周光子
一、杀年猪与庖汤
作为六畜之一，猪很早就被人们驯化了。甲骨文中就有“家”字，它上部的宝盖头表示房舍，下部就是“豕”，反映了上古时代许多家庭都已养猪。《说文·九下·豕部》中有：“豢，以谷圈养豕也。”可见古人把猪关在圈里用谷饲养。《说文·六下·囗部》中还有：“圂，厕也。从囗，象豕在囗中也。会意。”“厕”只是“圂”的引申义，本义应是“猪圈”，如《汉书·五行志中之下》：“豕出圂。”这是说：猪跳出了猪圈。这也说明古人圈养猪这一事实。古人将猪饲养在猪圈里储存起来，在需要时用于食用，现在我国农村还有着“杀年猪”的习俗。
杀年猪是中国过年前最常见的一种民俗现象。在北方，与杀年猪联系最紧密的民俗饮食就是饺子，而在南方，与杀年猪联系最紧密的民俗饮食当数庖汤。庖汤，又叫刨汤、庖猪汤、刨猪汤、全猪汤等。庖汤在渝西川东地区最为盛行，其中最典型的代表当属以出产荣昌白猪闻名的荣昌。
在荣昌，杀年猪已形成一种文化，庖汤更是这种文化中的精髓。何为庖汤？你问任何一个荣昌人，他都会如数家珍地告诉你：“庖汤就是用猪身上的肉和内脏，加点蔬菜煮的一锅汤。选吉日杀猪，在杀猪当天或第二天吃庖汤。请上亲朋好友，围坐在一起，喝庖汤，聊家常，安逸得很！如果再整上一桌庖猪宴，那就更不摆了！”
二、“庖”字的内涵
庖汤好喝，那这个“庖”字作何解释呢？《说文·广部》有：“庖，厨也。从广，包声。”王筠《说文句读》解释：“《孟子》始有厨字，是周初名庖，周末名厨也。”也就是说，在《孟子》一书中才开始出现“厨”字，周代初期叫“庖”，周代末期叫“厨”。“庖”的本义是厨房，后来又引申出厨师、烹调等义。我们所说的“庖汤”中的“庖”字，当是烹调之意。如《水浒传》第六七回就有：“虽无庖凤烹龙，端的肉山酒海。”庖汤，具体言之就是庖猪汤，这里的“庖”字与《水浒传》里的“庖凤”中的“庖”字一样，正是烹调之意。
值得一提的是，在很多场合，人们还将“庖汤”写作“刨汤”。这又是为何呢？首先，“刨”与“庖”同音。另外，在荣昌方言中，用工具将杀好的猪身上的毛清理干净这一动作称作“刨”。杀猪、刨猪、煮汤，这几个动作一气呵成，“庖汤”也就被叫作“刨汤”了。虽然将“庖汤”说成“刨汤”是一个误会，但从意思上也还说得过去，也算无伤大雅吧。
三、展望庖汤
随着时代的发展，民俗文化已越来越受到国人和世界的重视。庖汤也借着这股东风得到了多元的发展。
2009年底，荣昌杀年猪习俗被列入重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。2010年1月16日，重庆市荣昌县石河村“荣昌猪”文化广场，当地养殖大户出资5万元联合举办“中国荣昌猪”千人庖汤宴，引得全国各大媒体争相报道。庖汤，已成为荣昌的又一名片。
