食疗保健作用
①止渴润喉。经常口渴时可用菠菜做成菠菜汤，一天喝3次，可以促进肠胃消化，止烦渴。
②改善体质。菠菜能帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症的发生，增强抵抗传染病的能力，并可促进儿童生长发育。
③防治口腔炎等。菠菜含有多种维生素，可辅助防治口角溃疡、口腔炎、皮炎、阴囊炎等。
④防治便秘。菠菜含有丰富的食物纤维，能润滑肠道，对于慢性便秘、痔疮等症有一定的治疗功效。
⑤防止贫血。铁质加上维生素C及叶酸，可加强铁的吸收率。菠菜恰含丰富的铁质、维生素C及叶酸，是缺铁性贫血者最适合的食物。因此，贫血者常食用菠菜，有益身体健康。
食疗应用
①用于胃肠燥热、阴亏液少、食欲缺乏。石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段；葱白切段；生姜切片拍松；将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。
②用于缺铁性贫血。菠菜、大枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥；熟后再加入菠菜煮沸即可。
③用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤。菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩节，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆断生；以上两物加入盐、麻油、味精拌匀即可。
④用于视力模糊、两目干涩。鲜菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗净切段；羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜，并喝汤。
⑤用于血虚肠燥、贫血、出血。鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段；猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水于，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。
白菜
性味归经 甘，微寒；入肺、胃经。
功用主治 解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。白菜富含维生素C及钙质，食法多而简便，且有上述之功，故素有“百菜不如白菜”之说。
《滇南本草》曰：“走经路，利小便。”《名医别录》云：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。”
食疗保健作用
①防止坏血病等。白菜中因含有丰富的维生素C，可辅助治疗牙龈出血，防止坏血病的发生。
②防止大便干结。白菜中的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，促进排便，又能预防结肠癌等。
③抗癌。白菜中所含有的微量元素硒及微量元素钼具有防癌和抗癌的作用。
④抗衰老。白菜中所含有的微量元素锌，具有生血功能，对伤口愈合有重要的作用，并与抗衰老有一定的关系。
⑤解酒。白菜心凉拌后食用，有良好的解酒作用。
⑥防治心血管疾病。白菜中含有大量的维生素C，常食用白菜对预防动脉粥样硬化及心血管疾病有一定的功效。
食疗应用
①用于胃纳不佳、小便不利、大便干结。大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片各适量。将白菜心洗净，沥水，改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。
②用于热病愈后体虚消化力弱、大便不畅。白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。
③用于脾胃虚弱、食欲不振。大白菜500克，干红辣椒丝7．5克。大白菜洗净，切成3厘米长、1．5厘米宽的长条；辣椒切开，去子，切成3厘米长的段；菜油烧至七成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盘。
④用于肺胃蕴热、口燥食少。白菜1000克。拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2～3次，即成。
芹菜
性味归经 甘、苦，凉；入胃、肝、肺经。
功用主治 平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。治疗高血压、头痛眩晕、小便不利、妇女月经不调、赤白带下、痈肿等症。
《本草推陈》曰：“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。” 《生草药性备要》云：“补血，祛风，祛湿。”
食疗保健作用
①止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
②改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不佳的婴幼儿，将芹菜切碎煮烂，然后把汤汁给他喝，可改善体质。但是，因为芹菜有促进血流的作用，不可给有过敏体质的儿童饮用。
③镇定神经。芹菜有镇定神经的作用，对于神经过敏而无法入眠者可常吃芹菜。
④防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑤促进废物排泄，净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐，常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑥防治贫血。由于芹菜含铁量较高，因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
食疗应用
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝；葱切段；生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根；锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净，入沸水汆过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。
④用于糖尿病。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。
芫荽
性味归经 辛，温；入肺、脾经。
功用主治 发汗透疹，芳香健胃，消食下气。适用于治疗麻疹及风疹透发不快，可促进外周血液循环，尚可治疗食积症等。
《本草纲目》曰：“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疹出不爽快者，能发之。” 《日用本草》云：“消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。”
食疗保健作用
①解毒，治疗小儿麻疹。芫荽具有健胃、祛风解毒，促进周身血液循环的作用。适用于小儿麻疹、风疹透发不畅或透而复没，以及肉类食物中毒等症。食用芫荽子，可以解食毒菌中毒。
②促进创面愈合。芫荽子制成的芳香性乳剂溶液，可用于化脓性疾病的创面，可使创面干净，促进肉芽形成。
③用于产后无乳。用晒干的芫荽煎汤饮之，可治产后无乳。
④去除腥臭，增加美味。在日常烹饪中，食鸡、鸭、羊、鱼、猪肉时，加入芫荽可以令其菜肴味美而无腥臭。
⑤刺激食欲。芫荽中含有松香精之类的成分，可以适度地刺激胃而促进消化，增进食欲。对于胃受寒、体力衰弱、食欲不振的人，每天应适量吃一些芫荽。
食疗应用
①用于预防和辅助治疗流行性感冒。黄豆10克，芫荽30克。先将黄豆浸泡，洗净，加适量水煎煮15分钟后，再加入芫荽，继续煎15分钟即成。
