说明：这是一款西菜中吃的菜式，关键的是猪扒的选料以及火候的掌握。
鲜番茄烩猪扒
原料：猪扒500克，番茄300克，洋葱1个，干葱头、姜茸适量，烧酒、胡椒粉、盐、糖、花生油、生粉等少许。
制法
①番茄、洋葱均切碎。
②猪扒解冻，用刀背捶松，用干葱头、姜茸、烧酒、胡椒粉、盐、糖、生抽等拌腌。
③稍后，用干生粉拌匀，放下沸油内，炸至金黄色时捞起。
④续以鲜番茄、洋葱同煮。
说明：番茄的酸甜和洋葱的清香，还有猪扒的美味，是一道开胃的小菜。
酸菜肉丝
原料：咸酸菜1包，瘦肉120克，红椒1只，胡椒粉、生粉1/2茶匙，生抽、糖、蒜茸适量。
制法
①咸酸菜洗净切丝用糖腌片刻。
②瘦肉切丝用腌料泡十分钟并提油盛出备用。
③烧红锅放油爆香蒜茸，倒下酸菜，炒匀，下调味料，将瘦肉回锅炒匀，即可上碟。
说明：咸酸菜是广东人喜吃的东西，故有许多运用咸酸菜的菜式，这是令人大开胃口的菜式。
梅菜扣肉
原料：五花腩肉500克，梅菜60克，老抽1.5汤匙，蒜茸1茶匙，生抽、糖各1茶匙。
制法
①五花腩肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽涂抹肉皮。
②烧热油锅，将腩肉放入炸至金黄色，取出切厚片。
③梅菜浸洗净切碎。
④烧热锅，下油，爆香蒜茸，下梅菜及调味料炒好。
⑤将切好的猪肉铺在大碗底，加入炒好的梅菜，盖好隔水蒸约一小时，反扣在碟上，便可上桌。
说明：该菜是典型的粤菜。梅菜以广东惠州出产的为最好。浓香扑鼻，味道浓郁，是佐餐的好菜。
荔芋扣肉
原料：荔浦芋800克，靓的五花腩肉500克，南乳1件，生菜500克，八角2粒。
制法
①荔浦芋去皮，切成厚薄均匀的骨牌型，炸香。
②腩肉刮净余毛，掉下沸水内稍滚，捞起即涂匀老抽，放下沸油内炸。炸时小心，因猪皮受沸油炸时，是会溅爆起油的。
③待肉炸至焦黄时取起，切成像芋件模样大小。
④蒜茸、南乳起锅，放下腩肉兜爆，倾下两碗清水，加入八角及酌量味粉、糖、盐、老抽煮片刻。
⑤捞起腩肉，待稍冻，用个大的碗，扣夹芋件和腩肉（皮向碗底，即两件芋件夹着一件腩肉），扣夹好后，注下南乳汁，原来炖。
③生菜灼熟垫碟底，扣肉熟时，原来反转在生菜碟面，取去碗，汁水则调成稀芡淋上，最后加麻油、熟油。
说明：芋香肉软，传统的粤菜菜式。
发财就手
原料：发菜25克，猪手2只，生菜500克，上海南乳1件，五香粉、老抽、味粉少许。
制法
①发菜浸开，下些生油，将发菜洗净。
②烧净猪手余毛，斩件，放下锅内先煲。
③用些蒜耸起锅，爆香南乳，下些清水煮成南乳汁。
④将南乳汁倾下猪手内，加五香粉、味粉、老抽、糖、盐等调适味，加入发菜同煮。
⑤生菜垫碟底，加上已煮好之猪手、发菜，一味发财就手即可上桌。
说明：广东人讲究意头，故许多菜式都有祝福吉祥的菜名，此菜就是喜庆场合常选的一道菜。
咕噜肉
原料：精的五花腩肉600克，菠萝肉200克，青瓜100克，青、红辣椒各1只，鸡蛋1只，白醋大半碗，茄汁、汁适量，片糖2件，葱2条，生粉等调味料适量。
制法
①腩肉去皮，切成小件。
②放下烧酒、胡椒粉、盐、糖拌腌。稍后，打下鸡蛋拌匀肉件，用生粉捞干肉身，方下慢滚油锅内炸，炸至浅金黄色时捞起。
