平溪继续解释道：“大红袍属于乌龙茶，所以茶叶入壶，便有了乌龙入宫的美称。”
谭正林点了点头，道：“我记得中间还有一个步骤，你给省了吗？”
平溪笑道：“第二道名字叫做：孔雀开屏、叶嘉酬宾。孔雀开屏，就是向在座的嘉宾们，介绍今天泡茶所用的茶具。而‘叶嘉’则是宋代苏轼对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。”
谭诚点了点头，道：“我说呢，你为何从第一步就到了第三步。这中间的一环，用的都是老爷子的东西，就不需要介绍了。”
平溪笑道：“正是如此。现在第三道已经过去了，该进行的是第四道，高山流水、春风拂面。”
谭诚眉头微皱，道：“高山流水我晓得，便是高处冲泡，那春风拂面又是什么鬼了？”
平溪笑道：“你看着我做便是了。”却只见他右手端着铜壶，左手却扶着铜壶的一侧，将滚烫的开水由高处缓缓注入紫砂壶之中，手却在坐着逆时针旋转。不多不少，从最右转到最左，茶壶便满了。上面浮了一层细小的泡沫和小茶屑茶根。
然后平溪就拿着茶壶盖，轻轻的将茶汤表面泛起的那一层东西刮掉了。
平溪看着茶壶，口中却不停，缓缓说道：“大红袍是武夷岩茶，武夷茶艺讲究‘高冲水，低斟茶’。高山流水，便是将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。冲水时要手呈招揽之式，也就是从一次往怀中捞，而不是往外靠。”
“而春风拂面，也是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，这样可使壶内的茶汤更加清澈洁净。这一段，从姿势，到水流的把握，到刮沫的自然而然，如果不能做到赏心悦目，自然就差了几分。”
谭诚抽了抽鼻子，道：“我已经闻到茶香了，但是老爷子没动手，说明还不能喝。这里还有规矩么？”
谭正林哼了一声，道：“打小喝奶茶咖啡饮料长大的，自然不晓得这里面的规矩。乌龙茶讲究‘头汤二茶’，这第一遍，都是过水。”
平溪笑道：“不错。”说着话，手一倾，整个紫砂壶里的水便进了茶海。然后又拎起了开水铜壶，往紫砂壶中又注了一次热水，待茶水加盖，又复在茶壶外壁浇了一遍热水，然后端坐于沙发之上，笑道：
“这是第五道：乌龙入海、重洗仙颜。武夷岩茶讲究头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，又因为它是乌龙茶，所以称为乌龙入海。”
“而重洗仙颜，原本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。”
平溪将热茶停了约有五十秒时间，而后便将茶水尽数倒入公道杯中，然后趁茶壶尚未冷却，又在茶壶之中添加新水。笑道：“这是第六道：母子相哺、再注甘露。母是茶壶，子是公道杯。公道之杯，用以分享，所以公道。”
平溪嘴上不停，手上也不见停，只是将公道杯中的茶汤，迅速而又均匀的注入眼前四个闻香杯中。笑道：“这是第七道，祥龙行雨、凤凰点头。祥龙行雨，是取其甘霖普降的吉祥之意。”
说话间，公道杯中茶汤已经所剩不多。平溪手中一顿，忽然之间换了节奏，手势一高一低，仅余不多的茶汤便一节又一节的跳入闻香杯中。他跟随方铭练了足足一年多的功夫，手上劲道之稳，远超所有的茶艺先生。
平溪续道：“当公道杯中的茶汤所剩不多时，则将巡回快速斟茶改为点斟。因为这时的手势是一高一低的，所以又称为凤凰点头，与先前的降龙行雨相称。”
谭正林笑道：“不错，过去有人将这道程序称之为‘关公巡城’或者是‘韩信点兵’，霸气固然霸气，但是正因为这样的解说充满了刀光剑影，杀气太重，和茶道中以和为贵的意念不符，久而久之，变成了凤凰点头。”
平溪点了点头，道：“谭伯父说的一点不错。不过，说起来，凤凰点头也是剑法里的招式吧，是不是啊，大师兄？”
方铭挑了挑眉头，道：“泡茶，别说别的。”
平溪应了一声，道：“这是闻香杯，上下通径，细长而狭，适合聚气却不适合喝茶。所以，要喝茶，还要经过一个程序，那就是接下来的这第八道：夫妻和合、鲤鱼翻身。”
他说着话，便将品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，而后便突然把扣合的杯子翻转过来，手指掀着闻香杯逆时针转了一圈，那闻香杯中的茶水，便尽数进入到了品茗杯之中。而后将这第一杯茶，毕恭毕敬的递到了谭正林面前。
