缠 丝 豆 角
原料
鲜豆角(四季豆)500克，熟鸡脯肉100克，火腿100克，鲜鸡蛋2个，葱白4根，泡辣椒50克，味精1克，酱油75克，香油25克，精盐2克。
制法
①将豆角去筋折头，选细嫩中段折成5厘米长的节，在开水中氽至断生捞起，用冷开水透一遍，沥干水分装入盘中，用精盐拌匀待用。②熟鸡肉、火腿、泡辣椒均切成5厘米长的细丝；葱白在开水中烫软切细线，越长越好；将鸡蛋清、蛋黄分开摊成蛋黄、蛋白皮各一张，切成5厘米长的细丝。③将各种丝分别摆好，然后将各丝拈上多根，与豆角一根合并，用葱丝缠住，缠完后有次序地摆入盘中。酱油、味精、麻油在碗内拌匀，淋于豆角上即成。
特点色泽分明，嫩脆清香，清淡可口。
盐白菜冬笋
原料
冬笋750克，盐白菜75克，化猪油200克(耗75克)，精盐1克，味精1克，化鸡油30克，料酒5克，水淀粉5克。
制法
①将冬笋剥去笋壳，切去笋根，修去笋衣，然后切成4厘米长、2厘米宽、0．3厘米厚的片，盐白菜挤干水，剔掉花椒，用刀切细。②炒锅放旺火上舀入猪油烧至七成热时，将冬笋倒入，用汤瓢翻煸，煸约3分钟即将猪油滗去，将冬笋放入碗中。③再将锅回放火上下油25克，放入盐白菜炒数下，加入冬笋炒匀，加入鸡汤200克、料酒、盐、味精用勺搅匀，烧约3分钟，即用水淀粉勾芡，并淋入鸡油，起锅盛入盘中上桌即成。
特点色黄带白，鲜嫩清香，咸鲜可口。
鸡 蒙 葵 菜
原料
鸡茸130克，葵菜心40克，鸡蛋清15克，猪肥膘茸20克，水淀粉20克，鲜汤70克，精盐5克，味精2克，特制清汤1000克。
制法
①鸡茸泥用鲜汤冲散，加入鸡蛋清、猪肥膘茸、水淀粉、精盐3克、味精、鲜汤、制成鸡糁。②将葵菜心入开水中氽断生，捞入冷开水中过凉，搌干水分，入盘抖散待用。③锅置旺火上，加入清水烧开，移小火上，保持沸而不腾；在葵菜心基部蒙上一层鸡糁，逐一放入开水锅中稍煮捞出。④另用锅放入特制清汤，加盐2克烧开，下入蒙上鸡糁的葵菜心煮入味，连菜带汤入碗上桌。
特点白绿相间，清澈见底，菜嫩汤鲜，爽口味美。
家常牛尾笋
原料
牛尾笋1000克，菜油100克，豆瓣35克，酱油50克，味精1克，料酒25克，鲜汤250克，水淀粉15克。
制法
①将牛尾笋去壳、去根茎部分，削去粗皮，用滚刀法切成梳子背，入开水锅中氽一下，捞入清水中漂起待用，豆瓣剁细。②炒锅洗净放火上，加入菜油烧至六成热，下豆瓣炒至油呈红色，将笋子放入锅中微炒，加入鲜汤、酱油、料酒、味精，烧开后加水淀粉勾成大二流芡，起锅入盘即可。
特点清香脆嫩，色泽红亮，其味颇佳。
鸡 皮 慈 笋
原料
慈笋500克，熟鸡皮75克，特级奶汤500克，味精2克，白矾20克，化猪油65克，葱10克，盐2克，料酒15克，姜10克，鸡油15克，二汤75克。
制法
①慈笋剥去外壳，用刀削去外表老茎，前端较嫩的切薄片。②锅中加入清水一碗和白矾，烧开放入笋片氽5分钟，去苦味；漂于水中。熟鸡皮切成3．3厘米大的菱形块，加料酒、二汤，入笼蒸20分钟待用。③猪油入锅烧热，放入姜、葱、奶汤烧开后，去姜、葱，放入笋片，烧约5分钟，加味精，将蒸好的鸡皮放入，随后加鸡油，盛入汤盘即成。
特点黄白相间，清淡味鲜，素雅宜人。
肉片烧冬瓜
原料
冬瓜400克，猪肉100克，料酒10克，甜面酱20克，白糖10克，精盐2克，味精2克，葱、姜末各10克，湿淀粉25克，鲜汤125克，花生油40克，香油10克，酱油10克。
制法
①将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成3厘米长、1厘米见方的条。②将猪肉洗净，切成片，用湿淀粉15克上浆抓匀。③锅内加油烧至四成热，放入肉片炒散，至微熟，下入葱姜末、料酒、甜面酱煸炒出香味，放入冬瓜条、白糖、精盐、酱油、鲜汤烧开，用小火烧至冬瓜熟烂，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点质地软烂，鲜香可口。
冬瓜汆丸子
原料冬瓜200克，猪肉末150克，鸡蛋1个，精盐5克，味精3克，葱、姜末各10克，湿淀粉10克，清汤600克，花生油25克，香菜段5克。
制法
