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第28章 怀孕晚期的营养食谱(4)

④把黄豆、红枣、银耳及洗净的芝麻放入米锅里续煮成粥即成。

成品特点 色泽艳丽,香甜软糯。此粥营养丰富,具有补气养血、保胎育胎作用。孕妇常吃此粥,有利于孕妇及胎儿的健康,尤其是对胎儿的大脑发育有着特殊的作用。

豆腐皮粥

原料选配 豆腐皮500克,粳米100克,冰糖适量。

科学制作

①将豆腐皮放入清水中漂洗干净,切成丝。

②把粳米淘洗干净,直接放于锅内,加清水适量,肾于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮至粥将成时,加入豆腐皮、冰糖尿文火续煮至粥成。

成品特点 粥软、味清淡、略甜。具有益气通利,保胎顺产。孕妇常食,可为分娩提议良好的条件。

什锦咸粥

原料选配 红萝卜30克,鱼肉45克,生姜6片,里脊肉3片,芹菜50克,香菇3克,粳米100克,香油、盐、味精各适量。

科学制作

①将红萝卜去皮,清洗干净,切成细丝。

②把鱼肉洗净,切成片,加少许盐腌制。

③把生姜片洗净,切成细丝。

④把里脊肉洗净,切成细丝。

⑤把香菇用温水浸泡,换水洗净,切成丝。

⑥把芹菜去须及老黄叶,切成小段,在开水锅内烫一下。

⑦把粳米洗净,入锅加水煮粥,旺火烧沸后,再把红萝卜、鱼肉、里脊肉、香菇、姜丝加入锅内续煮。粥熟后,加入盐、味精、香油、芹菜即成。

成品特点 粥鲜,色彩鲜艳,易引起食欲。此粥原料多种,营养丰富,所用原料均在7种含益智营养食品之内,可谓人补之品,孕晚期妇女食用,对胎儿健脑益智大有裨益。

空心菜粥

原料选配 空心菜200克,粳米100克,盐、猪油、味精各适量。

科学制作

①将空心菜去杂质,摘洗干净,切成细丝。

②把粳米淘洗干净,放在煮锅内,加清水适量,置于火上,煮至粥将成时,加入猪油、空心菜、盐、味精,再续煮至粥成。

成品特点 菜米烂,粥香鲜。此粥清热、凉血、利尿、助产。孕妇临盆食之,能助滑胎易产。

紫苋菜粥

原料选配 紫苋菜250克,粳米100克,盐、味精、猪油各适量。

科学制作

①将紫苋菜摘洗干净,切成细丝。

②把粳米淘洗干净,放入煮锅内,加适量清水,置于火上,煮至粥将成时,加入猪油、紫苋菜、盐、味精,待两三滚即成。

成品特点 此粥香鲜,软糯。清热止痢。适于产前后赤白痢疾等。特别是孕妇临盆时进食,能利窍滑胎易产,为孕妇临盆食用的保健食品。

什锦炒饭

原料选配 米饭150克,虾仁5克,水发海参10克,熟白肉10克,熟鸡肉5克,火腿5克,冬笋5克,豌豆10克,花生油、盐各适量。

科学制作

①将虾仁、海参、白肉、鸡肉、火腿、冬笋均切成小丁。

②炒锅内放入花生油置火上,加入盐,然后将虾仁、海参、白肉、鸡肉、火腿、冬笋放入,煸炒片刻,倒入米饭,反复煸炒至米饭松散,有香味时,盛入碗内即成。

成品特点 色泽美观,米饭香醇。此饭营养丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,有利母体健康分娩和胎儿壮体强身。

蜜汁甜藕

原料选配 藕750克,糯米150克,蜜莲子250克;蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。

科学制作

①将藕洗净,切去一端藕节将糯米用清水漂洗干净,浸泡2小时,捞起晾干。藕孔内灌入糯米,边灌边用筷子顺孔向内戳,使糯米填孔。从中剖开,切成0.7厘米厚的块,整齐摆入碗中,加入白糖125克,再放入笼屉,置旺火上蒸10分钟。

②入笼屉上火蒸30分钟,邓出,再用清水浸泡2分钟,撕去藕皮晾干,切去一端藕节。

③待糖溶化取出,扣入盘内,再将炒锅置火上,放清水50克,白糖75克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾芡,起锅浇在藕块上即可。

成品特点 糯米含有蛋白质、脂肪、钙、糖类、磷、铁及维生素,且富含纤维等成分,能增进胃肠蠕动。藕含丰富的蛋白质、维生素、天门冬素等,营养价值很高。加工后,呈粉红透明,香甜似蜜。