③倒起油，倾下白醋、茄汁、汁、片糖、盐等调煮适味，放下菠萝件、青瓜件，拌入少许生粉水，然后下炸好之肉、辣椒、葱段，兜匀即上碟。
说明：该菜色彩鲜艳，甜酸可口，使人食欲大动。
韭黄肉丝烩豆腐
原料：精瘦肉250克，韭黄50克，香菇4只，豆腐1大件，生油、盐、糖、生粉、生抽等调味料适量。
制法
①韭黄切段。
②瘦肉切丝条，加味拌腌。
③香菇浸开，切丝。
④豆腐四件，清水泡过，隔干水，煎香。
⑤起锅爆香瘦肉丝，倾下半碗清水，加下香菇丝、豆腐，调味同煮片刻，好时加下韭黄，兜匀上碟。
说明：该菜式营养均衡，美味可口，老少皆宜。
翡翠藏三宝
原料：瘦肉500克，冬菇3只，马蹄4个，西生菜1棵，鸡蛋1只，盐少许，糖适量，生抽、生粉、麻油、胡椒粉各少许。
制法
①西生菜洗净，用沸水的软，过冷河留用。
②瘦肉剁烂，冬菇浸软切粒，马蹄去皮切细粒。将各料放在大碗内，加入调味料，搅成馅料待用。
③取一片生菜，抹上鸡蛋液以及生粉，将馅料放入，分别卷成圆筒形。碟抹油，排入生菜卷，放入沸水锅内，猛火蒸五分钟。
④烧油锅，加入芡汁煮滚，淋在生菜卷上面即成。
说明：西生菜爽脆可口，馅肉又鲜又香。卷制时，西生菜在开水中略拖，可使西生菜不易破损。
土鱿冲菜蒸猪肉
原料：干鱿鱼200克，猪肉200克，冲菜100克，白糖、盐、生油、生粉、鸡精等各适量。
制法
①用温水浸软干鱿鱼后切好。
②荷塘冲菜半件切小片，用糖、油拌腌。
③猪肉切小片，取生粉、生油、糖、盐拌匀，混合鱿鱼、冲菜，再在滚水上蒸约15~20分钟。
说明：广东省有长的海岸线，海产品极多，所以食谱中也有许多的海产品做的菜式。
咸鱼肉饼
原料：香味、实肉的黄花咸鱼1件约100克，瘦肉250克，肥肉50克，姜丝、油、盐、糖、生粉等各适量。
制法
①咸鱼洗过用布抹干，放下油锅内煎香，铲起。
②瘦肉、肥肉洗过，切碎，剁烂，用生粉、盐、糖、油、生抽拌匀，摊平在碟，放上煎香之咸鱼，加姜丝、油等在滚水上蒸10分钟。
说明：此菜式是广东人最为喜爱的小菜之一。香浓美味，是佐餐的最佳选择。
红焖酿凉瓜
原料：选买大小适中的凉瓜（即苦瓜）600克，半肥瘦猪肉300克，鲮鱼脊肉300克，冬菇4只，虾米25克，蒜头、豆豉、姜各适量。
制法
①将凉瓜切成寸来长之筒形，去瓤，出水，捞起在凉水中冲凉候用。
②猪肉去皮，剁烂。鲮鱼脊肉弄好，切薄片，剁烂。冬菇浸软，去蒂，切小粒。
③虾米浸开，切碎。猪肉、鱼肉、冬菇、虾米等混在一起，加入适量盐、糖、生粉拌达成胶，取此鱼、肉胶酿入凉瓜筒内，完全酿妥后，将凉瓜筒之两端煎过。
④然后取捣烂之蒜头、豆豉、姜起锅，煮煎香之凉瓜至好。
说明：凉瓜是一种保健的食品，有凉血去热的功效。此菜甘甜清香，是夏令时节的家常菜。
梅子蒸排骨
原料：肉排300克，酸梅4粒，面豉酱半茶匙，蒜头两粒，姜茸少许，青辣椒1只，油、盐、生抽、生粉等调味料各适量。
制法
①肉排洗净斩件。
②酸梅捣烂和面豉酱、蒜茸、姜茸拌匀。
③辣椒洗净后切成椒丝。
④将各料连同砂糖、盐、生抽、油等调味拌匀排骨蒸熟。
说明：酸甜适中，也是一道夏季佐餐的首选小菜。
西茄牛肉
原料：牛肉150克，红萝卜50克，青豆50克，青椒2只，番茄酱、盐、生油、白糖、绍酒、生粉、味粉适量。
制法