①将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成菱形片。②在猪肉末内加鸡蛋液、葱姜末、精盐2克、味精1克、清汤50克，顺一个方向搅匀上劲，再加油10克搅匀成馅。③锅内加油烧热，放入冬瓜片略炒，加入精盐、清汤，随即将肉馅挤成均匀的丸子下入锅内，全部挤好后，加盖烧开，加味精，快速出锅，盛入汤碗内，撒上香菜段即成。
特点冬瓜软烂，丸子嫩香，汤鲜味美。
酿炸冬瓜盒
原料冬瓜300克，羊肉末200克，鸡蛋2个，面粉40克，淀粉50克，料酒10克，酱油5克，葱、姜、蒜末各8克，白糖、味精各2克，精盐3克，植物油1000克(实耗约70克)，胡椒粉、花椒面各1克。
制法
①将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成1．5厘米宽、3厘米长的厚片，撒入精盐1．5克腌渍入味。
②将羊肉末放容器内，加入料酒、酱油、葱、姜、蒜末、白糖、精盐、味精、胡椒粉、花椒面拌匀成馅。③用鸡蛋液、淀粉及面粉25克、油5克调成蛋粉糊。④锅内放宽油，烧至五成热，用每两片冬瓜夹适量羊肉馅，粘上一层干面粉，再入蛋粉糊挂匀，下温油炸至浮起捞出。待油温升至六成热时，再次入油复炸，至呈金黄色时捞出装盘即成。
特点外脆内嫩，咸鲜味美。
干 炸 苦 瓜
原料苦瓜400克，鸡蛋2个，湿淀粉75克，面粉75克，花椒盐20克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜汁各10克，豆油750克(实耗约65克)。
制法
①将苦瓜去瓤，洗净，切成约2厘米长的菱形块，入沸水中焯透，捞出沥净水，用精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁拌匀入味。②将鸡蛋液、淀粉、面粉25克、油10克拌匀成蛋粉糊。③将苦瓜块粘匀干面粉，再拖匀蛋粉糊，下入五成热油中炸透捞出。待油温升至七成热时，再下入苦瓜块复炸至皮酥，捞出沥净油。装盘，配椒盐上桌即成。
特点外焦里嫩，鲜香味美。
苦瓜炒肉丝
原料苦瓜400克，猪瘦肉100克，湿淀粉15克，料酒10克，白糖20克，醋10克，精盐4克，味精2克，姜丝25克，葱丝10克，油200克(实耗约60克)。
制法
①将苦瓜洗净，去净瓤，切成均匀的细丝。②将瘦肉洗净，切成细丝，用精盐1克、湿淀粉抓匀上浆，入四成热油内滑透，倒入漏勺沥油。③锅内留底油30克，放入葱丝、姜丝、苦瓜丝略炒，烹入料酒，加白糖、醋炒匀，放入肉丝，撒上精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
特点色泽素雅，甜酸适中，咸苦辣香，风味独特。
干 烧 苦 瓜
原料 苦瓜450克，猪肉末125克，豆瓣酱15克，豆豉10克，酱油5克，白糖15克，葱、姜末各10克，香油10克，油40克，味精2克，精盐1克，鲜汤150克，料酒10克。
制法
①将苦瓜去瓤洗净，顺长破成两半，切成象眼块。②将豆瓣酱、豆豉均剁碎。③锅内加油烧热，放入猪肉末炒散，再放入豆瓣酱、豆豉炒香，呈红色时放入葱姜末、苦瓜块、料酒、精盐、酱油、鲜汤、白糖烧透，至汤汁将干时加味精，淋香油，出锅装盘即成。
特点软烂干香，鲜辣味醇。
酿鸡茸苦瓜
原料苦瓜200克，鸡脯肉100克，鸡蛋1个，湿淀粉10克，葱姜汁15克，料酒10克，花椒水5克，精盐6克，味精、白糖各3克，香油15克，鸡油15克，鸡汤100克，枸杞子15克。
制法
①将苦瓜洗净切去两头，挖去瓤，切成2厘米长的段，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水分。②将鸡脯肉斩成茸，放入容器内，加入鸡蛋液、葱姜汁5克、精盐3克、味精、白糖各1克搅拌至匀。③将苦瓜段内酿满鸡茸，每段上用枸杞子点缀，上屉蒸15分钟取出。④锅内放入鸡汤、料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、白糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油、香油炒匀，浇在苦瓜上即成。
