①将小鸡洗干净，剁成3厘米见方的块，放入开水锅内焯透捞出控净水。②勺内放猪油烧热，放入葱段、姜块(拍松)煸出香味，把鸡块放入勺内煸炒至断生，烹入料酒，继续煸炒，加入鸡汤、啤酒、精盐、味精，用糖色调成浅黄色，用小火炖至鸡肉酥烂去掉葱、姜，出勺装入大汤碗内即成。
特点用啤酒做汤，别有风味，鸡肉酥烂鲜醇。
清 炖 鲅 鱼
原料鲅鱼1条(约重600克)，红根菠菜300克，猪肉50克，香菜15克，料酒10克，精盐4克，醋4克，味精5克，白糖3克，葱段4克，姜片3克，大料、香油、花生油各适量，清汤500克。
制法
①鲅鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞上斜直刀纹，放沸水锅内焯烫一下去腥味，捞出，沥去水。菠菜择去老叶，洗净，下开水锅内焯烫断生，沥去水。猪肉洗净，切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方形片。香菜洗净，切段。②锅内放花生油烧至七八成热，下葱、姜、大料煸出香味，下入肉片煸炒，烹入料酒，加盐、醋、糖、大料和清汤，烧开后放入鲅鱼，改用小火炖30分钟，炖至鱼肉酥烂时，放入菠菜和味精再烧开，拣出葱、姜、大料，菠菜放在碗底，鱼盛在上面，撒上香菜段，淋入香油倒上汤汁即成。
特点鱼肉咸鲜入味，汤汁香浓可口。
老母鸭炖神鞭
原料净老母鸭1只(约重750克)，涨发并经处理的牛鞭400克，冬瓜250克，玉竹25克，生姜50克，大葱15克，料酒100克，花生油75克，精盐、味精、胡椒粉、大料各适量。
制法
①将鸭斩成2.5厘米见方的块，冬瓜去籽也切成2.5厘米的方块，牛鞭切圆圈形，葱切段，姜切片。②锅中烧开水，将鸭肉放入焯透捞出；炒锅置火上，下花生油烧热，放入姜片炸香，下鸭块煸炒，烹入料酒，添清水2000克，放盐、大料烧开，用小火炖90分钟后加入玉竹、冬瓜，再盖盖炖半小时，撒胡椒粉，放葱段即可盛出。
特点滚烫，浓醇，鲜咸，质烂。
鲍鱼竹荪汤
原料竹荪20克，罐头鲍鱼60克，清汤1000克，豆苗60克，精盐3克，料酒12克，味精4克，胡椒粉少许。
制法
①将竹荪放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，除去泥沙，挤干水分，剖开菌柄，切成段，再放入沸水中稍烫，捞入凉水中投凉。鲍鱼平放案上，片咸薄片。豆苗洗净留嫩尖。
②勺内放入清汤烧开，将竹荪段与鲍鱼片分别放入沸汤中烫几秒钟，捞出放入汤碗中。然后，撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉，投入豆苗烧开，盛入汤碗中即可。
特点清淡素雅，味道极鲜。
五滋汤
原料羊腰窝肉1000克，山药150克，鲜藕100克，腌韭菜末50克，面粉200克，绍酒100克。
制法
①将羊肉洗净，放入凉水锅中，用旺火烧开，撇去浮沫，移在微火上煮到八成烂(约煮2小时)，捞出晾凉。把汤锅里的浮油撇出，原汤待用。②山药削去皮，用滚刀切成菱角块，鲜藕刮去皮，切成片和山药一起放在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。面粉蒸熟（蒸10分钟即可)，过筛后，加清水200克搅成面糊。③将煮好的羊肉切成3块，与山药、鲜藕一起放在一个小锅里，加入适量的开水，放在灶旁温热。④锅放在旺火上，倒入煮肉的原汤(汤不够，可加适量的开水)，烧开后，下入绍酒。这时，一边搅动肉汤，一边倒入面糊，使肉汤和面糊融合在一起，并将撇出的羊油倒入锅内。待汤再烧开后，将温热的羊肉、山药、鲜藕装入汤碗中，烧上肉汤即成，吃时撒上腌韭菜末即成。
特点色泽洁白，肉质软烂，味道清鲜。
鸡茸竹荪汤
原料鸡脯肉130克，竹荪30克，猪肥膘肉60克，罐装马蹄15克，鸡蛋清80克，玉米粉6克，豌豆苗叶少许，鸡汤1000克(分2次用)。精盐3克(分2次用)，味精3克(分2次用)，料酒15克(分2次用)。
