4月17日晚，我与几位朋友在江北扬善路“鱼当家”小聚。“鱼当家”是宁波餐饮名企“涌上外婆桥”旗下的子品牌，是近期火爆甬城餐饮市场的又一朵“小美之花”。餐饮主打时下在宁波比较流行的衢州菜，配以精致时尚的创新菜肴，吸引了宁波不同层次、不同年龄段的消费群体。晚上六时许，一行人抵达餐馆时，已经是宾客满座了。
呼三五良朋，寻一方安静的角落，随意小酌，自在畅聊，尽兴发挥，乃是人生一大快事。上二楼，静坐下，环顾四周。在这烟雨微霭的春夜，在这个泛着小资情调的小店里，我那颗疲惫、奔腾的心渐渐地平静了。接过菜单，不假思索，点了清水鱼、家烧江豚、压寨夫人汤瓶鸡、二当家红烧肉等十余份畅销的招牌菜。约莫十来分钟后，木质圆桌上，色、香、味俱佳的菜上齐了。
聊着无边的往事，享受着美食的朵颐，人无疑是愉悦的。在“鱼当家”，清水鱼是真正的招牌菜，“黯然面”是真正的“销魂”（6个人吃了8份面条），油渣辣椒、当家鸭头、鸭掌菜等小菜肴也颇有特色。一个半小时后，一大桌菜被“扫荡”殆尽。然而，在意犹未尽的同时，小伙伴们也多少感受到了“鱼当家”的美中不足（容我挑挑刺）：排档螺蛳，竟然有好几个不新鲜的（3个人都吃到了，那应该不是偶然的事件了，如何把控好食材的质量，应该是餐饮经营人必须关注的“大事”吧？）；创新菜“压寨夫人汤瓶鸡”的咸味有余，而“鲜”“润”不足（一个咸，把汤应有的鲜、醇、润给遮盖住了），有“喧宾夺主”之嫌；餐至半巡，菜碟已经是满满当当了，然而服务员总是视而不见，服务品质，还有很大的提升空间。
我眼里的一菜一品、一店一品牌以及经营、管理、服务上的点点滴滴，反映的正是宁波餐饮业的林林总总、方方面面。短短的聚会，小小的一餐所呈现出来的问题却是当下热议的“供给侧”话题。
宁波的餐饮，应该有怎样的“供给侧”改革举措呢？想想，无外乎这么三条（请各位读者宽恕一个“小人物”又发大兴，说大话了）。
其一，创新供给端。创新是大势，是大潮，是行业发展的不竭动力之源。在当下，尤其要强调先发优势，要加大创新投入，发展培育餐饮文化，依靠菜品的研发、管理的创新、服务的升级来提升行业的综合竞争力。
其二，提升供给品质。宁波市民的消费需求已经加速升级了，进入了品质化消费和个性化消费的新纪元。这种消费“新主张”“新趋势”必然倒逼餐饮行业打造供给侧的“升级版”。在为消费者提供基本均衡化餐饮服务的基础上，让消费者在享受美食的同时，有“物超所值”“惊喜愉悦”的精神体验，应该成为未来餐饮服务的新方向。
其三，挖掘潜在供给。“一个苹果”的启示是，消费需求是可以创造的，是可以引领的。畅想未来，餐饮的定义可以更加丰富多彩，在传统餐饮基础上，茶、咖啡、烘焙、药膳，养生、休闲、旅游、娱乐，甚至餐饮机械、餐饮设计、餐饮科技、餐饮文创、餐饮小镇，均可以纳入餐饮的范畴。主动嫁接互联网、物联网，可以催生无数“餐饮+X”“餐饮+互联网”新业态、新模式、新动能，从而创造更大的消费市场。同时，注重运用行政的、法律的以及市场化的手段，整治、淘汰一批低、劣、差的供给端，提升、扶持一批具潜质、有一定成长空间的供给侧，如小美，共同挖掘更广阔的潜在供给源。
我坚信，未来餐饮这朵绚烂之花，一定会绽放在宁波这块创新创业的热土上！