①牛肉洗净切碎，用盐、油、绍酒、生粉、味粉拌匀备用。
②红萝卜刨皮洗净切粒，青椒切丝，青豆洗净备用。
③烧红锅落油，爆香椒丝，放红萝卜粒、青豆先煮。再放牛肉、落番茄酱、油、糖、味粉、盐煮片刻至熟便可上碟。
说明：此菜色泽鲜艳，甜酸可口。
肉松扒茄子
原料：茄瓜250克，青豆50克，牛肉松50克，洋葱粒25克，生油、茄汁、汁、生粉、糖适量。
制法
①将茄瓜去皮切成件形，上生粉下油锅炸至金黄色。
②起锅下油，将青豆、洋葱粒、牛肉松一同炒熟，用茄汁、汁、生粉、糖调成的汁芡推芡，淋在炸好的茄子上即成。
说明：此菜皮香肉滑，既有肉香，又有菜香。
白灼牛双
原料：牛双（即牛肚厚肉部分）500克，生油、精盐、生粉、姜丝、葱段适量，上汤备用。
制法
①先将肉洗净，去衣和去筋膜，切成双飞薄片（广州人称牛双），用生粉拌匀，放入滚上
汤里浸至九成熟。
②起锅下生油、牛双溅酒后快手抛匀上碟便成。进食时以熟油、姜丝、精盐、麻油等佐料蘸食。
说明：此菜为广州较新潮的家常小菜。此菜色泽洁白鲜明，爽脆嫩滑而不腻，十分可口，食家都认为这是一味改革的新潮粤系家常佳馔。
萝卜牛腩煲
原料：牛腩500克，萝卜1000克，姜片、蒜米、柱侯酱、花椒、八角、盐、油适量。
制法
①牛腩斩件备用，萝卜刨皮切厚件洗净备用，葱切段洗净。
②烧红锅放油，爆香姜片、蒜米，放牛腩、柱侯酱、花椒、八角同焖。
③牛腩焖烂，再放萝卜、葱度焖至熟，放盐、油调味，放入小瓦，再用小风炉、木炭边滚边吃。如果吃辣，用辣酱蘸食，更加美味。
说明：此菜属广州回民饭店招牌菜。做法简单，普通家庭喜用。
卤水金钱肚
原料：正宗金钱肚1只约重750克（学名牛皱胃），卤水2000克（以花椒八角、陈皮、罗汉果等熬制），姜丝、生油、葱段、芝麻（炒香）、精盐、芫荽、菠萝片适量。
制法
①先将金钱肚用生盐刷去黑色表皮后，开水稍烫洗净，置沸水中煮至五、六成熟，捞起，再置于冷水中漂凉晾干。
②卤水烧滚，熄火，把金钱肚浸于沸卤水中漂凉晾干。
③将熟透之金钱肚对边切开，斜刀切件砌成片状，上碟。加熟花生油、芝麻、麻油、芫荽上碟，碟边伴菠萝件。
说明：此菜具有色靓味美爽脆可口的特点。
红烩羊肉
原料：四季豆100克，羊肉500克，洋葱1个，大蒜头2小瓣，番茄酱50克，油面酱少量，番茄100克，面粉、盐、胡椒粉、酒、辣酱油适量。
制法
①羊肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉，放在煎锅板中用油煎黄后喷洒和辣酱油，放入焖锅内焖2~3分钟。
②洋葱切丁用油炒黄后放入蒜末略炒，加番茄酱熬透后放入油面酱使化开，一齐倒入焖锅内，加适量水（水面与羊肉相平），烧滚后加盐、胡椒粉调味，盖上盖，用文火焖。
③羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩，出菜时将番茄切块放入沙司内略滚后即可装盘。
说明：味道鲜嫩，口感微酸甜。
枝竹萝卜焖羊腩
原料：羊腩400克，萝卜200克，枝竹80克，马蹄3个，姜片50克，花生油500克（耗油100克），蒜茸、生粉、味汤、精盐、白糖、绍酒、老抽适量。
制法