特点色形美观，软嫩咸鲜，营养丰富。
豉 椒 苦 瓜
原料苦瓜300克，青椒50克，胡萝卜50克，豆豉20克，料酒10克，酱油10克，精盐3克，味精2克，白糖15克，葱、姜、蒜末各8克，油50克，花椒水20克，湿淀粉5克，香油10克。
制法
①将苦瓜洗净去瓤，切成菱形块，入沸水中略焯，捞出沥水。将青椒、胡萝卜分别洗净，切成菱形片。豆豉剁碎。②锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入豆豉末炒香，烹入料酒略炒，再放入青椒片、胡萝卜片、酱油、苦瓜、白糖、精盐、花椒水煸炒至熟，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即成。
特点 脆嫩清香，咸甜微苦。
烧丝瓜
原料嫩丝瓜400克，胡萝卜50克，湿淀粉15克，料酒10克，胡椒粉1克，精盐4克，味精2克，豆油500克(实耗约65克)，香油15克，肉汤300克，葱段、姜块各5克。
制法
①将洗净的丝瓜切成象眼块。胡萝卜洗净切成略小于丝瓜块的象眼块。②锅内放豆油烧至四成热，下入胡萝卜块、丝瓜块炸至六成熟时倒入漏勺沥油。③锅内留底油30克烧热，下入拍松的葱段、姜块炸香，烹入料酒、肉汤，加精盐、胡椒粉，下入丝瓜块、胡萝卜块烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，软烂咸鲜。
酿丝瓜
原料 丝瓜200克，猪肉末100克，鸡蛋2个，面粉30克，淀粉40克，葱、姜、蒜末各5克，料酒5克，精盐3克，味精2克，花椒油5克，植物油1000克(实耗约70克)。
制法
①将丝瓜洗净，切成1．5厘米的段，捅去瓤子，用1．5克精盐腌入味。②用鸡蛋液、淀粉、花椒油、面粉调成蛋粉糊。③在猪肉末内加入葱末、姜末、蒜末、料酒、精盐、味精拌匀成馅，酿入每段丝瓜内。④锅内放宽油烧至五成热，将酿丝瓜段挂匀蛋粉糊，下油锅炸透捞出。待油温升至七成热时，再次下油复炸至呈金黄色，捞出装盘即成。
特点外脆内嫩，咸鲜香浓。
三 鲜 丝 瓜
原料 丝瓜300克，胡萝卜50克，水发木耳40克，猪瘦肉50克，料酒10克，精盐2克，味精2克，白糖2克，葱、姜丝各10克，鲜汤25克，猪油50克，花椒油10克，湿淀粉10克。
制法
①将丝瓜洗净去瓤，切成均匀的丝。胡萝卜、木耳、肉分别洗净，切成与丝瓜同样的丝。②锅内加油烧热，放入葱丝、姜丝、肉丝，炒至变色，放入胡萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝，加料酒煸炒，再放入鲜汤、精盐、白糖炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，清爽脆嫩，营养丰富。
香辣肉丝瓜
原料丝瓜300克，尖椒50克，猪肉50克，香菜段20克，料酒20克，精盐4克，味精2克，酱油5克，白糖3克，葱、姜丝各10克，油50克，香油10克，湿淀粉20克。
制法
①将丝瓜洗净去瓤，切成长4厘米均匀的丝。尖椒、猪肉分别洗净，均切成与丝瓜同样的丝，肉丝用淀粉15克抓匀上浆。②锅内加油烧至四成热，放入肉丝炒散，再放入葱丝、姜丝、丝瓜丝煸炒几下，烹入料酒、酱油，放尖椒丝、精盐、白糖、味精、香菜段炒匀，用湿淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即成。
特点 清香脆嫩，鲜咸微辣。
凉拌西瓜皮
原料西瓜皮500克，花椒粒5克，精盐4克，味精2克，白糖3克，花生油25克，香油5克。
制法
①将西瓜皮去净外层硬皮及瓜内红瓤，洗净，切成3厘米长、0．5厘米见方的条，放入容器内，撒上精盐拌匀，放入冰箱内30分钟。②将花生油烧热，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒不用，将花椒油晾凉。③取出西瓜皮条，沥净盐水，加味精、白糖、花椒油、香油拌匀，装盘即成。
特点鲜香脆嫩，清凉爽口。
