林语堂博士曾说：“中国人的快乐概念是温暖、饱满、黑暗、甜蜜。”这是指吃一顿饱食之后上床睡觉的满足感，也的确是很多人都认同的人生乐趣。
不过，自古以来，中国人的饮食问题，实在并不这么简单。因为，婚丧喜庆要吃，送往迎来还是要吃，这其中的人情应酬有多少学问呢？现在，这个忙碌、追求效率的工商社会，更是讲究吃了，君不见五步一家酒楼，三步一家“大排档”，还有大大小小的洋快餐……
当然，除了满足口腹之欲，享受人生乐趣之外，恐怕“餐桌战术”才是人们大宴小饮的真正目的。
一般人常说：“要抓住丈夫的心，就要控制他的胃。”“爱是照顾全家的肚子。”这真是民以食为天的最好写照。一个贤慧的家庭主妇尚且要运用“美食战术”来维系家庭幸福月，将在外，求其百战百胜，怎能不讲究“纯吃饭”、“豪门宴”、“洗尘”、“饯行”…·，·等等饭局的战略运用呢？
《战国策》上有则小故事：齐桓公某次夜半肚子饿，厨房易牙趁机大显身手，做了一顿五味谐美的宵夜进献给桓公，这一餐吃得齐桓公龙心大悦，易牙先生从此平步青云，在朝廷中担任要职。、
人在饮食的时候，心情最平和，什么话都好说，什么事情都可以商量。从前的皇帝，懂得在饮食中利用“杯酒释兵权”，今天的主管和属下，要联络感情、化解纠纷，也非吃不可。所以，要小心喔！——吃人的嘴软、拿人的手短，当你在利用“美食战术”应酬时，可也要注意别人的“陷阱”。
做生意的人“利”字当头，谁有钱谁就当老板，所以现实得很。因此，为了调资金、开支票、应付贸易纠纷、发展事业……等，都不得不与工商界朋友或客户交际应酬。
我们谈过：见面三分情，酒足饭饱之际，什么都好说。所以，这交际应酬的方式，最好是餐宴。然而，早午两餐，由于时间的限制，大家匆匆用餐，实在不方便深谈；那么，夜幕低垂，一天的工作暂时告一段落，彼此聚聚，享受一顿美味的晚餐，顺便不着痕迹地进行“晚餐会谈”，这确是两全其美的办法。
商业晚餐因此应运而生。看市街上栉比鳞次的餐厅，每当华灯初上，人潮蜂拥而至，我们就可以想见这种商业晚餐是越来越流行了。
应酬本来就是一门大学问，用商业晚餐来表达应酬的现象，学问就更大了。最重要的是，你必须视“对象”而制造“气氛”，比如说：来的人是交情较厚的友客，不妨“纯吃饭”，这样显得轻松自在、倍增情谊；假如食客是率众而至，又是一般交情，则乡之以“自助餐”，随意又尽兴；如果宴请的是上司或重要人物，就办个隆重的“豪门宴”，满席珍馐，将你的诚意和敬佩之意完全表达，酒足饭饱之余，必使那些大人物对你另眼相看，自然就有可能好处多多。
升官发财人人渴望，但君子爱名利，仍应有所不为、取之有道才是，否则玩弄权术，做出损人利己的事，最后总是众叛亲离。在餐桌上做文章，不但实际有效，同时吃吃喝喝之际，但凭举署拿杯，几句好话，即使“交易”不成，人情还是在，再怎么都不可能伤和气。所以，只要能在事前探听一下客人的口腹之好，大家吃得满意，就一定能宾主尽欢，这多简单、得体、痛快。
不过，百密常有一疏，你请了李四，漏掉张三，或是答应李四，忘了孙六，本来很好的应酬良方，反而成为得罪别人的口实，就划不来了，并且，还要注意“过犹不及”的原则。所以，当你准备请客，或是接受邀请时，都应该仔细斟酌——该不该去？要不要请？不必要的应酬餐宴还是推掉吧。免得让你的孩子高叫“爸爸回家吃晚饭”！
一饭解千难
社会应酬有各种利器，“美食战术”的厉害，前面已谈过，自不在话下。然而，上顿餐宴的确有如此作用吗？怎么可能“一””饭解千难呢？
其实“一饭”的真义，是指它的无形价值。换句话说，是凭借一顿餐叙来建立彼此的友谊，达到沟通的目的。
由“一饭”而定交情，往后，便可凭这份交情而得到别人的帮助，使任何困难迎刃而解。现今虽已进入讲求现实的商业社会，但人们厌恶“势利”的共同心理，还是存在的，所以，如果在平时不多结善缘，等到急难关头才“无事不登三宝殿”，四处请求救援，恐怕你只能得到别人幸灾乐祸的眼光。
许多人在交际中，偶因一时错误或其他因素而得罪朋友，这时候，也可以安排个饭局来解开彼此的心结。而且，越是人世深、阅历广的人，越懂得这种在餐桌上解纠纷的学问。
不轻易低头是大丈夫的本色，但勇于认错却境界更高。一顿饭、一杯酒，筹交错间尽释前嫌，赔罪的人既不尴尬，受礼的人也面子十足，如果还有通情识趣的陪客在旁边美言，则这一餐饭的功用，就更不只眼前这一点点了。
世间多少的僵局难处，都可以通过一餐刻意安排的饭局来化解，多少敌意相同的人，也能因为同桌共餐而握手言欢。有人戏称餐食与共的朋友为“酒肉朋友”，意味着这等朋友是唯利是图的假先生。然而，能够慎选朋友，细挑餐宴，再善用“餐桌战术”，说不定使你得道多助的，正是这些人呢！
谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。
的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，朋友聚会，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙”，可以有助于您求人交际的成功。