制法
①将竹荪用凉水浸泡后，洗净泥沙，再放入开水锅中汆透，捞出放入凉水中泡上。②将鸡脯肉去筋，与肥膘肉、马蹄一起用刀背砸成肉泥，放入碗中。再加入蛋清、精盐、味精、料酒搅打均匀。③将洗净的竹荪用鸡汤(50克)稍煮，捞出控净水，竹荪切去两头不要，再用刀破开成片，撒上玉米粉，抹上搅匀的肉泥，卷成细竹子形，放在盘里，上屉蒸4～5分钟取出，用刀切成斜象眼块，放入大汤碗里。④将大勺上火，放入鲜汤、料酒、精盐、味精，调好口味，烧开后，撇去浮沫，倒入汤碗中，再撒上豌豆苗叶即可。
特点汤清味醇，爽脆鲜嫩。
清汤鸡茸鱼肚
原料发好鱼肚80克，鸡脯肉100克，猪肥膘肉30克，鸡蛋清85克，清汤1100克，豌豆叶苗少许，玉米粉5克，精盐3克，味精3克，料酒15克。
制法
①将鱼肚切成薄片，放入开水中汆透，捞出控干水分。②将鸡脯肉片去老皮和筋，与猪肥膘肉放一起用刀背砸成细泥，放入碗中，再把蛋清分几次加入鸡泥中搅匀，加精盐1克，味精1克，加入玉米粉，充分搅打均匀。③将汤勺置火上，注入清水烧开，将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片，一片一片地放入汤勺中汆透，捞出后清水投凉，控干后即成鸡茸鱼肚。④将汤勺置火上，放入清汤、料酒、精盐2克、味精2克，之后放入鸡茸鱼肚。烧开后撇去浮沫，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗叶即可。
特点汤清味醇，菜乳白软嫩。
云片竹荪汤
原料鸽蛋9个，竹荪20克，火腿6克，香菜叶少许，鲜汤1200克，精盐2克，味精3克，绍酒15克，熟猪油30克。
制法
①将竹荪用温水泡开，洗净泥沙，再切成斜象眼块。火腿切末，香菜叶洗净。②将几个酒盅内抹上一层熟猪油，再把鸽蛋磕入酒盅里，不要把蛋黄碰破。然后在鸽蛋上面缀上火腿末和香菜叶，上屉蒸4分钟左右取出，拿掉酒盅即是云片鸽蛋。③将汤勺坐在火上，放入鸡汤、料酒、精盐、味精，随后下入竹荪块，烧开后撇去浮沫，盛入大汤碗中，另将云片鸽蛋放入开水中汆透，捞出洗净浮油，放入大汤碗中即成。
特点此汤菜鸽蛋形如浮云，十分美观。竹荪脆嫩，汤清味鲜。
汆虾片海白菜汤
原料净对虾肉300克，干海白菜200克，鸡汤1500克(分2次用)，料酒20克，精盐3克，味精5克，酱油4克。
制法
①将对虾肉洗净，片成大薄片，海白菜用温水泡开，洗去泥沙，切成大片，再用清水泡上。②将汤勺坐火上，放入鸡汤烧开，下入虾片汆透，捞出洗净，原汤不要，另将鸡汤注入汤勺，加入精盐、味精、酱油、料酒，再下入海白菜，调好口味，烧开撇去浮沫，盛入大汤碗中即成。
特点此菜味道鲜香，虾白菜绿，海鲜味较浓。
口蘑锅巴汤
原料干口蘑100克，锅巴100克，精盐5克，味精5克，鸡汤700克，植物油1000克。
制法
①干口蘑洗净后放入盆内，加入开水泡透捞出，洗净沙质，剪去菇蒂，劈成大片，盛入大碗内，加入清水，上屉蒸10分钟取出待用。②取净锅置于火上，倒入鸡汤，加入盐、味精，待烧开后，将蒸好的口蘑汤一起倒入锅内，烧开后起锅，倒入大汤碗内，把口蘑放入汤碗内。③烧热锅放火上烧热，加入宽油烧至九成热后，将锅巴下锅炸透捞出，沥干油装入盆内，与口蘑汤同时上席，食用时将锅巴倒入汤内即成。
特点汤鲜味浓，清香爽口。
云腿鸽子汤
原料活乳鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克，精盐2克，味精5克，绍酒50克，葱、姜50克，鲜汤800克。
制法