①羊腩切件后用沸水焯过，漂洗干净，枝竹切段用油炸至起泡，再用清水浸软，揸去水分备用。萝卜去皮切件，马蹄去皮开边。
②烧锅下油，爆香姜片，蒜茸，加入羊腩、枝竹、萝卜、马蹄炒匀，溅入绍酒，加入调料、味汤用慢火焖熟，加湿生粉打芡，放包尾油拌匀上碟。
说明：羊肉滋补，适合老年人和产后妇女进补食疗。
滋补草羊煲
原料：速冻的黑皮草羊1000克，枝竹300克，姜200克，马蹄肉4件，磨豉酱100克，南乳1件，青蒜100克。
制法
①羊肉解冻后，刮净毛斩件出水，捞起，放下锅内炒香。抹净枝竹，切段炸香。
②姜拍扁，切片；马蹄肉切段。
③起油锅，放下姜、青蒜、磨豉酱、南乳爆香，续下羊肉同爆至香，溅下烧酒，倾下3大汤碗清水，放下片糖、酌量盐、老抽、味粉等调味。
④改用瓦煲盛起，放下炸香之枝竹同煮至熟，吃时可另加生菜。
说明：草羊肉嫩，口感嫩滑，且有滋补之功效。
羊腩莲藕煲
原料：羊腩750克，靓的莲藕1000克，靓南乳2件，磨豉酱2000克，姜150克，片糖2件。
制法
①洗净羊腩（雪藏的便宜，新鲜的稍贵），斩件出水。
②莲藕刨去皮后拍碎；青蒜切段；姜去皮，拍扁，切碎。
③烧红锅，倾下两汤匙生油，放下姜、青蒜头、磨豉酱、南乳爆香，加入羊腩同爆，溅下烧酒，倾下清水，加莲藕、片精，调适味，转放大沙锅内，煲至羊腩、莲藕够熟时加入蒜尾，再加熟油，原锅上桌。
说明：羊腩味香浓，莲藕甘粉，冬季进补用最适宜。
红烧香肉煲
原料：狗肉2000克，姜肉150克，子蒜50克，蒜苗100克，柱侯酱100克，海鲜酱50克，适量盐、糖、陈皮。
制法
①狗肉切块，出水，捞起，起锅炒至干水，觉有香味。
②重新起油锅，放入姜肉、子蒜、蒜苗（见白处）炒香，放入狗肉炒匀，再下柱侯酱、海鲜酱、盐、糖、陈皮。
③把原出狗肉的水撇去浮渍，同狗肉倒入沙煲中煮1~2个小时即可。
说明：狗肉滋阴壮阳，但较燥，在冬季进补为宜。
腌熏香肉
原料：净狗肉1000克，大米150克，盐、花椒、五香粉、白酒、甘草、姜、葱（切度）、味精、胡椒粉、干辣椒、茶叶、糖、麻油适量。
制法
①狗肉用大针插洞后，将盐、花椒、五香粉拌和，擦在狗肉上，腌10小时取出。用水洗净，放入盆内，加入白酒、姜、葱、味精、胡椒粉、干辣椒、麻油、甘草等上蒸笼蒸3小时取出。除去姜、葱、甘草、干辣椒等物，倒出原汁留用。
②将茶叶、大米和糖拌匀放入锅内，放入铁架，摆上狗肉，加盖密封后放在炉上，用中火烟熏20分钟。将狗肉取出，刷上麻油，切成为长5厘米、宽3厘米的片状，排列在碟内，浇上原汁即成。
说明：广州人好吃狗肉，因狗字不雅，改为香肉。此菜的烹调方法是经名厨巧制，颇有新意。
红烧驴肉煲
原料：上等驴肉1000克，姜50克，葱2条，白萝卜500克，枝竹100克，柱侯酱、老抽、生油、盐、生粉等适量。
制法
①驴肉洗净后切成方块，放入开水中烫滚5分钟，去掉血腥味。
②白萝卜去皮洗净切块；姜刮皮切大片后拍松；葱切成段；枝竹浸泡后洗净。
③烧热锅，倒入驴肉块在热锅中翻炒（切记不加油），驴肉发出香气表皮变黄后起锅。
④再烧热油锅，加入姜块爆香，再放驴肉，然后加入柱侯酱、盐、老抽、清水焖煮。
⑤驴肉开始软烂时，放入白萝卜、枝竹等再煮，调味后即可食用。
说明：香气扑鼻，滋补身体，是广州人最为时尚的美食。