醋溜白菜

原料选配 莲花白750克;菜油50克,酱油10克,醋2.5克,盐0.5克,水淀粉50克。

科学制作

①莲花白(卷心白也可)除去老叶和梗,洗后切成约4厘米见方的片,加盐(1克)和匀腌约1分钟。

②用碗将酱油、盐(1.5克)、醋、水淀粉等调成滋汁。

③炒锅置火上烧热,下菜油烧至七成热时,下白菜炒熟,加汤(75克)烹下滋汁,将汁收浓起锅。

成品特点 味鲜而烫,醋味突出,宜于下饭。

银鱼青豆松

原料选配 银鱼干50克,青豆、瘦肉各200克,红萝卜粒2汤匙,酒2茶匙,姜粒半茶匙。生抽、生粉各半茶匙,盐、糖3/4茶匙,油2茶匙。

芡汁料:生抽1茶匙,盐、生粉各半茶匙,糖1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。

科学制作

①银鱼洗净,以清水浸20分钟,滴干水分,放入油中炸脆。

②青豆洗净切粒。

③瘦肉切幼粒,加入辅料拌匀。

④烧热锅,下油一汤匙爆香姜粒,放入青豆、红萝卜炒熟,加入瘦肉,加酒,下芡汁料兜匀上碟,再放上银鱼即成。

成品特点 银鱼含丰富钙质,炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、C及植物蛋白质,可算是蔬菜中的肉类,入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃,是很好的佐膳佳肴。

盐水大虾

原料选配 对虾300克;精盐、花椒、大茴香、葱、姜各适量

科学制作

①将对虾去头、须、腿、爪,剥去外皮,摘去脊背上的沙线,冲洗干净。

②将葱洗净,切成段。把姜洗净,切成片。

③锅置火上,倒入水,放入虾、精盐、花椒、大茴香、葱段、姜片,烧开,改用小火,煮至虾熟,离火,放凉后捞出,斜切成片,按原形码放入盘中。

成品特点 外型美观,鲜嫩适口。含有丰富的优质蛋白质、维生素A、尼克酸及多种矿物质。

炝肚丝

原料选配 熟猪肚200克;胡萝卜10克,香菜10克,水发冬菇10克,精盐、味精、花椒油、姜各适量。

科学制作

①将猪肚切成丝。

②将胡萝卜、水发冬菇洗净,切成丝。把香菜洗净,切成2厘米长的段。

③将姜洗净,用刀拍散,切成末。

④将肚丝、胡萝卜丝、冬菇丝、香菜段放入沸水锅中烫一下,捞出,控净水,放入大碗内,加上姜末、精盐、味精、花椒油拌匀,装盘即成。

成品特点 清淡鲜香。含有蛋白质、脂肪、多种无机盐和维生素。

酱排骨

原料选配 猪排骨1000克;酱油、大茴香、葱、姜、蒜、精盐、白糖各适量。

科学制作

①将生排骨剁成5厘米长的段,先用开水烫一下,再用清水洗净。

②将葱洗净,切成段。把姜洗净,切成片。将蒜剥去外皮,洗净。

③锅内加水,置于火上,将排骨、酱油、大茴香、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、白糖放入,烧开,撇去浮沫,改用小火,煮至肉离骨时捞出,控净汤,摆盘上桌即可。

成品特点 香美可口。含有丰富的动物肉类蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素。

水晶肘子

原料选配 猪肘子1个;猪肉皮150克,精盐、绍酒、大茴香、花椒、葱白、姜、鸡粉各适量。

科学制作

①把猪肘子用温水泡30分钟,用刀刮净皮上的毛和油泥,洗净,剔去骨头,放入开水中煮七成熟取出。

②将肉皮用刀刮净皮面油泥,洗净,放入开水中烫一下捞出,再洗净,切成长条。

③将葱白切成段。把姜切成块,用刀拍一下。

④将肘子皮朝下码在大碗内,加入肉皮、葱段、姜块、大茴香、花椒、精盐、绍酒,添汤,放入笼屉内蒸烂出锅。

⑤将肘子捞入另一大碗内,把汤内的葱、姜、肉皮、大茴香、花椒去掉,用三层纱布滤去杂质,倒在肘子碗内,放凉,凝结成冻。吃时把肘子带冻切成0.5厘米厚的片,码在盘内即成。