西瓜皮炒肉丝
原料西瓜皮400克，猪瘦肉150克，料酒10克，精盐6克，味精2克，白糖2克，葱、姜丝各10克，湿淀粉25克，鸡油10克，花生油150克(实耗约60克)。
制法
①将西瓜皮去净外层硬皮及瓜内红瓤，洗净，切成4厘米长均匀的丝，用精盐3克拌匀略腌渍，再挤净水分。②将猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，用精盐1克、湿淀粉20克抓匀上浆，入四成热花生油内滑透，倒入漏勺沥油。③锅内留底油20克烧热，放入葱、姜丝炝锅，烹入料酒，放入瓜皮丝，用旺火炒两下，放入肉丝，加精盐、味精、白糖炒匀，用湿淀粉勾薄芡，淋鸡油炒匀，出锅装盘即成。
特点清鲜脆爽，滑嫩咸香。
瓜皮干炒肉片
原料 西瓜皮干150克，猪肉100克，料酒10克，精盐3克，酱油10克，味精2克，葱、姜丝各10克，白糖2克，鲜汤200克，湿淀粉10克，油40克，香油10克。
制法
①将西瓜皮去净瓤及外层硬皮，洗净切成条片，放阳光下晒成干(易存放)。将西瓜皮干用温水洗净回软，挤去水分。②将猪肉洗净，切成片。③锅内加油烧热，放肉片煸炒至变色，放入葱、姜丝，烹入料酒、酱油，放入瓜皮干炒匀，加鲜汤、精盐、白糖烧透，入味后收干汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即成。
特点咸鲜香浓，风味别具。
西红柿炒鸡蛋
原料西红柿(番茄)350克，鸡蛋3个，白糖15克，精盐4克，味精2克，湿淀粉10克，豆油60克。
制法
①将西红柿洗净，切成菱形块。鸡蛋磕入碗内，加精盐1克搅散。②锅内加油50克烧至七成热，倒入蛋液炒成块，出锅装入碗内。③锅内加油，用旺火烧热，放入西红柿块，略炒，放入白糖、蛋块、精盐、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点红黄相衬，甜酸微咸，软嫩味美。
炸柿排
原料 西红柿300克，鸡蛋1个，面粉50克，面包渣150克，精盐3克，胡椒粉1克，油750克(实耗约60克)。
制法
①将西红柿洗净，切成约1厘米厚的大片，两面撒上精盐、胡椒粉略腌渍入味。②将鸡蛋磕入碗中搅散。③将西红柿片两面粘匀干面粉，拖匀鸡蛋液，再粘匀面包渣，轻轻按实，放入五成热油内炸透，至呈金黄色时捞出，摆入盘内即成。
特点 色泽金黄，外焦里嫩，咸甜略酸，鲜美可口。
牛肉炖柿子
原料 西红柿400克，牛肉150克，白糖15克，料酒10克，精盐2克，葱、姜末各10克，味精2克，鲜汤700克，油40克，花椒油10克，香菜段10克。
制法
①将西红柿洗净，切成块。将牛肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水中焯一下捞出。②锅内加油烧热，放入葱姜末、白糖、鲜汤、牛肉块、料酒烧开，改小火炖至牛肉熟烂。③将西红柿块放入牛肉锅内，加精盐烧开，撇去浮沫，加味精、花椒油，出锅盛入汤碗内，撒上香菜段即成。
特点质地软烂，甜酸咸鲜，营养丰富。
鲜 花 盛 开
原料 西红柿400克，香菜叶15克，白糖40克。
制法
①将西红柿洗净，选3个大小相同的西红柿，每个从中间一切两半，片去蒂，每半从光滑面的中间起，左切一刀，右切一刀，两刀相交，每半西红柿切四五层，向前推出，逐半切好后，摆在盘的四周成花形。②另取一个西红柿洗净，在上面交叉切3刀，呈荷花状，放在盘中心，周围放香菜叶点缀，西红柿上撒上白糖即成。
特点形态美观，制作简单，酸甜适口，诱人食欲。
干 贝 韭 苔
原料韭苔(韭菜莛)300克，干贝75克，鸡汤100克，胡椒粉1克，料酒10克，精盐4克，味精2克，湿淀粉10克，花椒油10克，鸡油30克。
制法
①将洗净的韭苔切成3厘米长的段。②将干贝洗净放入碗内，加入料酒及鸡汤50克上屉蒸5分钟取出。③锅内放鸡油烧热，下入韭苔段煸炒，加精盐、味精、胡椒粉及蒸好的干贝，炒至入味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
特点色泽美观，鲜咸香浓。
鸡蛋炒韭苔