②用于小儿受凉感冒。芫荽10克，饴糖5克，粳米50克。将芫荽洗净，沥水，切成小段或切碎，与饴糖放在一个碗内；粳米淘洗干净，加水2碗熬成粥，滤出米汤，再把米汤倒入芫荽、饴糖碗内，加盖，隔水蒸至饴糖溶化即可。
③用于麻疹透发不畅、咽干咳嗽、消化不良。胡萝卜200克，荸荠100克，芫荽150克。将以上3物分别洗净，切碎，同入锅煎煮即成。
④用于小儿水痘。鲜芫荽150克，风栗（干板栗）150克。分别将芫荽、风栗洗净，然后切碎，入锅煎煮即可。
⑤用于纳差、食欲不振、脾胃不和。鲜芫荽150克，生姜15克，红辣椒2只。将三者洗净，沥水；生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝30分钟后，沥干水装盘，加入精盐、香油适量拌匀即可。
⑥用于脘腹胀满、不欲饮食、体倦乏力。鲜芫荽100克，挂面500克，红辣椒1只。芫荽洗净沥水，红椒切丝备用；将鸡汤或牛肉汤1500毫升烧开，再放入挂面，待八九分熟，入芫荽、红椒丝、精盐少许，芫荽入味即可起锅。
⑦用于脾胃不和所致的嗳气反酸、不欲饮食、眩晕。鲜芫荽100克，鲜猪肝250克，生姜适量。将芫荽洗净；猪肝洗净切片；生姜切碎；精油烧热加水500毫升，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入芫荽、精盐即可。
香椿
性味归经 苦，平；入肝、肺经。
功用主治 利湿，解毒，健脾，止血。适用于久泻便血、崩漏带下、蛔虫、疮癣等。现代研究证明，其蛋白质含量居蔬菜之首，且香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有抑制作用。自古即为时令名品，具有较突出的食疗营养价值，外用尚可疗疮癣肿毒。
《陆川本草》曰：“健胃、止血、消炎、杀虫。”
食疗保健作用
①清热锯毒，健胃助消化。香椿不仅富有营养，还具有很高的药用价值。祖国医学认为，香椿性寒、无毒，有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功能。
②消炎杀菌。现代医学证明，香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。
食疗应用
①用于营养不良、白秃。香椿250克，鸡蛋5个。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
②用于肺热咳嗽、胃热嘈杂。鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
③用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮。豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
④用于尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结。嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。
⑤用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅。面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3个，葱花适量。将香椿切成小段；用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。
卷心菜
性味归经 甘，平；入脾、胃经。
功用主治 止痛，生肌，壮筋骨，利关节。适用于胃及十二指肠溃疡。
食疗保健作用
①防治胃溃疡。现代医学认为，卷心菜具有广泛的防病治病的功能。用新鲜的圆白菜汁，对治疗胃及十二指肠溃疡有止痛的作用，可加速溃疡处的愈合。
②抗癌。卷心菜中含有能分解亚硝酸胺的酶，它能消除亚硝酸胺的突变作用，因此有一定的抗癌作用。另外，其所含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成。
③降低胆固醇。卷心菜所含的果胶、纤维素能阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。
④有益于肝炎、胆囊炎病人。经常食用卷心菜对肝炎、胆囊炎等慢性病有良好的辅助治疗作用。
⑤益于儿童生长发育。常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大的好处，对于处于成长发育的儿童有益。
食疗应用
①用于脘腹痞满、不欲饮食、口中黏腻。卷心菜（包心菜）500克，蒜泥、葱花各适量。将洗净的卷心菜切成3～4厘米的细长条，放入滚开水中焯一下取出，配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油，然后把熬开的熟油倒入拌和即成。
②用于身体疲乏、心烦口渴、不欲饮食。卷心菜250克，番茄200克，葱花适量。先将番茄用开水稍烫，去皮切块；卷心菜洗净切片；油锅烧热后，放葱花煸香，加卷心菜炒至七成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐、酱油烧至入味，点人味精拌匀即成。
③用于脘腹痞满、四肢倦怠、形体消瘦。卷心菜250克，木耳、黄花菜各25克，百叶丝50克。先将木耳用冷水浸泡发好；卷心菜洗净切成丝；铁锅置旺火上加入熟油，烧热后，倒入卷心菜丝、百叶丝、黄花菜，用旺火急炒，七成熟时，加入食盐，拌匀起锅时调入味精即可。
④用于胃及十二指肠溃疡。卷心菜叶250克，柠檬1个，蜂蜜适量。菜叶加水煮，刚熟捞起；柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀，再与熟的卷心菜叶调和，一天分数次吃，连吃15～20天。
荠菜
性味归经 甘，平；入心、肺、肝经。
功用主治 清热解毒，利水，止血，止痢。现代研究还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。
食疗保健作用
①止血。荠菜能止血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等。
②降血压。常吃荠菜可以预防高血压、中风。如果每天2次用100克荠菜煎汤饮用，有明显的降血压作用。
③防治泌尿系统疾病。荠菜有明目、清凉解热、利尿等功效。食用荠菜能辅助治疗泌尿系统的泌尿系结石、肾炎水肿等病。荠菜加鸡蛋煎食，还可治疗肾结核。
④健胃消食。食用荠菜对于消化系统可起到健胃消食的作用，对于治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等有效，对于治疗小儿消化不良、腹泻病有特效。
⑤治疗目疾。对于目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等症，食用荠菜十分有益。
食疗应用
①用于目赤肿痛、吐血、便血。荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜去杂洗净，放入沸水中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。
②用于高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、肾炎水肿、乳糜尿。嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（焯熟）、竹笋及面筋均匀切成小丁；荠菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。
③用于高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿。面粉800克，荠菜1500克，虾皮50克。将荠菜去杂，洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。
④用于高血压、动脉粥样硬化。荠菜240克，鸡蛋2个。将荠菜洗净放沙锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。
苋菜
性味归经 甘、凉；入大肠、小肠经。
