力衰退。近年来治疗心气虚型心律失常、风湿性心脏病、心肌炎和肺心病也很有效。
⑦补气生血
人参有补气而生血之功效，用于面色萎黄，口唇、眼睑、结膜色淡的贫血，产后体虚及白细胞减少症等，如与黄芪、熟地黄、当归、白芍、阿胶等同用疗效更佳。
⑧补肾壮阳
人参常与鹿茸、菟丝子、冬虫夏草等药同用，治疗肾虚早泄、阳痿，以增强补肾壮阳之力。与桑螵蛸、益智仁等药配合，可治疗肾虚膀胱虚寒之尿频。
⑨扶正祛邪
常配合祛邪药治疗正气不足、实邪内盛的便秘、虚体感邪病症。具有祛邪而不伤正作用。
⑩滋补强壮
人参可用来辅助治疗肝炎、风湿性关节炎、低血压等病，还可减轻癌症病人放、化疗后出现的白细胞减少、咽干、恶心、消瘦、胃口不佳等副反应，及预防老年心脑血管疾病。
人参的用法：
一是煎汤。单味每日3～9克，大剂量可用至9～30克，分2次服。若与其他药同用，宜另煎，取其煎液对入其他药物的煎液，混合后服。
二是研末服。每次1～2克，每日2次，温开水冲服。
三是人参片(每片相当于人参0、32克)口服，每次2～4片，每日2次。
四是人参膏(每次相当于人参2克)每次1匙，每日2～3次，以热水冲服，亦可酌加蜂蜜或糖等同服。
五是人参蜂王浆(每毫升含人参0、02克)口服，每次10毫升，每日1～2次。
六是人参酒。每次20毫升左右，每日2次。
七是切薄片。每日3～5克，开水泡，代茶饮。
八是炖鸡。每次10～15克，食肉喝汤。
九是煮粥。每次15克，同米煮粥食。
使用人参禁忌：如感冒发热、咳嗽初起、出血及大便秘结等实症、热症而正气不虚者禁服。人参反藜芦，开处方时不宜与之同用。服人参期间，不宜食萝卜、喝浓茶。忌铁器。
(2)刺五加——补肾安神刺五加是一味疗效较好的补益强壮中药，具有健脾益气、补肾安神之功效，适用于脾肺气虚，脾肾阳虚，心脾两虚之症，亦能除风祛湿，用于风湿痹痛之虚实夹杂症。
刺五加的补益作用有：
①益气健脾
用于脾虚乏力，食欲不振，头昏。可单用煎服，或制成片剂、冲剂内服，或配党参、山药等益气补脾之品同用。与五味子配伍治疗苯中毒、放疗、化疗等原因引起的白细胞减少、头昏、乏力、食欲不振等症。
②补肾安神
可治疗心肾不足型神经衰弱，症见失眠、健忘、多梦。浸酒内服或制成糖浆、片剂、酊剂应用。若与何首乌、夜交藤、酸枣仁等一起使用，则安神作用更佳。可缓解冠心病，心绞痛、心悸气短等症状。
③补肾助阳