①将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净，再下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内，加入葱、姜、绍酒，上屉蒸至七成烂取出(滗出原汁留用)，拆净大小骨头(留用)。将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片。②将鸡肉斩成茸，放入碗内，加入清水(250克)、葱、姜，挤出血水后随即将鸡汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡茸、血水、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖再上屉蒸烂，取出上席即成。
特点银红色，原汁原味。
花生米牛肉汤
原料鸡脯肉150克，花生米100克，牛脊背肉1500克，鲜姜2克，大葱15克，绍酒25克，味精5克，精盐3克。
制法
①将牛脊背肉放入开水锅里稍烫捞出，清洗干净，放入钢精锅内，加入葱、姜、绍酒、清水，用小火将牛肉炖至八成烂取出(牛肉汤剩1000克)，修去四边的杂碎肉，切成片。花生米用开水泡15分钟，剥去皮后洗净，放入碗内，加入适量的清水上屉蒸烂。②鸡脯肉斩细放入碗内，加入绍酒、葱、姜和适量的水，搅匀挤出血水，倒入牛肉汤1000克，用小火将汤吊清。取汤碗一个，一边放入花生米，一边放牛肉片，将吊清的汤过筛倒入汤碗中，加入盐、味精，继续上屉蒸至牛肉熟烂取出，上桌即可食用。
特点味香爽口，肉嫩烂，汤清鲜。
豆芽排骨汤
原料黄豆芽400克，净排骨500克，生豆油50克，精盐2克，味精3克，鸡精2克，胡椒粉少许，葱、姜末各5克，香菜段5克，清汤750克。
制法
①先将猪排骨剁咸7厘米长的段，用开水焯去血沫，捞出沥干水待用。高压锅放火上，加入排骨和水(水没过排骨)，烧12分钟待熟透即可捞出。②炒勺放火上，加油烧热，下葱、姜丝炝锅，待出香味，把黄豆芽放入锅中煸炒，至七成熟后加入清汤和排骨，用调料调味，慢火炖熟即可。
特点豆芽香味浓于排骨，味咸鲜。汤汁呈黄色。
清汤鸡
原料当年母鸡1只(750克)，火腿20克，冬菇20克，盐、味精、葱、姜各适量，绍酒10克。
制法
①将鸡初加工后，用沸水汆烫一下，洗净，火腿切片。②将洗净的鸡，放在大碗内，放葱、姜段、绍酒、鲜汤，上屉蒸40分钟取出。将汤倒入勺内烧开，用盐、味精调味，去掉葱、姜，将火腿、冬菇放在鸡腹上码成形，将汤倒入碗内即可食用。
特点汤清味醇，营养丰富。
清 汤 银 耳
原料银耳30克，鸡肉茸250克，味精5克，精盐2克，鲜汤1300克，姜汁少许。
制法
①将银耳放入盆内，加入温水浸泡。待银耳全部涨发后，用刀片去根蒂，摘净杂质，用清水洗净，放入开水锅内焯透，捞出放入汤碗内。②将汤勺上火，加入鲜汤烧热，再把鸡茸放入盆内，加入适量的清水开，倒入汤勺内。待鸡茸受热浮起，捞出(另做它用)。③把汤勺内的汤倒出过筛，再倒回汤勺内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁。待汤烧开，撇去浮沫，浇入放有银耳的汤碗内即可。
特点银耳洁白，汤清味鲜，营养丰富。
奶汤干贝萝卜球
原料干贝100克，白萝卜球250克，奶汤1500克，精盐5克，味精5克，料酒15克，鸡油5克，葱、姜末2克，猪油500克(实耗25克)。
制法
①将干贝剔去老筋，洗清后放入碗内，加入清水上笼屉蒸1小时左右，取出待用。②将锅烧热，放入猪油，待油烧至五成热时，放入萝卜球，用小火炸熟后捞出，沥去油。③将锅烧热，倒入猪油，下葱、姜末炝锅，待爆出香味，随即加入奶汤、精盐、味精、料酒、干贝、萝卜球，用小火炖半小时左右。淋上鸡油，盛入大汤碗中即可。
特点奶白色，汤浓不腻，味鲜可口。
酸 辣 鱼 唇
原料水发鱼唇500克，葱丝2.5克，香菜末2.5克，精盐5克，味精5克，料酒15克，清汤1500克，酱油2.5克，醋50克。胡椒粉2.5克，香油2.5克。
制法
