“你们想吃什么?”寒雨辙问道。
“我想吃水煮活鱼。”颜奕萱抢先的回答道。
“琳,你呢?”
“我都可以你们来选吧!”
“好,那我们就先点水煮活鱼,泡椒田鸡,蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑,干锅鸭头……就先这些吧,等吃完了再叫。”喊来了服务生,告诉他们要点的是什么,几个人就坐在那边等了起来。
“话说,萱萱,我好久没有吃到你做的水煮活鱼了,真的好怀念啊!你做得好好吃。”一想到颜奕萱煮的水煮活鱼,艾琳就觉得自己的口水就要留下来了。
“萱萱,你也会做菜。”南风熙不可置信的问道。
“当然。”自己做的菜,可是不输给五星级酒店的,只是她从来不轻易做菜,除非是对她很重要的人,她才会亲自下厨。
“那萱萱以后我们去你的公寓,你做给我们吃,一听艾琳这么说,我们的口水都要留下来了。”寒雨辙打趣的说道。
“好的没问题。”
“对了,你们知道这正宗的水煮活鱼是怎么做的吗?”颜奕萱问道。
“怎么做的。”大家一副很有兴趣的样子,等着颜奕萱来告诉他们的答案。
“首先将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。再烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。接着在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
然后另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。最后在辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样子就可以了。”
“原来煮一次这么麻烦啊!”
“当然啦,所以说当厨师其实也是很不容易的,特别是一个好的厨师。”颜奕萱认真的说道。
“我也这么觉得,嘿嘿,那我们就等着她们上菜吧!”
“恩呢好。”