（1）众欢同乐，切忌私语
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好。知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。
特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
（2）瞄准宾主，把握大局
大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
（3）语言得当，诙谐幽默
酒桌上可以显示出一个人的才华、学识、修养和交际风度，有时～句诙谐幽默的语言，会给别人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
（4）劝酒适度，切莫强求
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的可就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
（5）敬酒有序，主次分明
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小（职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序；分清主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬，但是要注意：如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
（6）察颜观色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察颜观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
（7）锋芒渐射，稳坐泰山
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。
平息干戈打圆场
需要打圆场的事总是很多，有时要为自己的过失找圆场，有时要为别人的争执吵闹当“裁判”，如果弄得不好，只会火上浇油，不仅不会息事宁人，还会扩大事态。
（1）劝架的原则
两个朋友争执，非要你裁决不可，如果逃避，反而会同时得罪两个人。那么在功架时，怎样做才有效呢？有三条原则：
原则一：不盲目劝架。讲不到点子上，非但无效，还会引起当事人的反感。要从正面、侧面尽可能详尽地把情况摸清，力求把劝架的话讲到当事人的心坎上。
原则二：要分清主次。吵架双方有主次之分，劝架不能平均使用力量，对措词激烈、吵得过分的一方要重点做工作，这样才比较容易平息纠纷。
原则三：要客观公正。劝架要分清是非，不能无原则的“和稀泥”。不分是非各打五十大板，笼统地对双方都作批评，这不能使人心服。
（2）“和稀泥”的技巧
一般来说，不能“和稀泥”，但对无关大是大非的小争执，作为第三者，就应该“和稀泥”。“和稀泥”有三种技巧：
技巧一：支离拆分。如果双方火气正旺，大有拔剑弩张、一触即发之势，这时，第三者即可当机立断，借口有什么急事（如有人找，或有急电），把其中一人调走支开，让他们脱离接触，等他们消了火气，头脑冷静下来了，争端也就趋于平息了。
技巧二：“欺骗蒙混”。太真了，反而误事，碰到这种情况，第三者就应随机应变，以假掩真，然后顺水推舟，变难堪的场合为活跃、融洽的场面。
技巧三：以情致胜。第三者可以拿双方过去的情分来打动他们，使他们主动“退却”。或者以自己与他们每个人之间的情谊作筹码，说：“你们都是我的好朋友，你们闹僵了，让我也很难过，就看在我的面子上，握手言和吧。”一般说来，双方都会领第三者的这个面子的，顺梯就下了。
（3）怎样为别人打圆场
有时双方处于尴尬的境地时，第三者若是以巧妙的角度为双方打个圆场，可以变凝滞的气氛为轻松活泼。
中国的一位老诗人严阵和一位青年女作家访问美国，在一所博物馆广场上散步时，恰巧有两位美国老人在旁休息，看见中国人来，他们很热情地迎上来交谈。其中一位老人为表达对中国人的感情，热烈地拥抱那位女作家，并亲吻了一下。女作家十分尴尬，不知所措。另一位老人也抱怨那老人说，中国人不习惯这样。那拥抱过女作家的老人，像犯了错误似的呆立一旁。老诗人赶忙上前微笑着说：“呵，尊敬的老先生，你刚才吻的不是这位女士，而是中国，对吧？”那老人马上笑道：“对，对！我吻的既是这位女士，也是中国！”尴尬气氛在笑声中烟消云散了。
（4）怎样替自己打圆场
为自己打圆场最主要的是不刻意回避掩饰。如果是细枝末节的问题，不妨用转移目标或话题的办法，岔开别人的注意力。如果别人己有所觉察而问题并不严重，就稍作解释。如果性质较严重而且引起了别人的不快甚至反感，就要立即诚恳地致歉，然后较为郑重地作些解释，当场予以解决，拖得越久，后果越不好。