成品特点 鲜香凉爽,滋味鲜美,肉烂不腻。不仅含有优质动物蛋白质、脂肪,而且也是铁、磷、B族维生素,尼克酸和胶蛋白的良好来源。

核桃明珠

原料选配 去衣核桃肉150克,中虾400克,芦笋粒3汤匙,红萝卜、粒2汤匙,蒜茸半茶匙,酒1茶匙;盐、糖、生粉1/4茶匙,蛋白、油各1汤匙,麻油、胡椒粉各少许。

芡汁料:蚝油1茶匙,生粉半茶匙,盐、糖1/4茶匙,麻油数滴,清水2汤匙。

科学制作

①核桃肉放入开水中煮3分钟,取出滴干,放入暖油中炸至微黄色盛起。

②虾去壳,切双飞去肠,用盐擦洗干净,冲水吸干水分,加入辅料拌匀,泡嫩油盛起。

③烧热锅,下油一汤匙爆,香蒜茸,加入芦笋、红萝卜略炒,放入虾,加酒,下芡汁料及核桃肉,兜匀上碟即成。

成品特点 核桃是滋养食品,有补血的功效,常吃能使皮肤光滑。虾含有大量蛋白质,可算是养生,配合含丰富纤维质的芦笋,最适宜怀孕后期时食用。

红枣北芪炖鲈鱼

原料选配 鲈鱼1条,北芪25克,红枣4粒;姜2片,酒1茶匙,开水3杯,盐适量。

科学制作

①鱼去鳞及内脏,洗净抹干。

②北芪洗净,红枣去核洗净。

③鱼、北芪、红枣、姜、酒同放入炖盅内,注入开水,隔水炖3小时,下盐调即可趁热供食。

成品特点 北芪又名黄芪,具有补气增血的作用,能治疗怀孕前后的一切毛病。鲈鱼有滋补、安胎的功用。此菜是治疗妊娠水肿及胎动不安的最佳食品。

西芹鸡柳

原料选配 西芹、鸡肉各300克,红萝卜、姜花各数片,蒜肉(切片)2粒,酒1茶匙;盐1/4茶匙,蛋白半只,生粉1茶匙,麻油、胡椒粉各少许,油1汤匙。

芡汁料:盐、糖1/4茶匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。

科学制作

①鸡肉切条,加入辅料拌匀,腌15分钟,泡嫩油待用。

②西芹去筋切条,以油、盐略炒盛起。

③烧热锅,下油1汤匙爆香姜片、蒜片、红萝卜,加入鸡柳,加酒,放入西芹及芡汁料兜匀上碟即成。

成品特点 怀孕后期常有便秘现象发生,应大量摄取纤维质含量丰富的蔬菜,如西芹、芦笋,更含有大量维生素,并有辅疗黄疸病和高血压的功效。

荷包鲫鱼

原料选配 鲫鱼350克,精肉200克;油100克,葱姜少许,酱油、料酒、糖、味精少许。

科学制作

①鲫鱼从背脊开刀,挖去内脏,洗净,在身上刮几刀。

②将精肉切成细末,加盐、味精拌匀,塞入鲫鱼背上刀口处。

③片刻后将鱼下油锅,两面煎煮,放入料酒、酱油。

成品特点 味道鲜美,含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋质。

红烧海参

原料选配 发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克;姜2片,葱2棵,红萝卜花数片,生抽、生粉各半茶匙,上汤1杯。

芡汁料:盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯;蚝油、生粉各1茶匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。

科学制作

①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干切件。

②瘦肉切丝,加入生抽、生粉、油拌匀,泡嫩油待用。

③白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。

④烧热锅,下油两汤爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉、芡汁料兜匀上碟即成。

成品特点 海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和钠,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。

栗子烧白菜

原料选配 嫩白菜500克,去皮熟栗子50克;笋片25克,水发木耳10克,淀粉5克,花生油、白糖、精盐、绍酒、味精、高汤各适量。

科学制作

①将白菜用刀轻拍下,切成3厘米的正方块,栗子切成片。

②将笋片洗净。把木耳大的破开,洗净。

③锅置火上,倒入花生油,油热时将白菜下入炸软捞出,控净油,放入汤锅内浸一下,除去浮油。

④将净锅置于火上,添入高汤。将白菜、栗子、笋片、木耳、白糖、精盐、绍酒放入锅内,烧至汁浓菜烂,用淀粉勾芡,加入味精,翻匀装入盘内即成。

成品特点 菜烂汁浓,甜咸适口。含有较多的维生素B1、B2、C和粗纤维。此外,还含有蛋白质、多种矿物质及糖质。

雪耳肉茸羹

原料选配 雪耳25克,瘦肉150克,冬菇3只,鸡蛋1只,上汤4杯;芜茜1棵,姜1片,盐1/4茶匙,生抽、糖各半茶匙,粟粉2汤匙,清水半杯。

科学制作

①雪耳浸1小时,剪去脚,再剪成小朵,放入开水中煮两分钟,盛起冲冻。

②瘦肉剁碎,鸡蛋打散。冬菇浸软去脚,切粒。

③烧热锅,下油1汤匙爆姜片,加入上汤煮至开,下雪耳、冬菇煮10分钟,放入瘦肉、辅料及芡汁料拌匀,加入鸡蛋再拌匀,盛起倒入汤碗中,洒上芫茜叶即成。

成品特点 雪耳含有蛋白质,是强身食品。猪肉含大量脂肪、蛋白质和维生素B,能助长发育。雪耳肉茸羹不但滋味鲜美,且能开胃生津和滋润肌肤。

贵妃牛腩

原料选配 牛腩500克,红萝卜250克,姜(切片)25克,葱(切段)2棵,辣豆瓣酱、番茄酱、酒各1汤匙,甜面酱半汤匙,八角1粒,芫茜少许;盐1/4茶匙,糖1汤匙,生柚3汤匙,牛腩汤两杯。

科学制作

①红萝卜去皮洗净,切角形。

②牛腩洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净,再放入开水中煮20分钟,取出切厚块,汤留用。

③烧热锅,下油2汤匙爆香姜片、葱段、豆瓣酱、番茄酱、甜面酱等,加入牛腩爆炒片刻,加酒,放入辅料及八角待烧开,改慢火煮30分钟,加入红萝卜煮至熟,以少许生粉水打芡,上碟时放上芫茜即成。

成品特点 肉类中,以牛肉的营养成份最高,能增长体力,补充元气。红萝卜含有大量维生素A,能增强抵抗力及保持良好视力,更是牙齿珐琅质、头发和指甲的生长所必需的营养素。

青绿青衣片

原料选配 小白菜、青衣鱼肉各400克,红萝卜花数片,蒜茸半茶匙,酒2茶匙,姜2片;蛋白、油各1汤匙,生粉1茶匙,姜汁、盐、酒各半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,盐、糖各半茶匙,生油1茶匙,生粉1/4茶匙,麻油数滴,清水2汤匙。

科学制作

①小白菜洗净,切开两边,以姜片、油及盐炒至八成熟,盛起滴干。

②鱼肉洗净抹干,对着直纹切厚片,加入辅料拌匀腌20分钟,泡嫩油。

③烧热锅,下油一汤匙爆香蒜茸、红萝卜花,鱼肉回锅,加酒,加入小白菜及芡汁料兜匀即可上碟。

成品特点 怀孕后期,由于子宫逐渐扩大而压迫到直肠,造成肠子蠕动减慢,以致产生便秘现象,孕妇应养成定时上厕所的习惯及吃些容易消化的食物,便可预防便秘发生。碧绿青衣片营养丰富,而且小白菜含有丰富纤维素,能帮助消化。

鱼肉馄饨

原料选配 净鱼肉125克,猪肉馅75克,绿叶菜50克;绍酒5克,葱花5克,干淀粉50克,味精0.5克,精盐1克,熟鸡油5克。

科学制作

①将鱼肉剁成膏,加精盐0.5克拌和,做成18个鱼丸;砧板下放干淀粉,把鱼丸放在干淀粉里逐个滚动,使鱼丸渗入干淀粉后有黏性,并用擀面杖作成直径7厘米左右的薄片,即成鱼肉馄饨皮。

②将猪肉馅做成18个馅心,用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。

③旺火烧锅,放入清水1000克烧沸,下馄饨,用筷子轻搅,以免粘结。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右,即可捞出。

④在汤中加精盐和绍酒,烧沸后放入绿叶菜(韭菜、香菜均可),放入味精,倒入盛有馄饨的碗中,撒葱花,淋鸡油即可食用。

成品特点 皮白肉红,质地滑嫩,鲜香可口。

什锦炒饭

原料选配 米饭150克;虾仁5克,水发海参10克,熟白肉10克,熟鸡肉5克,火腿5克,冬笋5克,豌豆10克,精盐、花生油各适量。

科学制作

①将虾仁、海参、白肉、鸡肉、火腿、冬笋均切成小丁。

②炒勺内放入花生油,加入精盐,烧热后将各种辅料放入,煸炒片刻,倒入米饭,反复煸炒至米饭松散,有香味时,盛入碗内即成。

成品特点 色泽美观,米饭香醇。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。

阳春面

原料选配 鸡蛋面条100克;鸡蛋1个,蒜苗3棵,精盐、味精、香油、高汤、花生油各适量。

科学制作

①将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒勺置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。

②蒜苗洗净,切成3厘米长的段。锅中加水烧开,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。

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